Bhutanski poper, cel

Opis izdelka

Bhutanski poper Biova prihaja iz visokogorskih predelov Himalaje in botanično spada med sečuanski poper. Cele, posušene semenske kapsule tvorijo fino strukturirano začimbo z značilno citrusno noto.

Zaradi naravne divje rasti, nežnega sušenja in skrbnega ročnega izbora za Biova se intenzivna aroma z eteričnimi olji v veliki meri ohrani. Tako nastane aromatičen, čist limonin poper z blago ostrino in finim ščemenjem na jeziku.

V kuhinji je bhutanski poper zelo vsestranski – od azijsko navdihnjenih jedi do sodobne fuzijske kuhinje. Cele kapsule zmeljite ali strite v možnarju tik pred serviranjem, da kar najbolje izkoristite svežo citrusno aromo.

Poreklo

Poper prihaja iz Butana, gorate države v objemu Himalaje z velikimi nadmorskimi razlikami in skoraj neokrnjeno naravo. Hladne noči, čist gorski zrak in gozdnata pobočja ustvarjajo izrazito citrusno aromo.

Pridelava / predelava / žetev

Bhutanski poper ne raste na plantažah, temveč ga nabirajo kot divje rastoč tip sečuanskega popra. Lokalni kmetje ročno obirajo zrele semenske kapsule, jih sušijo na gorskem zraku in nato ročno sortirajo za Biova.

Posebnosti

Gre za divjo podvrsto sečuanskega popra z manjšimi kapsulami in izrazito svežim citrusnim vonjem. Blaga ostrina in značilno ščemenje delata ta limonin poper idealen za fine mešanice začimb in kreativne Biova začimbne kompozicije.

Razlike v poreklu in obdelavi

V primerjavi s sečuanskim poprom iz drugih regij ta citrusni poper raste v visokogorskih območjih Butana z velikimi temperaturnimi nihanji. Izključno divja rast pomeni manjše pridelke, a bolj koncentrirano aromo in poudarja prvinski značaj te himalajske začimbe.

Okus in vonj

Vonj je intenziven, svež in izrazito citrusen, s pridihom limone in grenivke. V ustih se razvije blaga ostrina z značilnim ščemenjem in rahlo grenkobo za kompleksno, dolgotrajno okusno doživetje.

Uporaba

• Nežno začinjanje rib, morskih sadežev in perutnine s svežo citrusno noto
• Aromatiziranje azijskih jedi, jedi iz voka, karijev in marinad
• Izboljševanje sladic s čokolado, sadnih kompotov ali sadnih omak

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Butan
• Velikost zrn: cele semenske kapsule
• Barva: rjavo-rdeče do temno rjave kapsule