Naše bestsellery
Opis izdelkaOdkrijte poper Tellicherry iz južnoindijske zvezne države Kerala – izbrano specialiteto črnega popra z izjemno velikimi, celimi zrni. Skoraj povsem zrele jagode imajo rdečkasto rjavo do črno barvo in zagotavljajo stalno kakovost Biova.Pozna trgatev in nežno sušenje ustvarita toplo, večplastno aromo z harmonično, dolgotrajno ostrino. V kakovosti TGSEB (»Tellicherry Garbled Special Extra Bold«) ponuja Biova skrbno izbrana zrna popra kot cenovno ugodno veleprodajno blago.V kuhinji je ta pozno obran poper idealen za sveže mletje v mlinčku in ga je zaradi intenzivnega okusa treba dozirati varčno. Gre za vsestranski črni poper za meso, ribe, zelenjavo, omake in juhe – tako za gostinstvo kot za zahtevne domače kuharje.PorekloJagode popra prihajajo iz zvezne države Kerala na Malabarski obali v Indiji, predvsem iz območja okoli naravnega rezervata Periyar. Tropsko podnebje, obilne padavine in rodovitna tla ustvarjajo idealne pogoje za aromatične specialitete popra Biova.Pridelava / predelava / žetevRastline popra rastejo kot vzpenjavke ob opornih drevesih in so gojene na manjših parcelah. Za kakovost Tellicherry se jagode obirajo skoraj povsem zrele, nežno sušijo in nato ročno sortirajo po velikosti in kakovosti v skladu s standardom TGSEB, preden se kot cela zrna pakirajo v 1‑kg veleprodajne vreče.PosebnostiZnačilni so izjemno velika zrna, rdečkasto rjav odtenek in topla, rahlo oreškasta aroma, ki nastane zaradi daljšega zorenja. Veleprodajna embalaža Biova s celimi zrni je idealna za gostinstvo, trgovine z delikatesami in proizvajalce začimb, ki potrebujejo stalno kakovost.Razlike v poreklu in predelaviV nasprotju s standardnim poprom, ki ga običajno obirajo prej in v večjih količinah, prihaja poper Tellicherry z izbranih leg z doslednim nadzorom kakovosti. Pozna trgatev kot pozno obran poper in zahtevno ročno sortiranje po standardu TGSEB poskrbita za bolj kompleksno aromo in izrazito velika zrna.Okus in vonjCela zrna popra nudijo izrazito, a uravnoteženo ostrino s toplimi, rahlo oreškastimi in nežno lesenimi notami. Po vonju spominjajo na čaj, sandalovino in suho sadje; sveže mlet poper razvije večplastno aromo, ki jedem doda globino, ne da bi jih prekril.UporabaSveže mlet nad steakom, pečenko, divjačino in ribami kot aromatično pekoč dodatek.Za obogatitev omak, juh, enolončnic in zelenjavnih jedi v gospodinjstvu in gostinstvu.Kot univerzalni črni poper v mlinčku za kuhinjo, proizvodnjo delikates in manufakture začimb.Specifikacija izdelkaDržava porekla: IndijaVelikost zrn: cela zrna / grobi kosiBarva: črna z rdečkasto rjavim odtenkom zaradi pozne trgatve
Opis izdelkaEkološki poper Malabar prihaja z južne indijske obale Malabar v zvezni državi Kerala. Gre za globoko črna, cela zrna z izjemno bogatim vonjem in okusom. Tropsko podnebje in s hranili bogata tla ustvarjajo značilen, aromatičen črni poper.Cela zrna in večji kosi odlično ohranjajo eterična olja, zato je aroma stabilna in intenzivna. Skrbno ročno obiranje, naravno sušenje na soncu in nežno pakiranje za Biova zagotavljajo stalno visoko ekološko kakovost.Sveže mlet v mlinčku ekološki poper Malabar odlično dopolni meso, ribe, zelenjavo, juhe in omake. Značilno noto Malabar lahko tako ciljno uporabimo v vsakodnevni kuhinji in v profesionalni gastronomiji.PorekloZrna popra prihajajo iz Indije, iz višje ležečih predelov obale Malabar v zvezni državi Kerala. Visoka zračna vlaga, obilne padavine in rodovitna tla omogočajo počasno rast in zelo koncentriran aromatični profil, ki ustreza kakovostnim zahtevam podjetja Biova.Pridelava / predelava / žetevČrni poper raste v mešanih kulturah na manjših kmetijah, daleč od intenzivnih monokultur. Zeleno nezrele jagode obirajo ročno, jih nato nežno sušijo na soncu, skrbno sortirajo in kot cela zrna polnijo za Biova.PosebnostiV primerjavi s standardnim črnim poprom ima ta poper Malabar visoko vsebnost eteričnih olj, kar poskrbi za zelo polno in dolgotrajno aromo. Cela črna zrna in večji kosi podaljšajo obstojnost okusa in vonja ter so idealni za mlinčke za poper in profesionalno uporabo.Razlike v poreklu in obdelaviPoper z obale Malabar je znan po uravnoteženi pikantnosti in sadni globini, medtem ko so drugi izvori pogosto bolj pekoči, a manj kompleksni. Kombinacija ročnega obiranja, naravnega sušenja na soncu in skrbnega sortiranja ohrani več naravnih aromatičnih snovi in poudari visok kakovostni standard znamke Biova.Okus in vonjSenzorično se izraža kot intenzivno saden, toplo pikanten profil z jasno, a ne prevladujočo ostrino. V vonju se zaznajo note zrelega sadja, fine začimbnosti in rahel pridih zemeljskosti; ob mletju črna zrna razvijejo večplastno aromo pravega črnega popra.UporabaSveže mlet uporabite za začinjanje steakov, pečenk in hitro pečenega mesa.Začinite juhe, omake, enolončnice in zelenjavne jedi v topli kuhinji.Ribje jedi, marinade, prelive in jedi neposredno na mizi obogatite z mlinčkom za poper.Specifikacija izdelkaDržava porekla: IndijaVelikost zrn: kosi / cela zrnaBarva: črna
Opis izdelkaBio črno korenie Tellicherry znamke Biova prihaja iz južnoindijske zvezne države Kerala in sodi med najbolj prepoznavne sorte črnega popra. Jagode se obirajo skoraj popolnoma zrele, nato pa jih nežno posušijo in ponudijo kot cele zrna, ki se lesketajo v črnih do rdečkasto rjavih odtenkih.Zaradi velike frakcije jagod v kakovosti TGSEB navdušuje ta začimba s toplo, intenzivno ostrino in kompleksno aromo. Skrbna izbira in čiščenje naredita to bio korenie še posebej zanimivo za gostinstvo, delikatese in zahtevne domače kuhinje.V kuhinji je črno bio korenie Tellicherry vsestranska univerzalna začimba za meso, zelenjavo, enolončnice in omake. Sveže mleta zrna iz mlinčka ali stučena v možnarju razvijejo značilen tellicherryjski buket in obogatijo tako vsakdanje jedi kot tudi kreativne menije.PorekloPoperjeve jagode za to korenie Biova prihajajo iz naravnega rezervata Periyar v indijski zvezni državi Kerala na obali Malabar. Tropsko podnebje z visoko zračno vlago in enakomernimi temperaturami spodbuja posebej aromatično rast in jasno opredeljeno poreklo.Pridelava / predelava / žetevPoper raste v tradicionalnih mešanih kulturah na naravnih oporah za vzpenjanje. Jagode obirajo v skoraj popolnoma zreli fazi, jih nato nežno sušijo na soncu, sortirajo po velikosti in kot cela zrna polnijo za Biova v velepakiranja po 1,05 kg.PosebnostiKakovostni razred TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) označuje posebej velike, težke jagode in natančno sortiranje. Zaradi daljšega časa zorenja razvijejo črna do rdečkasto rjava zrna topel, večplasten okus z oreškastimi niansami.Razlike v poreklu in obdelaviZa razliko od standardnega popra iz mešanih pridelovalnih območij prihaja poper Tellicherry z omejenega območja na obali Malabar. Pozna žetev, selektivna izbira celih zrn in določena granulacija "kosmi / cela zrna" zagotavljajo senzorično in vizualno jasno prepoznavno kakovost začimbe.Okus in aromaPo okusu je bio korenie Tellicherry izrazito, toplo in prijetno ostro, z oreškastimi in rahlo lesnatimi notami. Aroma rahlo spominja na čaj ali sandalovino, ostane dolgo prisotna in sveže mleta razvije večplasten poprov buket.UporabaKot univerzalno korenie, sveže mleta zrna za meso, perutnino, divjačino, zelenjavo in jedi z žara.Za začinjanje omak, juh, enolončnic, karijev in vegetarijanskih jedi v domači kuhinji in gostinstvu.Za namizne mlinčke za poper ter kot aromatična osnova v mešanicah začimb, rubih in marinadah.Specifikacija izdelkaDržava porekla: IndijaGranulacija: kosmi / cela zrnaBarva: črna do rdečkasto rjavaVrsta izdelka: živilo / začimba, cela zrna popraKakovost: TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)Pakiranje: velepakiranje 1,05 kg na enoto
Popis produktuBio čierne korenie Biova pochádza z kontrolovaného ekologického pestovania vo Vietname a na Srí Lanke a dodáva sa ako celé, sýtočierne koreninové zrná. Rovnomerná veľkosť zŕn a intenzívna aróma robia z tohto korenia spoľahlivý základ pre profesionálne kuchyne a gastronómiu.Vďaka šetrnej fermentácii a sušeniu zostávajú éterické oleje v bio korení vo veľkej miere zachované, takže vzniká aromaticky stabilný produkt. Celé zrná sa dajú presne dávkovať a sú ideálne na použitie vo veľkých baleniach pre delikatesy, remeselné výrobne a veľkokuchyne.Pri použití je čierne bio korenie mimoriadne univerzálne – od polievok a prívarkov cez zeleninové a mäsové jedlá až po marinády a rub zmesi. Zrná korenia meľte alebo drvite v mažiari vždy tesne pred podávaním, aby ste naplno využili čerstvú korenistú arómu.PôvodKoreňové liany pre toto čierne bio korenie rastú vo vybraných oblastiach Vietnamu a Srí Lanky v tropickom podnebí s vysokými zrážkami. Tieto podmienky podporujú rovnomerný rast bobúľ a výrazný rozvoj arómy, vďaka čomu vzniká stabilná kvalita celých zŕn čierneho korenia v bio kvalite.Pestovanie / spracovanie / zberKorenie sa pestuje podľa zásad kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva, bez syntetických prípravkov na ochranu rastlín. Bobule sa zberajú v optimálnom štádiu zrelosti, fermentujú sa, šetrne sušia, následne čistia, triedia podľa veľkosti zŕn a plnia sa ako veľkobalenie do jednotiek s hmotnosťou približne 1,05 kg.ŠpecifikáTypické sú celé zrná (broky / celé) a hlboká čierna farba, ktorá svedčí o starostlivom sušení. V kombinácii s bio kvalitou, aromaticky stabilnými celými zrnami a praktickým veľkým balením je toto čierne korenie univerzálnym základným korením v sortimente Biova pre odberateľov s vyššou spotrebou.Rozdiely v pôvode a spracovaníVietnamské korenie má zvyčajne čistú, priamu ostrosť a priamočiaru arómu, zatiaľ čo korenie zo Srí Lanky má skôr komplexnejší charakter s jemne ovocnými tónmi. Spracovanie do podoby celých zŕn sa výrazne líši od mletých variantov, pretože aróma zostáva dlhšie stabilná a uvoľňuje sa až pri mletí alebo drvení.Chuť a vôňaČierne bio korenie Biova vonia teplo, korenisto a jemne živicovo s klasickými tónmi čierneho korenia. V chuti ponúka výraznú, no vyváženú ostrosť so zemitými a decentne ovocnými nuansami a čerstvo pomleté dodáva pokrmom intenzívnu, plnú korenistú arómu.Možné použitieČerstvo pomleté použite na mäsové, rybie a zeleninové jedlá alebo priamo pri stole v mlynčeku na korenie.Na dochucovanie polievok, prívarkov, omáčok, marinád a dusených jedál v teplej kuchyni.Ako základné korenie do zmesí korenia, rubov a grilovacích zmesí v gastronómii, delikatesách a remeselných výrobniach.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Vietnam, Srí LankaVeľkosť zŕn: celé (broky / celé zrná korenia)Farba: čiernaTyp produktu: potravina / korenieTyp balenia: veľkobalenie, cca 1,05 kg na jednotku
Opis izdelkaČrni poper Malabar z visokogorja ob indijski obali Malabar sodi med izrazite sorte črnega popra z intenzivno, sadno-pikantno aromo. Globoko črna, cela zrna so idealna za gostinstvo, male proizvajalce začimb in zahtevne domače kuhinje.Zaradi pridelave pri malih kmetih, manj rodovitnih trt in nežnega sušenja na soncu nastane poper z visokim deležem eteričnih olj in jasno izraženim okusnim profilom. Biova vsako serijo skrbno izbere, da zagotovi stalno visoko kakovost veleprodajnega blaga z zanesljivo granulacijo.V kuhinji je ta črni poper zelo vsestranski: sveže mlet iz mlinčka za končno začinjanje ali kot cela zrna za kuhanje. Tako lahko poper Malabar uporabite za meso, ribe, zelenjavo, omake, enolončnice in lastne mešanice začimb.PorekloTrte popra rastejo v zvezni državi Kerala na jugozahodu Indije, ob obali Malabar. Tropsko podnebje, visoka zračna vlaga in redne padavine spodbujajo aromatično rast in zagotavljajo stalno kakovost Biova.Pridelava / predelava / žetevPoper gojijo v mešanih kulturah na majhnih parcelah, kjer se vzpenjajoče se trte oprijemajo senčnih dreves. Grozde obirajo ročno in jih več dni sušijo na soncu, dokler zrna ne dobijo globoko črne barve, čvrste strukture in koncentrirane arome.PosebnostiGre za tradicionalno sorto z nižjim donosom, a posebej aromatičnimi jagodami in visokim deležem eteričnih olj. Kombinacija zaščitenega naravnega območja, skrbnega ročnega obiranja, naravnega sušenja na soncu in selekcije Biova, prilagojene veleprodajnim količinam, naredi ta poper zanesljivo izbiro za profesionalne uporabnike.Poreklo in način predelaveV nasprotju s poprom iz obsežnih monokultur, usmerjenih predvsem v visok donos, poper Malabar prihaja iz malih kmetij z omejenimi količinami. Nežno sušenje na soncu brez industrijskih sušilnikov ohrani tipične note Malabarja in ga jasno razlikuje od industrijsko predelanih standardnih kakovosti.Okus in vonjV vonju se razvije topla, intenzivno pikantna aroma s sadnimi, rahlo lesenimi in nežno dimnimi odtenki. V ustih črni poper razvije izrazito, dolgo obstojno, a uravnoteženo ostrino, ki je idealna za končno začinjanje neposredno za mizo.UporabaSveže mlet posujte po steakih, pečenki, perutnini, ribah, zelenjavnih jedeh in testeninah.Cela zrna popra kuhajte v fondih, enolončnicah, omakah in marinadah.Uporabite ga kot osnovo za mešanice popra, grill rub začimbe, aromatizirana olja in za polnjenje mlinčkov za začimbe.Specifikacije izdelkaDržava porekla: IndijaGranulacija: koščki / cela zrnaBarva: črna
Opis izdelkaOdkrijte aromatični ekološki črni poper Biova, grobo mlet z granulacijo približno 0,5–1,5 mm. Črna zrna popra so predelana v enakomeren granulat, ki je idealen za profesionalne kuhinje in manjše proizvodnje.Zaradi natančno določene granulacije se ekološki črni poper enakomerno porazdeli po jedi in omogoča dobro nadzorovano ostrino. Biova ponuja granulirani poper v razsutem stanju s stalno kakovostjo, ki omogoča učinkovito doziranje in obdelavo.Grobi poprov granulat je pripravljen za takojšnjo uporabo in je primeren tako za končno začinjanje kot za marinade, dry rub mešanice in druge začimbne mešanice. Tako izkoristite polno aromo ekološkega popra v praktični in vsestransko uporabni obliki.PorekloRastline popra uspevajo v tropskih območjih s toplo in vlažno klimo ter hranljivimi tlemi. Ti pogoji spodbujajo intenzivno aromo popra in so osnova za stalno kakovost Biova.Pridelava / predelava / žetevEkološki poper gojijo na oporah, ob optimalni zrelosti pa ga ročno obirajo. Po fermentaciji in sušenju na soncu črna zrna nežno grobo zmeljejo v granulat z velikostjo delcev 0,5–1,5 mm.PosebnostiZnačilna je groba, enakomerna granulacija, ki je vmes med celimi zrni in drobno mletim prahom. Izdelek tako združuje intenzivno sproščanje arome s prijetno teksturo in stabilnejšo aromo kot pri finem prahu – idealno za uporabo v razsutem stanju in v gastronomiji.Razlike v poreklu in predelaviPoper iz tropskih pridelovalnih območij ima toplo pikantno, rahlo sadno aromo. Kombinacija nežnega sušenja na soncu in nadzorovanega grobega mletja pri Biovi zagotavlja uravnoteženo razmerje med ostrino, vonjem in ugrizom.Okus in vonjEkološki črni poper ima intenziven vonj, je topel, pikanten in rahlo saden. V ustih se razvije izrazita, a harmonična ostrina z zaznavnimi koščki popra, ki poskrbijo za poudarjene, aromatične note.Možna uporabaZa začinjanje steakov, zelenjave, juh in enolončnic tik pred serviranjem.Za marinade, dry rub mešanice in začimbne mešanice v žar kuhinji, gastronomiji in manjših proizvodnjah.Kot grobi poprov granulat v ekoloških začimbnih kreacijah, delikatesnih in pripravljenih izdelkih.Specifikacija izdelkaDržava porekla: ŠrilankaGranulacija: pribl. 0,5–1,5 mm, grobo mletBarva: črnaPredelava: granuliran, razsuto pakiranje, pribl. 1,05 kg na enoto
Popis produktuBio korenie Kampot z južného regiónu Kampot v Kambodži patrí medzi nacharakteristickejšie čierne koreniace špeciality a je vysoko cenené v gastronómii, delikatesách aj v remeselných výrobniach korenín na celom svete. Celé, hutné zrnká sú ideálne ako sypký tovar pre profesionálnych odberateľov.Vďaka tropickému podnebiu a živinami bohatým ílovitým pôdam si toto čierne bio korenie vytvára komplexnú arómu s výraznou, no harmonickou ostrosťou. Ekologické pestovanie, ručný zber, sušenie na slnku a chránené zemepisné označenie pôvodu (CHZO) zaručujú stabilne vysokú kvalitu Biova.V kuchyni ukáže korenie Kampot svoje prednosti najmä čerstvo mleté alebo drvené v mažiari, keď sa naplno rozvinú éterické oleje. Hodí sa k mäsu, zelenine, omáčkam, duseným jedlám, do kreatívnych koreniacich zmesí aj ako celé zrnká do mlynčekov na stôl a do gastronómie.PôvodKorenie pochádza z chránenej pestovateľskej oblasti Kampot na juhu Kambodže, v blízkosti Thajského zálivu. Horúce vlhké podnebie, pravidelné zrážky a ťažké ílovité pôdy formujú typický aromatický profil a robia z korenia Kampot jednoznačne definovanú regionálnu špecialitu.Pestovanie / spracovanie / zberLiany sa pestujú v malých rodinných hospodárstvach podľa ekologických zásad a ošetrované sú ručne. Zbierajú sa ešte zelené bobule, ktoré sa sušia na slnku, pri čom prirodzene zfermentujú na čierne zrnká. Tie sa následne starostlivo triedia, kým sa nebalí ako sypký tovar Biova.ŠpecifikáNa rozdiel od bežného štandardného korenia ponúka toto bio korenie Kampot jasne definovaný pôvod s ochranou CHZO a prísne kontrolovanými štandardmi kvality. Tradičné pestovanie, sušenie na slnku a ručný výber vedú k mimoriadne hutným, aromatickým zrnkám, ktoré Biova dodáva v praktických veľkých baleniach pre profesionálnych používateľov.Rozdiely v pôvode a spracovaníBežné čierne korenie na trhu často pochádza zo zmiešaných oblastí a suší sa priemyselným spôsobom, čo môže arómu zjednotiť a zoslabiť. Korenie Kampot je striktne viazané na región Kampot, pestuje sa a ošetruje ručne a klasicky sa suší na slnku. Vzniká tak komplexný, jednoznačne priraditeľný regionálny charakter s vlastným chuťovým profilom.Chuť a vôňaČierne korenie Kampot má výraznú, ale vyváženú ostrosť, ktorá jedlo neprebíja. Na nose aj na podnebí sa rozvíjajú teplé, korenisté tóny s náznakmi mäty, eukalyptu a jemne živicových nuáns, ktoré sú čerstvo mleté obzvlášť intenzívne a dodávajú pokrmom výraznú hĺbku.Možné použitieČerstvo mleté dochucovanie hovädzieho, jahňacieho, divina, hydiny a zeleniny tesne pred podávaním.Dochucovanie vývarov, omáčok, dusených a pomaly varených jedál, v ktorých môže korenie dlho povariť.Použitie celých zrniek v mlynčekoch na korenie, marinádach a koreniacich zmesiach pre gastronómiu, delikatesy a výrobne korenín.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: KambodžaVeľkosť zŕn: celé zrnká korenia (hrubé / celé)Farba: čiernaKvalita: bio, CHZO, sypký tovarHmotnosť na jednotku: cca 1,05 kgZnačka: Biova
Popis produktuBiele bio čierne korenie z celých zrniek ponúka čistú, priamu pikantnosť a svetlý, krémový vzhľad. Bobule pochádzajú z kontrolovaného ekologického pestovania a Biova ich dodáva ako spoľahlivé základné korenie pre profesionálne kuchyne.Odstránením šupky a šetrným sušením vzniká jednoliata, homogénna šarža korenia s rovnomernou veľkosťou zŕn. Veľkobalenie od Biova zaručuje stálu kvalitu, ideálnu pre remeselné výrobne, veľkoodberateľov a vlastné prebaľovanie.Biele korenie v celých zrnkách je ideálne do svetlých omáčok a polievok, ako aj k rybám a hydine, kde nie sú žiaduce tmavé bodky v jedle. Celé bobule sa dajú flexibilne mlieť v mlynčeku na korenie alebo použiť na spoluvarenie vo vývaroch, marinádach a nálevoch.PôvodBio korenie pochádza zo Srí Lanky a Vietnamu, kde tropické podnebie a živinami bohatá pôda podporujú intenzívnu arómu. Surovinu dodávajú drobní farmári pri dodržiavaní ekologických zásad.Pestovanie / spracovanie / zberRastliny korenia rastú v zmiešaných kultúrach a zberajú sa ručne, keď sú plody úplne dozreté. Následne sa bobule namáčajú vo vode, zbavia sa šupky a dužiny a sušia sa na slnku, kým nezískajú typickú bielu farbu.ŠpecifikáNa rozdiel od čierneho korenia sa na biele bio korenie používajú plne dozreté plody, ktorým sa úplne odstráni vonkajší obal. Vznikajú tak hladké, svetlé zrná s priamou ostrosťou a jemnou vlastnou arómou, ktoré sa výborne hodia do jemnej kuchyne.Rozdiely v pôvode a spracovaníKorenie zo Srí Lanky má harmonický profil pikantnosti, zatiaľ čo Vietnam je známy stálou kvalitou a rovnomernou veľkosťou zŕn. Tradičné namáčanie vo vode a sušenie na slnku určujú farbu a arómu bieleho korenia.Chuť a vôňaBiele bio čierne korenie má intenzívnu, dlhotrvajúcu ostrosť, pričom typická koreninová aróma je skôr jemná. Vo vôni pôsobí čistým, mierne zemitým dojmom a je menej ovocné než čierne korenie, takže sa nenápadne začlení do delikátnych jedál.PoužitieDochucovanie svetlých polievok a smotanových omáčok bez viditeľných tmavých bodiek.Priame dochucovanie rybích, hydinových a zeleninových jedál z mlynčeka na korenie.Použitie celých bobúľ do vývarov, bujónov, marinád a nálevov s následným odstránením.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Srí Lanka, VietnamVeľkosť zŕn: kúsky / celé bobule, veľkobalenieFarba: biela až krémová
Opis izdelkaPoper Banasura iz indijskega okrožja Wayanad prepoznamo po izjemno velikih, temno črnih zrnih. Začimba ima intenziven, topel in pikantno začinjen vonj z dolgo obstojno ostrino in je odlična izbira za zahtevne kuhinje.S križanjem sort Karimunda in Panniyur, pozno trgatvijo v polni zrelosti ter nežnim sušenjem na soncu nastane črni poper z izrazito aromo. Ročno izbiranje in skrbna priprava razsutega blaga zagotavljata stalno kakovost Biova, zlasti za gastronomijo in manjše proizvajalce.V kuhinji pride cel črni poper najbolj do izraza, ko ga tik pred uporabo sveže stremo v možnarju ali grobo zmeljemo. Tako začinite steake, jedi na hitro, enolončnice, omake, osnove in lastne mešanice začimb z jasno, natančno uravnoteženo noto popra.PorekloZrna popra prihajajo iz Indije, iz območja okoli jezu Banasura Sagar v okrožju Wayanad v zvezni državi Kerala. Tropsko podnebje, obilne padavine in rodovitna tla ustvarjajo idealne razmere za ta v ponudbi Biova kot redkost cenjen črni poper.Gojenje / predelava / žetevRastline popra rastejo kot vzpenjavke po visokih drevesih oporah in dosežejo do 12 metrov višine. Obirajo jih v polni zrelosti od sredine do konca marca, nato se cela zrna sušijo na soncu, ročno sortirajo in kot črno razsuto blago pakirajo v enote po približno 1,05 kg.PosebnostiZnačilna so nenavadno velika, cela zrna popra z intenzivno aromo in enakomerno velikostjo. Omejene površine nasadov, posebna selekcija in tradicionalna obdelava naredijo ta poper za iskano specialiteto v ponudbi začimb Biova.Razlike v poreklu in predelaviV primerjavi s standardnim črnim poprom je ta poper obran pozneje in izvira iz križanja Karimunda x Panniyur. Nadmorska višina, mikroklima in ročno sortiranje po sušenju na soncu poskrbijo za kompleksno aromo in posebej izrazita, cela zrna.Okus in vonjV vonju poper razvije intenzivno, toplo in pikantno aromo z rahlo zemeljskimi in diskretno sadnimi notami. V ustih je polnega telesa, izrazito, a uravnoteženo pekoč z dolgo obstojnim, bogatim pookusom, ki se še posebej jasno razvije pri svežem mletju.UporabaCela zrna za mlinčke, možnarje in individualne mešanice začimb v profesionalni in domači kuhinjiZa začinjanje steakov, jedi na hitro, enolončnic, juh in omak z izrazito noto črnega popraZa aromatične osnove, jušne koncentrate, marinade in olja s poprom z intenzivnim črnim poprovim okusomSpecifikacija izdelkaDržava porekla: IndijaVelikost zrn: koščki / cela zrnaBarva: črna
Opis izdelkaRožnate jagode Biova so cele, tankolupljene plodove schinusa z intenzivno rožnato barvo in izrazitim dekorativnim videzom. Kot t. i. lažni poper, pogosto imenovan tudi rožnate poprove jagode, v profesionalne in domače kuhinje prinašajo sladkasto, sadno noto z blago pikantnostjo.Zaradi nežnega sušenja in polnjenja v obliki celih zrn se aroma, struktura in barva rožnatih jagod še posebej dobro ohranijo. Rožnata zrna, ponujena v razsutem stanju, so zasnovana za stalno kakovost in so idealna za proizvajalce začimb, gastronomijo in manjše manufakture.Pri uporabi so rožnate jagode izjemno vsestranske: odlično dopolnijo meso, perutnino in zelenjavo, pa tudi sladice, čokolado ali narezke s sirom. Uporabite jih cele, rahlo stisnjene ali strte v možnarju, da natančno odmerite sadno aromo in ustvarite barvne poudarke v začimbnih mešanicah.PorekloRožnate jagode prihajajo iz Brazilije, kjer rastejo na grmih in manjših drevesih v toplih, večinoma subtropskih razmerah. Takšno podnebje spodbuja nežno sadno aromo z uravnoteženo sladkobo in blago ostrino, ki jo Biova uporablja v vrhunskih poprovih in začimbnih mešanicah.Pridelava / predelava / žetevPlodovi schinusa zorijo v grozdastih socvetjih in se ob optimalni zrelosti ročno obirajo. Nato jih nežno posušijo, očistijo in izberejo kot cele jagode, preden jih v kilogramskih enotah v razsutem stanju ponudijo nadaljnjim predelovalcem.PosebnostiKot lažni poper se rožnate jagode jasno razlikujejo od klasičnega popra, vendar v mlinčku ponujajo podobno privlačen videz. Intenzivna rožnata barva jih dela priljubljen dekorativni dodatek v Biova začimbnih in poprovih mešanicah; zaradi občutljive lupine je priporočljivo suho shranjevanje, zaščiteno pred svetlobo.Razlike v poreklu in predelaviV primerjavi z drugimi vrstami popra prepričajo rožnate jagode s svojo sladkasto, sadno noto in blago ostrino. Predelava v obliki celih zrn namesto drobljenega blaga zagotavlja obstojnejšo aromo, vrhunski videz v poprovih mlinčkih in zanesljivo doziranje v razsutem stanju in manjših pakiranjih.Okus in aromaSenzorično rožnate jagode spominjajo na rdeče jagodičevje z blago, a zaznavno pikantnostjo. V vonju razvijejo tople, rahlo smolnate in cvetlične note, ki slanim in sladkim jedem dodajo elegantno, nevsiljivo začinjenost.UporabaBarvna in aromatična sestavina v poprovih in začimbnih mešanicah za mesne, perutninske in divjačinske jedi.Za obogatitev omak, prelivov, zelenjavnih jedi, kot je špargelj, ter sirovih plošč in carpaccia.Za kreativne sladice, čokolado, sadne omake ali slaščičarske izdelke z sadno-sladko pikantno noto.Specifikacija izdelkaDržava izvora: BrazilijaVelikost zrn: cela zrna / cele jagodeBarva: rožnataVrsta izdelka: živilo / začimba, razsuto blagoTeža na enoto: pribl. 1,05 kg na enoto
Popis produktuObjavte sichuanské korenie z čínskej provincie Sichuan – typické ázijské korenie s červenohnedými, celými plodovými tobolkami. Sušené šupky kríka rodu Zanthoxylum prinášajú výrazne citrusovú arómu a jemné štipľavé brnenie na jazyku.Vďaka šetrnému sušeniu na slnku zostávajú éterické oleje vo veľkej miere zachované, čo sa prejaví intenzívnou vôňou a čistým, viacvrstvovým chuťovým profilom. Biova dodáva toto korenie vo veľkých baleniach v stabilnej kvalite pre profesionálne kuchyne aj náročných hobby kuchárov.V kuchyni je sichuanské korenie mimoriadne univerzálne – hodí sa do wok pokrmov, k hydine, hovädziemu mäsu, ale aj k rybám a morským plodom. Celé kúsky môžete krátko opražiť alebo čerstvo podrviť v mažiari a doladiť tak autentické ázijské jedlá aj modernú fusion kuchyňu.PôvodKorenie pochádza prevažne z hornatej oblasti Sichuan v Číne, kde teplé letá a chladné zimy vytvárajú ideálne podmienky pre krík Zanthoxylum. Biova stavia na čistých, starostlivo čistených šaržiach s trvalo vysokou kvalitou.Pestovanie / spracovanie / zberKríky rastú polodivo alebo v extenzívnych výsadbách a zberajú sa na jeseň, keď sú bobule plne dozreté a žiarivo červené. Následne sa plodenstvá sušia na slnku, pričom sa tobolky otvoria a čierne semená väčšinou vypadnú.ŠpecifikáPoužívajú sa najmä ľahké, aromatické šupky toboliek, nie samotné semená – práve to zvýrazňuje čisté citrusové tóny a miernu pikantnosť. V celých kúskoch je sichuanské korenie ideálne na krátke opraženie alebo čerstvé drvenie; veľké balenia Biova sú vyvinuté špeciálne pre gastronómiu a výrobcu koreninových zmesí.Rozdiely v pôvode a spracovaníV porovnaní s inými druhmi Zanthoxylum, ako je timutské alebo sansho korenie, pôsobí sichuanské korenie zo Sichuanu výraznejšie a menej kvetinovo. Tradičné sušenie na slnku priamo v pestovateľskej oblasti mu dodáva charakteristickú, mierne živicovú arómu, ktorú Biova dopĺňa dôkladným čistením s nízkym podielom stopiek a nečistôt.Chuť a vôňaVôňa je intenzívna, s výraznou citrusovou notou pripomínajúcou grapefruit, limetku a jemné živicové tóny. Na podnebí sa rozvíja stredne pikantné korenie s typickým štipľavým brnením a krátkodobým znecitlivením v ústach, vďaka čomu je toto čínske korenie výrazné, no dobre dávkovateľné.PoužitieČerstvo podrvené alebo opražené ako korenie do woku na zeleninové, tofu, hovädzie či hydinové jedlá.Na aromatické dochutenie rybích a morských špecialít s ázijským nádychom.Ako súčasť zmesí, napríklad Chinese Five Spice, grilovacích rubov alebo korenených olejov.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: ČínaFrakcia: kúsky, celé semenné tobolky (veľké balenie)Farba: červenohnedá
Opis izdelkaOdkrijte ekološki črni poper Biova v celih zrnih iz tropskega okolja, ki ga v Nemčiji nežno hladno dimijo nad bukovim lesom. Zrna ostanejo v celih kosih in tako ohranijo svojo polno aromo.Z nadzorovano ekološko pridelavo, skrbno selekcijo in dodelavo pri Biovi nastane izrazito aromatičen dimljen poper z jasno, a uravnoteženo dimno noto. Nežno hladno dimljenje ohrani eterična olja in poskrbi za intenziven, hkrati pa harmoničen okusni profil.V kuhinji je hladno dimljen bio poper zelo vsestranski – od jedi z žara in enolončnic do vegetarijanskih in veganskih jedi. Sveže mlet doda omakam, marinadam ali BBQ rubom izrazito dimno in pikantno aromo.PorekloPoper v zrnu prihaja z izbranih ekoloških nasadov v Vietnamu s toplim in vlažnim podnebjem. V Nemčiji ga dodelajo z bukovim dimom, vsaka serija pa je senzorično preverjena.Pridelava / predelava / žetevPoper gojijo v nadzorovanih ekoloških razmerah brez sintetičnih fitofarmacevtskih sredstev. Po žetvi zelena zrna fermentirajo, jih nežno posušijo in pri nizkih temperaturah hladno dimijo, nato pa jih kot cela zrna napolnijo v 1,05 kg velepakiranja.PosebnostiKombinacija ekološke kakovosti, črne barve in celih zrn naredi ta dimljen poper za izrazito specialiteto v ponudbi Biova. V velepakiranju je idealen za gostinstvo, manjše proizvodnje in druge velike porabnike, ki potrebujejo stalno enako kakovost.Razlike v poreklu in obdelaviGlede na območje pridelave se pri popru razlikujejo ostrina, sadnost in vsebnost eteričnih olj. Z enotno dodelavo in hladnim dimljenjem v Nemčiji nastane senzorično enoten izdelek z uravnoteženo povezavo popraste ostrine in arom bukovega dima.Okus in vonjSenzorično se hladno dimljen poper kaže s sadno, pikantno osnovno ostrino in jasno zaznavno, vendar ne prevladujočo noto bukovega dima. V vonju izstopajo topli lesni in dimni toni, v ustih deluje začimba polnega okusa, izrazito začinjeno in z dolgim pookusom.UporabaKot zaključni poper sveže mlet potresite po steakih, zelenjavi z žara ali pečenem krompirju.Začinite omake, enolončnice, marinade in BBQ rube z dimno popraste aromo.Zaokrožite narezke s sirom, namaze ter vegetarijanske in veganske jedi z nežno dimno ostrino.Specifikacija izdelkaDržava izvora: Vietnam / Nemčija (dodelava)Velikost zrn: celi kosi / cela zrna, velepakiranjeBarva: črnaTeža na enoto: 1,05 kgVrsta izdelka: živilo / začimba
Popis produktuBio čierne korenie Biova pochádza z kontrolovaného ekologického pestovania v Brazílii. Šetrne sa suší a melie na jemný až vločkovitý prášok. Hlboká čierna farba korenia sprevádza intenzívne, klasicky korenisté aróma, vďaka čomu je univerzálnym základným korením pre profesionálne kuchyne aj gastronómiu.Homogénna jemná / vločkovitá štruktúra zabezpečuje rovnomerné rozptýlenie v jedle a umožňuje presné dávkovanie. Biova používa starostlivo vybranú surovinu a šetrné spracovanie, takže ostáva ostrosť, farba aj kvalita mletého čierneho korenia spoľahlivo stabilná.S plniacou hmotnosťou približne 1,05 kg na vrecko je veľké balenie obzvlášť zaujímavé pre profi kuchyne, veľkokuchyne a remeselné výrobne. Či už do omáčok, polievok, marinád alebo koreniacich zmesí – mleté bio čierne korenie dodá štruktúru a hĺbku množstvu receptov.PôvodBio čierne korenie pochádza z Brazílie, etablovaného pestovateľského regiónu s teplým a vlhkým podnebím a živinami bohatými pôdami. Tieto podmienky podporujú tvorbu éterických olejov a harmonického profilu ostrosti, ktorý sa spoľahlivo odráža v kvalite Biova.Pestovanie / výroba / zberKorenie sa pestuje na bio farmách bez syntetických pesticídov a chemických hnojív. Po zbere sa zelené bobule šetrne sušia, kým nesčernejú, následne sa čistia a melú na jemný až vločkovitý koreninový prášok.ŠpecifikáAko veľké balenie s cca 1,05 kg na vrecko je toto korenie ideálne pre kuchyne s pravidelnou až vysokou spotrebou. Jemná / vločkovitá štruktúra umožňuje rýchle uvoľňovanie arómy, zatiaľ čo hlboká čierna farba a typická vôňa čierneho korenia robia z tohto produktu stálu súčasť sortimentu Biova.Rozdiely v pôvode a spracovaníBrazílske čierne korenie sa vyznačuje jasnou, ale vyváženou ostrosťou s teplými, korenistými tónmi. Podnebie, pôda a šetrné sušenie formujú stupeň ostrosti a intenzitu vône, zatiaľ čo jemné mletie podporuje dobrú rozpustnosť a rovnomerné rozptýlenie v jedle.Chuť a vôňaČierne korenie v prášku ponúka výraznú, no harmonickú ostrosť s jemne zemitými a korenistými nuansami. Vo vôni dominuje klasická aróma čierneho korenia s živicovými a bylinkovými tónmi, vďaka čomu je mleté bio čierne korenie všestranne použiteľné v bežnej aj profesionálnej kuchyni.PoužitieNa dochucovanie omáčok, polievok, gulášov a zeleninových jedál v domácnostiach, veľkokuchyniach a gastronómii.Ako základné korenie do marinád, rubov a nálevov na mäso, ryby a rastlinné alternatívy.Na domáce koreniace zmesi, dressingy, dipy a na dochutenie hotových a remeselných výrobkov.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: BrazíliaŠtruktúra: jemná / vločkovitá, mletáFarba: čierna
Popis produktuBio nové korenie, známe aj ako jamajské korenie alebo klinčekové korenie, sú celé hnedé bobule s teplou, korenistou a mnohovrstevnou arómou. V sebe spájajú tóny klinčekov, škorice, muškátového orieška a korenia a hodia sa do slaných aj sladkých jedál.Vďaka vysokému obsahu éterických olejov a kontrolovanému ekologickému pestovaniu ponúka toto korenie stálu, dobre dávkovateľnú intenzitu chuti. Biova používa starostlivo čistenú, odrodovo čistú surovinu v praktických veľkých baleniach / EH variantoch pre gastronómiu, remeselné výroby a veľkých spotrebiteľov.V kuchyni dochucuje bio nové korenie dusené jedlá, divinu, údeniny a nakladanú zeleninu, ale aj pečivo a dezerty. Celé bobule sa dajú dlho skladovať, podľa potreby čerstvo roztĺcť v mažiari alebo variť vcelku a cielene tak aromatizovať vývary, polievky, omáčky a marinády.PôvodBobule nového korenia pre Biova pochádzajú prevažne z Guatemaly, dopĺňa ich surovina z Mexika. Tropické podnebie s dostatkom zrážok a živinami bohaté pôdy podporujú typickú jamajskú arómu a stálu kvalitu hnedých bobúľ.Pestovanie / spracovanie / zberPfeffermyrte sa pestuje v ekologickom poľnohospodárstve bez syntetických pesticídov. Bobule sa zberajú ešte zelené a nedozreté, potom sa šetrne sušia, kým nezhnednú, čistia sa a pre Biova sa upravujú ako celé zrná s veľkosťou „kúsky / celé“.ŠpecifikáNové korenie spája arómy viacerých druhov korenia v jednom produkte, a preto je mimoriadne všestranné. Veľkosť kúsky / celé, hnedá farba a výhodné veľké balenia robia z tohto korenia ideálnu voľbu pre profesionálne kuchyne, remeselné výroby a na prípravu vlastných koreniacich zmesí.Rozdiely podľa pôvodu a spracovaniaNové korenie z Guatemaly pôsobí väčšinou jemnejšie a vyváženejšie, zatiaľ čo surovina z Mexika je spravidla výraznejšia a aromatickejšia. Starostlivé sušenie a čistenie pre Biova v oboch prípadoch zaručuje čistý aromatický profil a rovnomernú kvalitu.Chuť a vôňaBio nové korenie vonia teplo, korenisto a jemne nasládlo s výraznými tónmi klinčekov, škorice a muškátového orieška. V chuti má strednú, koreniu podobnú pikantnosť, ktorá harmonicky dotvára dusené jedlá, divinu, marinády aj sladké pečivo.PoužitieNa varenie priamo v dusených jedlách, ragú z divej zveri, polievkach, vývaroch a eintopfochDo marinád, údenín, nakladanej zeleniny a ovocia v remeselnej výrobeAko aromatická zložka do pečiva, dezertov a individuálnych koreniacich zmesíŠpecifikácia produktuKrajina pôvodu: Guatemala, MexikoVeľkosť: kúsky / celéFarba: hnedá
Popis produktuBio korenie Kampot z chránenej oblasti Kampot v Kambodži patrí medzi výrazné koreninové špeciality. Dodáva sa ako celé, plne dozreté červené bobule. Zrnká majú intenzívnu červenú farbu a rozvíjajú jasne vystavané, ovocno-korenisté arómy s výraznou pikantnosťou.Tropické podnebie, na živiny bohaté ílovité pôdy a tradičné pestovanie v malých rodinných hospodárstvach určujú kvalitu tejto bio koreninovej suroviny s chráneným zemepisným označením (CHZO). V Biova sa každá šarža starostlivo kontroluje, aby profesionálni odberatelia získali stabilne vysokú kvalitu pre ďalšie spracovanie, prebaľovanie a gastronómiu.V kuchyni sa červené korenie Kampot najlepšie používa čerstvo mleté alebo drvené v mažiari. Dochucuje mäso, ryby, hydinu, zeleninu, omáčky aj cestoviny. Celé zrnká využite na dodanie výrazného, jemne nuansovaného korenenia a na cielené rozšírenie vášho bio sortimentu korenín v oblasti veľkoobjemových balení.PôvodKoreninové bobule pochádzajú z chránenej pestovateľskej oblasti Kampot na juhu Kambodže, neďaleko pobrežia Thajského zálivu. Horúce vlhké podnebie, pravidelné zrážky a ťažké ílovité pôdy vytvárajú ideálne podmienky pre túto špecialitu Biova.Pestovanie / spracovanie / zberPestovanie prebieha v malých farmách podľa ekologických zásad, bez priemyselných hnojív a syntetických pesticídov. Zbierajú sa výhradne plne dozreté červené bobule, ktoré sa ručne oberajú, triedia a šetrne sušia na slnku, než sa ako celé zrnká dostanú do veľkoobchodnej ponuky Biova.ŠpecifikáPlne dozreté červené korenie z Kampotu je rarita, pretože neskorý zber je možný len v obmedzenom množstve. Nelúpané, celé zrnká presviedčajú takmer ovocnou, sladkasto-korenistou chuťou s výraznou pikantnosťou a sú ideálne ako kvalitná surovina vo veľkých baleniach pre koreninové manufaktúry, výrobcov delikates a gastronómiu.Rozdiely v pôvode a spracovaníNa rozdiel od korenia z masovej produkcie sa korenie Kampot pestuje v malých šaržiach s vysokým podielom ručnej práce. Červená varianta vzniká z plne dozretých bobúľ, ktoré sa šetrne sušia na slnku. Vďaka tomu získava komplexný aromatický profil s jasne rozpoznateľným pôvodom.Chuť a vôňaČervené bio korenie Kampot vonia teplo, intenzívne a komplexne s jemnými ovocnými tónmi. V chuti sa výrazná, no harmonická pikantnosť spája so sladkasto-korenistými nuansami a dlhotrvajúcim doznievaním, ktoré najlepšie vynikne, keď sa celé zrnká pomelú tesne pred podávaním.Možné použitieČerstvo mleté ako stolové korenie k steakom, hydinovým a rybacím pokrmom v profesionálnej aj domácej kuchyni.Hrubo drvené do marinád, rubov, grilovaných jedál a kreatívnych koreninových zmesí v koreninových manufaktúrach.Ako aromatická zložka do omáčok, cestovín, zeleninových panvíc a jemných polievok v sortimente korenín Biova.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: KambodžaVeľkosť zŕn: celé zrnká korenia (celé / zrnká)Farba: červená
Opis izdelkaDolgi poper Lampung je indonezijska specialiteta s 2–5 cm dolgimi, mačicam podobnimi socvetji v črno-sivi do rjavi barvi. Celi "mačici" dolgega popra v kuhinji poskrbijo za toplo, dolgotrajno ostrino s sladkasto-zemeljskimi odtenki.V primerjavi s klasičnim črnim poprom ima ta dolgi poper bolj kompleksen aromatični profil z notami cimeta in cvetja. Biova daje poudarek na skrbno sušenje in sortiranje veleprodajnih količin, da prejmete enakomerno dozorele, aromatične plodove dolgega popra za profesionalno uporabo.V kuhinji je dolgi poper Lampung odličen za kuhanje v omakah, fondih in marinadah, pa tudi za sveže drobljenje v možnarju. Socvetja lahko uporabljate cela ali jih narežete za mlinček ter z njimi obogatite slane in sladke jedi z značilno, eksotično poprovo ostrino.PorekloPlodovi dolgega popra prihajajo iz indonezijske regije Lampung, uveljavljenega območja pridelave vzpenjavih rastlin popra. Tropsko podnebje z visoko zračno vlago in enakomernimi temperaturami omogoča počasno razvijanje arome in visok delež eteričnih olj.Pridelava / predelava / žetevRastline rastejo kot vzpenjavke po oporah ali drevesih. Mačicam podobna socvetja žanjejo v skrbno izbranih fazah zrelosti in jih nato nežno sušijo, dokler ne dobijo značilne črno-sive barve, čvrste strukture in dobre obstojnosti pri skladiščenju.PosebnostiZnačilni so 2–5 cm dolgi, celi plodovi dolgega popra, ki se jasno razlikujejo od okroglih zrn klasičnega popra. Dolgi poper velja za eno najzgodnejših vrst popra, poznanih v Evropi, danes pa doživlja preporod v ustvarjalni kuhinji in gastronomiji, zlasti kot veleprodajni izdelek Biova.Razlike glede porekla in obdelaveGlede na regijo pridelave se lahko ostrina in aromatični profil razlikujeta; poper Lampung je znan po topli, dolgotrajni ostrini s sladkasto-zemeljskimi podtoni. Nežno sušenje in skrbno sortiranje pri Biovi poudarita sortno značilno aromo in enakomerno kakovost plodov dolgega popra.Okus in vonjSenzorično se dolgi poper predstavi z izrazito, a prijetno toplo ostrino s sladkastimi, rahlo zemeljskimi niansami. Po vonju spominja na cimet, suho cvetje in zimske začimbe; pri kuhanju se ostrina okrepi, cvetlična aroma pa se harmonično zlije z jedjo.UporabaCeli ali zdrobljeni plodovi dolgega popra, kuhani v enolončnicah, počasi dušenih jedeh in ragujih iz divjačine.Sveže strt v možnarju in posut po izrazitih sirih, pečenem ali žaru pečenem mesu ter ribi.Za obogatitev kompotov, sadnih ragujev, čokoladnih sladic in zimskih napitkov s toplo, na cimet spominjajočo ostrino.Specifikacija izdelkaDržava izvora: IndonezijaGranulacija: kosi / celo, 2–5 cm dolgi plodovi dolgega popraBarva: črno-siva do rjava
Popis produktuZelené celé bio korenie zo Srí Lanky má sviežu, jemne trávnatú arómu a príjemne miernu pikantnosť. Bobule sa zbierajú ešte nezrelé a šetrne sušia, aby si zachovali farbu a typickú vôňu korenia.Vďaka kontrolovanému ekologickému pestovaniu a starostlivému triedeniu ponúka zelené korenie Biova stabilnú, spoľahlivú kvalitu. Celé zrnká sú ideálne na čerstvé mletie v mlynčeku alebo drvenie v mažiari a dajú sa presne dávkovať.V kuchyni sa zelené bio korenie hodí na dochutenie svetlých omáčok, mäsových, rybích a zeleninových jedál aj kreatívnych receptov. Vďaka miernej štipľavosti jedlá aromaticky ochutí, bez toho, aby potlačilo ostatné chute.PôvodKoreňové liany rastú v centrálnych horách Srí Lanky v tropickom podnebí s vysokou vlhkosťou a na živinami bohatých pôdach. Pre Biova ich pestujú malé farmy v polotieni, čo podporuje pomalý rast a intenzívne arómy.Pestovanie / spracovanie / zberBio korenie sa pestuje bez syntetických pesticídov a priemyselných hnojív. Zelené bobule sa zbierajú ručne a hneď po zbere sa šetrne dehydrujú, aby sa zabránilo fermentácii a zachovala sa štruktúra, farba a aróma celých zrniek.ŠpecifikáNa rozdiel od nakladaného zeleného korenia sa táto varianta ponúka ako suchý tovar vo veľkom balení. Kombinácia bio kvality, šetrného sušenia a ručného triedenia robí zo zeleného korenia Biova aromatickú alternatívu k čiernemu koreniu.Rozdiely v pôvode a spracovaníZelené korenie zo Srí Lanky má obzvlášť svieži, jemne ovocný profil, ktorý sa líši od intenzívnejších druhov z iných pestovateľských oblastí. Priama dehydratácia po zbere zabraňuje premene na čierne korenie a zabezpečuje miernejšiu štipľavosť.Chuť a vôňaZelené bio korenie ponúka bylinkovú, trávnatú arómu s jemnými ovocnými tónmi. Štipľavosť je mierna a príjemná, zatiaľ čo čistá, korenistá vôňa dochucuje jedlá bez toho, aby ich prehlušila.PoužitieČerstvo mleté do svetlých omáčok, smotanových a koreninových omáčok k hovädziemu, teľaciemu, hydine alebo bravčovému mäsu.Ako aromatické korenie k rybám, morským plodom a jemným zeleninovým jedlám v modernej kuchyni.Na zjemnenie ovocných dezertov s jahodami, ananásom alebo mangom jemnou pikantnosťou.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Srí LankaVeľkosť zrna: kúsky / celéFarba: zelená
Opis izdelkaOdkrijte meleguetski poper, znan tudi kot rajska zrna – tradicionalno zahodnoafriško začimbo z toplo, popraslo ostrino in nežnimi ingverjevimi notami. Majhna črna semena iz Gane ponujamo pri Biovi kot cela zrna, ki so odlična značilna alternativa klasičnemu popru.Ker je izdelek polnjen kot razsuta roba, cela rajska zrna dolgo ohranijo aromo in so zelo prilagodljiva za lastno prepakiranje, manjše začimbne manufakture in individualne mešanice. Biova skrbi za čist, dobro sipak izdelek z enakomerno kakovostjo.V enolončnicah, ragujih, jedeh iz jagnjetine in rib, pa tudi v čatnijih, marmeladah in pecivu sveže mleta rajska zrna v kuhinjo vnesejo toplo, z Afriko navdihnjeno aromo. Meleguetski poper uporabljajte po potrebi cel, grobo strt v možnarju ali fino mlet.PorekloRajska zrna prihajajo z izbranih pridelovalnih območij v Gani na zahodnoafriški obali. Tropsko vlažno podnebje in stalne temperature omogočajo enakomerno zorenje in harmoničen aromatski profil, ki ga Biova redno senzorično preverja.Pridelava / predelava / žetevRastline iz družine ingverjevk gojijo na manjših parcelah in jih ročno obirajo v optimalni zrelosti. Po odpiranju strokov semena nežno posušijo, dokler ne dobijo značilne črne barve, nato pa jih kot cela zrna za Biovo napolnijo kot razsuto robo.PosebnostiZa razliko od klasičnega popra rajska zrna ne izvirajo iz poprovca, temveč iz rastline iz družine ingverjevk in imajo samosvoj, rahlo ingverju podoben aromatski profil. Cela zrna so idealna za polnilce začimb, manufakture in Biova kupce, ki iščejo obstojno, prilagodljivo surovino za lastne začimbne mešanice.Razlike v poreklu in obdelaviZnotraj Zahodne Afrike se ostrina in intenzivnost arome rajskih zrn razlikujeta, pri čemer je Gana cenjena zaradi uravnoteženega, toplega okusa. Skrbno sušenje in nežna obdelava zagotavljata barvo, dobro sipkost in značilno aromo, ki jo Biova preverja za vsako serijo posebej.Okus in vonjCela rajska zrna so sprva nežna, ob mletju pa razvijejo toplo, popraslo ostrino z oreškastimi in rahlo ingverjevimi notami. Senzorično meleguetski poper spominja na mešanico popra, ingverja in kardamoma ter je elegantna alternativa popru za slane in sladke jedi.UporabaZačinjanje enolončnic, ragujev in drugih jedi na žlico s sveže strtimi rajskimi zrni.Izboljševanje jedi iz jagnjetine, rib, perutnine in afriških začimbnih mešanic kot nadomestek za poper.Uporaba v čatnijih, marmeladah, mešanicah za medenjake in pecivu za toplo, pikantno noto.Specifikacija izdelkaDržava porekla: GanaVelikost zrn: kosi / cela zrnaBarva: črna
Popis produktuBio farebný korenie od Biova spája čierne, biele a zelené korenie s ružovými bobuľami do pestrej, ovocno‑pikantnej koreninovej zmesi. Celé zrná sú ideálne do mlynčeka na korenie v domácnosti, delikatesách aj gastronómii.Vyvážená kombinácia rôznych druhov korenia v bio kvalite prináša strednú, príjemne hrejivú pikantnosť, ktorú harmonicky dopĺňajú sladkasto‑ovocné tóny ružových bobúľ. Ako stabilný tovar vo veľkom balení ponúka zmes stálu kvalitu a dobrú skladovateľnosť.V kuchyni je bio farebný korenie veľmi univerzálny – hodí sa k mäsu, zelenine, cestovinám, šalátom aj polievkam. Čerstvo pomletý priamo pri stole rozvinie farebná zmes korenia svoju plnú arómu a zároveň vytvorí dekoratívne farebné akcenty.PôvodZmes korenia vyvíja, mieša a plní Biova v Nemecku. Zrná korenia pochádzajú z tropických pestovateľských oblastí mimo EÚ, ružové bobule prevažne z juhoamerických regiónov.Pestovanie / výroba / zberJednotlivé druhy korenia sa pestujú v kontrolovanej bio kvalite, šetrne zberajú a starostlivo sušia. V Nemecku prebieha čistenie, triedenie podľa farby a homogénne premiešanie celých zŕn do stabilného veľkého balenia.Špeciálne vlastnostiTypická je kombinácia čierneho, bieleho a zeleného korenia s ružovými bobuľami v celých zrnách. Farebná pestrosť zelenej, červenej, čiernej a bielej robí z koreninovej zmesi Biova ideálnu náplň do priehľadných mlynčekov na korenie.Rozdiely v pôvode a spracovaníČierne korenie sa zberá plne zrelé a suší sa fermentované, zelené korenie sa zberá skoršie a rýchlo konzervuje, biele korenie sa získava z olúpaných, zrelých bobúľ. Ružové bobule sú plody rodu Schinus, ktorých šetrné sušenie zachováva sladko‑ovocnú arómu.Chuť a vôňaVo vôni sa prejavuje intenzívna, korenistá aróma s čerstvými, jemne živicovými tónmi. Na podnebí sa rozvíja stredná pikantnosť s ovocno‑sladkastými akcentmi ružových bobúľ, ktoré podporujú výrazné aj jemne vyladené jedlá.PoužitieČerstvo pomlieť na steaky, minútky a dusené jedlá.Dochucovať šaláty, cestoviny, zeleninové panvice a polievky priamo pri stole.Doladiť omáčky, dipy, marinády a dressingy farebnou korenistou notou.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: mimo EÚ (miešanie a plnenie v Nemecku)Veľkosť zŕn: kúsky / celé, ideálne do mlynčekov na korenie a na veľkoodberFarba: zelená, červená, čierna, biela (farebná zmes korenia s ružovými bobuľami)
Popis produktuObjavte grapefruitové korenie – vzácne citrusové korenie z Nepálu, ktoré Biova ponúka ako celé, čiernohnedé bobule. Na pohľad pripomína klasické korenie, no presvedčí čistou, sviežou citrusovou arómou.Šetrné sušenie a starostlivý výber zaručujú aromatickú veľkospotrebiteľskú kvalitu v zrnitosti kúsky / celé. Celé zrnká korenia si dlho udržia arómu a svoje plné buket rozvinú až pri mletí alebo drvení v mažiari.V kuchyni je toto citrusové korenie mimoriadne univerzálne a dodáva svieže akcenty slaným aj sladkým jedlám. Melte grapefruitové korenie ideálne tesne pred podávaním, aby sa jemné tóny grapefruitu a limety zachovali čo najlepšie.PôvodBobule pochádzajú z odľahlých horských oblastí Nepálu na okraji Himalájí. Chladnejšie nadmorské výšky, čistý vzduch a živinami bohatá pôda podporujú pomalé dozrievanie a komplexnú citrusovú arómu, ktorú Biova využíva na špičkovú kvalitu korenín.Pestovanie / spracovanie / zberHorské korenie rastie prevažne voľne alebo v prírode blízkych porastoch, nie v intenzívnych plantážach. Po ručnom zbere sa celé bobule v malých dávkach šetrne sušia, čistia, triedia a ako veľkospotrebiteľské balenie plnia do vreciek s hmotnosťou približne 1,05 kg.ŠpecifikáZ botanického hľadiska sa toto horské korenie výrazne líši od klasického Piper nigrum a čiastočne sa zaraďuje k iným čeľadiam rastlín. Do popredia vystupuje mnohovrstevný citrusový profil s grapefruitovými a limetkovými tónmi, zatiaľ čo jemná pikantnosť jedlá zvýrazní, ale neprebije.Rozdiely v pôvode a spracovaníPodľa nadmorskej výšky a mikroklímy sa mierne mení intenzita grapefruitových tónov, tónov medovky lekárskej a jemných horkých nuáns. Tradičné sušenie na slnku vo vzdušných sušiarňach formuje arómu, Biova vďaka prísnemu výberu celých bobúľ zabezpečuje trvalo vysokú kvalitu veľkospotrebiteľského balenia.Chuť a vôňaVo vôni má citrusové korenie čistú, intenzívnu citrusovú arómu s náznakmi grapefruitu, limety a čerstvej medovky lekárskej. Na jazyku pôsobí mierne štipľavo s príjemnou, jemnou horkosťou a ovocnou sviežosťou – ideálne k ľahkým rybím, hydinovým a zeleninovým pokrmom.Možné použitieČerstvo pomleté posypať grilované alebo dusené ryby, morské plody a hydinu.Dochutiť ovocné dezerty, ovocné šaláty, krémy a pečivo jemnou citrusovou pikantnosťou.Kombinovať s inými druhmi korenia a koreninami do vlastných zmesí, rubov a marinád.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Nepál (himalájska oblasť)Zrnitost: kúsky / celé, veľkospotrebiteľské balenieFarba: čiernohnedé, tmavé bobule
Opis izdelkaBio sečuanski poper Biova je značilna azijska začimba z rdečerjavimi, celimi plodovimi lupinami iz Kitajske. Jedem daje rahlo ščemeč občutek v ustih in svežo, citrusno noto.Z nežnim sušenjem in skrbnim čiščenjem se eterična olja in kompleksna aroma v veliki meri ohranijo. Začimba je intenzivno aromatična, vendar ne pekoča kot klasični poper, na jeziku pa povzroči prijetno rahlo omrtvičenje.V topli kuhinji, pri jedeh iz voka ali sodobnih »fusion« receptih ponuja bio sečuanski poper številne možnosti uporabe. Cele kapsule lahko kuhate skupaj z jedjo ali jih tik pred uporabo sveže strite in z začimbami Biova raznoliko začinite meso, zelenjavo, tofu in omake.PorekloSečuanski poper za ta izdelek Biova prihaja iz izbranih gorskih območij Kitajske z zmernim podnebjem. Tam grmi razvijejo svojo značilno, intenzivno aromo, ki je v kitajski kuhinji zelo cenjena.Gojenje / predelava / žetevRastline gojijo po smernicah ekološkega kmetijstva brez sintetičnih sredstev za varstvo rastlin. Po dozoritvi plodove lupine ročno obirajo, sortirajo, nežno sušijo in polnijo kot cel izdelek.PosebnostiBotanično sečuanski poper ni pravi poper, temveč posušena lupina citrusa. Tako nastane edinstveno prepletanje limonaste svežine, začinjenosti, rahlo omrtvičujočega učinka in dekorativnega rdečerjavega videza.Razlike v poreklu in predelaviGlede na območje pridelave na Kitajskem se aromatični toni gibljejo od izrazito citrusno svežih do toplo začinjenih. Čas žetve in način sušenja vplivata na intenzivnost ščemečega učinka, zato Biova daje velik poudarek enakomernemu sušenju in skrbnemu sortiranju.Okus in vonjV vonju se razvije sveža, citrusna aroma z nežnimi smolnatimi odtenki. V ustih deluje sečuanski poper aromatično in začinjeno, z drobnim ščemenjem ter kratkotrajnim omrtvičujočim občutkom na jeziku in ustnicah.UporabaZa začinjanje zelenjave iz voka, praženih rezancev in jedi iz ponve v azijski kuhinji.Kot aromatična sestavina v marinadah in suhih rubih za meso, perutnino, ribe ali tofu.Za obogatitev omak, fondov, prelivov in ustvarjalnih sladic z nežno citrusno noto.Specifikacija izdelkaDržava porekla: KitajskaGranulacija: cele plodove lupineBarva: rdečerjava
Opis izdelkaOdkrijte poper Bucay iz Ekvadorja – intenzivno aromatičen črni poper v celih zrnih za vsestransko uporabo v kuhinji. Temno obarvana zrna navdušijo z jasno pikantnostjo in toplo, začinjeno aromo.Pri Biovi je vsaka serija skrbno pregledana in nežno predelana, da se eterična olja in značilen poprov vonj čim bolje ohranijo. Cela zrna črnega popra so posebej obstojna na aromo in omogočajo natančno doziranje neposredno iz mlinčka ali po starem, v možnarju.V vsakodnevni kuhinji se poper Bucay odlično poda k mesu, ribam, zelenjavi, juham in omakam. V 1‑kg vreči je idealen za gostinstvo, delikatese in zahtevna gospodinjstva, ki prisegajo na sveže mlet poper.PorekloPoper prihaja iz Ekvadorja, natančneje iz regije Bucay, kjer tropsko podnebje, obilne padavine in dobra kroženje zraka ustvarjajo idealne razmere za rast. Višje lege omogočajo počasnejše zorenje in izrazito aromo.Pridelava / predelava / žetevTrte popra rastejo ob oporah in jih več let skrbno negujejo. Zelenkasta zrna obirajo ročno, nato jih fermentirajo, nežno posušijo, očistijo in za Biovo napolnijo v praktične 1‑kg vreče.PosebnostiZnačilni sta enakomerna velikost zrn in gosta struktura celih poprovih zrn. To zagotavlja homogeno mletje v mlinčkih za poper in zanesljivo doziranje, hkrati pa se aroma ohrani precej dlje kot pri mletem popru.Razlike v poreklu in predelaviV primerjavi s poprom iz Indije ali Vietnama ponuja poper Bucay iz Ekvadorja uravnoteženo kombinacijo ostrine in začinjenosti. Tradicionalno ročno obiranje in skrbno sušenje pomagata ohraniti eterična olja in jasno strukturiran okusni profil.Okus in vonjZrna dišijo toplo, začinjeno in rahlo smolnato z nežnimi zemeljskimi notami. V okusu se pokaže jasna, a ne vsiljiva ostrina z prijetno globino in diskretnimi citrusnimi odtenki, ki se pri svežem mletju še posebej intenzivno razvijejo.UporabaSveže mlet poper potresite po steakih, ribjih filejih, testeninah ali pečeni zelenjavi.Uporabite ga kot osnovno začimbo za juhe, enolončnice, omake, fonde in jušne osnove.Primeren je za marinade, poprove skorjice, mešanice začimb in za dodatno začinjanje pri mizi.Specifikacija izdelkaDržava porekla: EkvadorVelikost zrn: cela poprova zrnaBarva: črnaEnota teže: vreča 1,0 kg
Popis produktuObjavte bio korenie v podobe vzácnej špeciality: celé, čierne fermentované zrná korenia z kontrolovaného ekologického pestovania. Tmavé, lesklé bobule spájajú intenzívnu korenistosť s teplou, zaoblenou pikantnosťou a v Biova sa spracúvajú mimoriadne šetrne.Prirodzenou fermentáciou získava korenie komplexnú hĺbku arómy s ovocnými a jemne zemitými tónmi. Zrná zostávajú celé, sú ideálne na čerstvé mletie alebo hrubé drvenie a ako bio korenie ponúkajú stabilne vysokú kvalitu Biova.V kuchyni je fermentované bio korenie mimoriadne univerzálne – od každodenného varenia až po kreatívnu gurmánsku kuchyňu. Celé zrná použite na finálne dochutenie priamo pri stole alebo na cielené korenenie mäsa, rýb, zeleniny a rastlinných jedál.PôvodBobule korenia pochádzajú prevažne z Kambodže, kde tropické podnebie a živinami bohatá pôda vytvárajú ideálne podmienky pre aromatické korenie. Výber, kontrola kvality a balenie prebiehajú v Biova v Nemecku, čo zaručuje spoľahlivú sledovateľnosť.Pestovanie / Výroba / ZberBio korenie sa pestuje podľa ekologických zásad, bez syntetických pesticídov a chemických hnojív. Zrelé strapce korenia sa zbierajú ručne, šetrne sušia a následne fermentujú, až potom sa celé zrná plnia do aromaticky tesných vreciek.ŠpecifikáKombinácia bio kvality a fermentácie robí z týchto zŕn korenia výraznú alternatívu ku klasickému čiernemu koreniu. Proces bobuliam dodáva mierne mäkšiu textúru a mnohovrstvovú arómu, ktorú Biova zachováva citlivým spracovaním.Rozdiely v pôvode a spracovaníKorenie z Kambodže je známe svojou intenzívnou, a pritom vyváženou arómou s jemnými kvetinovými a ovocnými nuansami. Fermentácia tieto vlastnosti zvýrazní a chuťovo zjemní, zatiaľ čo ďalšie spracovanie a balenie v Nemecku podporujú stálu kvalitu Biova.Chuť a vôňaFermentované čierne korenie ponúka plnú, teplú koreninovú arómu s výraznou, no nevtieravou pikantnosťou. Vo vôni sa prejavujú korenisté, jemne zemité a decentné ovocné tóny, ktoré sa pri mletí naplno rozvinú a jedlá harmonicky dotvoria.PoužitieNa čerstvé mletie na mäsové, rybie a zeleninové jedlá tesne pred podávaním.Do aromatických omáčok, polievok, marinád a dresingov, hrubo drvené alebo jemne mleté.Ako gurmánske korenie priamo z mlynčeka na cestoviny, rizotá, misky „bowl“ alebo vaječné pokrmy.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Kambodža, spracovanie v NemeckuVeľkosť zŕn: celé zrná koreniaFarba: čierna, fermentovanáHmotnostná jednotka: 1,05 kg na vrecko (cca 1,05 kg na 1 kg predajnej jednotky)Typ produktu: bio korenie, celé korenie
Opis izdelkaOdkrijte aromatični ekološki črni poper Biova, grobo mlet z granulacijo približno 0,5–1,5 mm. Črna zrna popra so predelana v enakomeren granulat, ki je idealen za profesionalne kuhinje in manjše proizvodnje.Zaradi natančno določene granulacije se ekološki črni poper enakomerno porazdeli po jedi in omogoča dobro nadzorovano ostrino. Biova ponuja granulirani poper v razsutem stanju s stalno kakovostjo, ki omogoča učinkovito doziranje in obdelavo.Grobi poprov granulat je pripravljen za takojšnjo uporabo in je primeren tako za končno začinjanje kot za marinade, dry rub mešanice in druge začimbne mešanice. Tako izkoristite polno aromo ekološkega popra v praktični in vsestransko uporabni obliki.PorekloRastline popra uspevajo v tropskih območjih s toplo in vlažno klimo ter hranljivimi tlemi. Ti pogoji spodbujajo intenzivno aromo popra in so osnova za stalno kakovost Biova.Pridelava / predelava / žetevEkološki poper gojijo na oporah, ob optimalni zrelosti pa ga ročno obirajo. Po fermentaciji in sušenju na soncu črna zrna nežno grobo zmeljejo v granulat z velikostjo delcev 0,5–1,5 mm.PosebnostiZnačilna je groba, enakomerna granulacija, ki je vmes med celimi zrni in drobno mletim prahom. Izdelek tako združuje intenzivno sproščanje arome s prijetno teksturo in stabilnejšo aromo kot pri finem prahu – idealno za uporabo v razsutem stanju in v gastronomiji.Razlike v poreklu in predelaviPoper iz tropskih pridelovalnih območij ima toplo pikantno, rahlo sadno aromo. Kombinacija nežnega sušenja na soncu in nadzorovanega grobega mletja pri Biovi zagotavlja uravnoteženo razmerje med ostrino, vonjem in ugrizom.Okus in vonjEkološki črni poper ima intenziven vonj, je topel, pikanten in rahlo saden. V ustih se razvije izrazita, a harmonična ostrina z zaznavnimi koščki popra, ki poskrbijo za poudarjene, aromatične note.Možna uporabaZa začinjanje steakov, zelenjave, juh in enolončnic tik pred serviranjem.Za marinade, dry rub mešanice in začimbne mešanice v žar kuhinji, gastronomiji in manjših proizvodnjah.Kot grobi poprov granulat v ekoloških začimbnih kreacijah, delikatesnih in pripravljenih izdelkih.Specifikacija izdelkaDržava porekla: ŠrilankaGranulacija: pribl. 0,5–1,5 mm, grobo mletBarva: črnaPredelava: granuliran, razsuto pakiranje, pribl. 1,05 kg na enoto
Popis produktuBio čierne korenie Biova pochádza z kontrolovaného ekologického pestovania v Brazílii. Šetrne sa suší a melie na jemný až vločkovitý prášok. Hlboká čierna farba korenia sprevádza intenzívne, klasicky korenisté aróma, vďaka čomu je univerzálnym základným korením pre profesionálne kuchyne aj gastronómiu.Homogénna jemná / vločkovitá štruktúra zabezpečuje rovnomerné rozptýlenie v jedle a umožňuje presné dávkovanie. Biova používa starostlivo vybranú surovinu a šetrné spracovanie, takže ostáva ostrosť, farba aj kvalita mletého čierneho korenia spoľahlivo stabilná.S plniacou hmotnosťou približne 1,05 kg na vrecko je veľké balenie obzvlášť zaujímavé pre profi kuchyne, veľkokuchyne a remeselné výrobne. Či už do omáčok, polievok, marinád alebo koreniacich zmesí – mleté bio čierne korenie dodá štruktúru a hĺbku množstvu receptov.PôvodBio čierne korenie pochádza z Brazílie, etablovaného pestovateľského regiónu s teplým a vlhkým podnebím a živinami bohatými pôdami. Tieto podmienky podporujú tvorbu éterických olejov a harmonického profilu ostrosti, ktorý sa spoľahlivo odráža v kvalite Biova.Pestovanie / výroba / zberKorenie sa pestuje na bio farmách bez syntetických pesticídov a chemických hnojív. Po zbere sa zelené bobule šetrne sušia, kým nesčernejú, následne sa čistia a melú na jemný až vločkovitý koreninový prášok.ŠpecifikáAko veľké balenie s cca 1,05 kg na vrecko je toto korenie ideálne pre kuchyne s pravidelnou až vysokou spotrebou. Jemná / vločkovitá štruktúra umožňuje rýchle uvoľňovanie arómy, zatiaľ čo hlboká čierna farba a typická vôňa čierneho korenia robia z tohto produktu stálu súčasť sortimentu Biova.Rozdiely v pôvode a spracovaníBrazílske čierne korenie sa vyznačuje jasnou, ale vyváženou ostrosťou s teplými, korenistými tónmi. Podnebie, pôda a šetrné sušenie formujú stupeň ostrosti a intenzitu vône, zatiaľ čo jemné mletie podporuje dobrú rozpustnosť a rovnomerné rozptýlenie v jedle.Chuť a vôňaČierne korenie v prášku ponúka výraznú, no harmonickú ostrosť s jemne zemitými a korenistými nuansami. Vo vôni dominuje klasická aróma čierneho korenia s živicovými a bylinkovými tónmi, vďaka čomu je mleté bio čierne korenie všestranne použiteľné v bežnej aj profesionálnej kuchyni.PoužitieNa dochucovanie omáčok, polievok, gulášov a zeleninových jedál v domácnostiach, veľkokuchyniach a gastronómii.Ako základné korenie do marinád, rubov a nálevov na mäso, ryby a rastlinné alternatívy.Na domáce koreniace zmesi, dressingy, dipy a na dochutenie hotových a remeselných výrobkov.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: BrazíliaŠtruktúra: jemná / vločkovitá, mletáFarba: čierna
Opis izdelkaEkološki poper iz Kambodže prepoznamo po živo rdečih do rjavo-rdečih celih zrnih in izraziti, sadno pikantni aromi. Dozoreva v tropskih razmerah in je skrbno izbran za Biova, zato je idealen za zahtevno kuhinjo in dekorativno uporabo.Nežna sušitev in ročno sortiranje poskrbita za uravnoteženo ostrino s toplimi, rahlo sladkimi notami. Cela zrna in večji kosi omogočajo prilagodljivo doziranje, veleprodajna pakiranja Biova pa zagotavljajo stalno kakovost za gostinstvo, manufakture in zalogo.V ustvarjalni kuhinji ta rdeči bio poper obogati omake, marinade, jedi iz pečice in z žara ter tudi nenavadne sladice. Rdeča zrna popra uporabite za aromatične mešanice popra, pisane mlinčke za začimbe ali kot vizualno privlačen posip s sadno-pikantno noto.PorekloEkološke rastline popra rastejo v Kambodži na rodovitnih tleh s tropskim podnebjem, visoko zračno vlago in rednimi padavinami. Takšne razmere spodbujajo bogato, večplastno aromo, zaradi katere je kambodžanski poper zelo cenjen.Pridelava / predelava / žetevBio poper je pridelan po ekoloških smernicah, brez sintetičnih fitofarmacevtskih sredstev. Popolnoma dozorele rdeče jagode so ročno obrane, nežno posušene in ohranjene kot cela zrna oziroma kosi, da se polna aroma ohrani vse do uporabe.PosebnostiV nasprotju s klasičnim črnim poprom so jagode obrane pozneje, zato razvijejo intenzivnejšo barvo in bolj kompleksen okusni profil. Rdeče do rjavo-rdeče obarvanost naredi zrna vizualno privlačna, veleprodajna različica Biova pa je posebej prilagojena profesionalni uporabi z večjo porabo začimb.Razlike v poreklu in obdelaviKambodžanski poper odlikuje čista, večplastna aroma, ki ga jasno loči od standardnega popra iz drugih regij. Skrbna ročna žetev, selekcija in nežna sušitev za Biova zagotavljajo enotno zrnatost, stabilno kakovost in značilen okus tega rdečega popra.Okus in vonjV vonju rdeči poper razvije intenzivno pikantnost s toplimi, rahlo sadnimi notami. V ustih se razpre izrazita, a uravnotežena ostrina z nežno sladkobo; sveže mleta cela zrna popra razvijejo bogato, večplastno aromo, ki občutno poudari slane in sladke jedi.Možna uporabaZa začinjanje omak, juh, jedi iz pečice in z žara s sveže mletim rdečim poprom.Kot dekorativni posip za steake, ribe, zelenjavo, solate, sirne plošče in pisane mlinčke za začimbe.Za ustvarjalne recepte, kot so sladice z jagodami in poprom, domače mešanice popra in začimbni blendi v gostinstvu.Specifikacija izdelkaDržava izvora: KambodžaZrnatost: cela zrna, kosiBarva: rdeča, rjavo-rdeča
Popis produktuBio korenie Kampot je vzácne korenie z Kambodže s chráneným zemepisným označením a typickými čiernymi, fermentovanými kúskami korenia. Celé zrnká majú šťavnato mäkkú textúru a spájajú intenzívnu pikantnosť s hlbokým, bohatým aromatickým profilom.Starostlivou fermentáciou vzniká komplexná chuť s výraznou korenistosťou, zemistými tónmi a jemnou ovocnosťou. Biova stavia na kontrolovanej bio kvalite, ručne triedených šaržiach a praktickom veľkom balení 1,05 kg pre profesionálne použitie.V kuchyni je fermentované bio korenie Kampot ideálne ako finišovacie korenie, pretože mäkké kúsky sa dajú bez mlynčeka jednoducho rozdrviť. Čerstvú arómu tak presne nasmerujete na steaky, ryby, zeleninu, šaláty alebo kreatívne delikatesy.PôvodKorenie pochádza z regiónu Kampot v Kambodži, kde tropické podnebie a na minerály bohatá pôda podporujú pomalý rast popínavých rastlín. Certifikácia CHZO zaručuje jasne definovaný pôvod a prísne kontrolovanú kvalitu každej šarže Biova.Pestovanie / spracovanie / zberPopínavé rastliny sa pestujú podľa ekologických štandardov v zmiešaných kultúrach a pri optimálnej zrelosti sa zbierajú ručne. Čerstvé bobule korenia sa čistia, fermentujú a šetrne sušia, až kým sa celé čierne kúsky nenaplniťia ako 1,05 kg voľne sypané veľké balenie pre gastronómiu a remeselné výrobne.Špeciálne vlastnostiFermentácia dodáva zrnkám korenia nezvyčajnú mäkkosť a takmer šťavnatý pocit v ústach. Na rozdiel od klasického čierneho korenia možno kúsky používať bez mlynčeka a priamo ich rozdrviť medzi prstami alebo v mažiari, čo robí korenie Kampot od Biova mimoriadne univerzálnym.Rozdiely v pôvode a spracovaníV porovnaní so štandardným korením z masovej produkcie je korenie Kampot obmedzené na malé úrody a presne definované pestovateľské podmienky. Dodatočná fermentácia zvýrazňuje prirodzené arómy, zjemňuje ostrú špičku pikantnosti a prináša dlhšie pretrvávajúcu, zaoblenú chuť.Chuť a vôňaFermentované korenie sa senzoricky prejavuje teplou, výraznou pikantnosťou so zemistými a drevitými tónmi a jemnou ovocnosťou. Vo vôni sa rozvíjajú intenzívne, korenisté arómy s náznakmi sušených bylín a decentnými údenými tónmi, ktoré dlho doznievajú na podnebí.PoužitieAko finišovacie korenie rozmrviť tesne pred podávaním na steaky, rybie filé alebo grilovanú zeleninu.Krémové omáčky, rizoto, cestoviny alebo zemiakové jedlá dochutiť rozdrvenými kúskami korenia krátko pred servírovaním.V burgroch, carpacciu, šalátoch s burratou alebo delikátnych nátierkach ako aromatický akcent v profesionálnej kuchyni.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Kambodža (región Kampot, CHZO)Veľkosť zŕn: kúsky / celé, voľne sypané veľké balenieFarba: čiernaHmotnosť na jednotku: 1,05 kg voľne sypané veľké balenie
Popis produktuBiele bio korenie, jemne mleté na prášok, je univerzálne základné korenie pre svetlú kuchyňu, omáčky a delikatesy. Svetlý korenistý prášok zostáva v jedle takmer neviditeľný a umožňuje presne dávkovať pikantnosť.Starostlivým spracovaním plne dozretých koreninových zrniek vzniká jemne vločkovitý prášok s vyváženou arómou. Certifikovaný ekologický pôvod a oddelené plnenie jednotlivých šarží v Biova zabezpečujú stálu kvalitu korenia, vhodnú aj pre gastronómiu a remeselné výrobne.Vďaka jemnej mletosti sa biele bio korenie rovnomerne rozpúšťa v tekutinách, krémoch aj koreninových zmesiach. Dosiahnete tak opakovateľné výsledky vo veľkej aj domácej kuchyni a korenie Biova využijete ako flexibilný základ pre množstvo použití.PôvodBio korenie pochádza prevažne z Vietnamu, kde tropické podnebie s vysokými teplotami a dostatkom zrážok vytvára ideálne podmienky pre pestovanie korenia. Malé farmy a krátke trasy k spracovateľom podporujú stabilne vysokú kvalitu suroviny.Pestovanie / spracovanie / zberRastliny korenia sa pestujú podľa ekologických zásad, bez syntetických pesticídov a minerálnych dusíkatých hnojív. Plne dozreté bobule sa namáčajú, zbavujú vonkajšej šupky, šetrne sušia a následne melú na jemný, vločkovitý prášok, ktorý Biova plní do vreciek ako veľkospotrebiteľské balenie.ŠpecifikáBiele korenie vzniká z plne dozretých bobúľ, ktorým sa odstráni šupka, čím vznikne svetlé, nenápadné korenie s čistou, priamou pikantnosťou. Jemná mletosť zabezpečuje rýchle a rovnomerné uvoľňovanie arómy, najmä v krémových a tekutých pokrmoch, pričom Biova kladie dôraz na dôkladnú kontrolu kvality.Rozdiely v pôvode a spracovaníPodľa pôvodu sa líšia veľkosť, ostrosť a aromatický profil bobúľ korenia; Vietnam je známy aromatickým korením s dobre vnímateľnou pikantnosťou. Odstránenie šupky, kontrolované sušenie a mletie na jemný prášok odlišujú toto veľkospotrebiteľské balenie výrazne od celého alebo hrubo drveného korenia.Chuť a vôňaBiele bio korenie ponúka čistú, ale o niečo miernejšiu pikantnosť než čierne korenie, s jemne korenistou, ľahko zemitou arómou. Vo vôni pôsobí príjemne korenisto, nie však dominantne, a harmonicky zapadá do svetlých a krémových jedál.PoužitieDochucovanie svetlých omáčok, krémových polievok a smotanových jedál bez viditeľných bodiek korenia.Využitie v rybích, hydinových a zeleninových pokrmoch na jemnú, vyváženú pikantnosť.Výroba vlastných koreninových zmesí, marinád a delikates vo varení, gastronómii a remeselnej výrobe.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: VietnamMletosť: jemne mleté, jemné / vločkovitéFarba: biela
Popis produktuFermentované korenie Kampot je vzácna koreninová špecialita z oblasti Kampot v Kambodži s chráneným označením zemepisného pôvodu (CHZO). Celé čierne zrnká korenia sa nakladajú do soli a šetrne spracujú, čím získajú šťavnatú, mierne mäkkú textúru.Fermentácia v soli koncentruje éterické oleje a zjemňuje ostrosť korenia. Biova stavia na kontrolovanom pôvode, starostlivej ručnej práci a stabilnej kvalite, vďaka čomu je toto korenie zaujímavé pre gastronómiu aj náročné domáce kuchyne.V kuchyni môžete fermentované korenie Kampot variť priamo spolu s jedlom alebo ho tesne pred podávaním nahrubo podrviť. Tak dodáte grilovaným pokrmom, rybám, zelenine, omáčkam, polievkam či šalátom výrazné, no zároveň harmonické korenisté akcenty a vďaka mäkkým zrnkám si ho možno vychutnať aj vcelku.PôvodKorenie pochádza z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické podnebie a na minerály bohatá pôda umožňujú pomalý rast popínavých rastlín. Chránené označenie zemepisného pôvodu CHZO zaručuje jasne definovaný pôvod a kontrolovanú kvalitu korenín Biova.Pestovanie / spracovanie / zberKoreňové liany sa pestujú na malých farmách a pri optimálnej zrelosti sa zbierajú ručne. Po usušení sa čierne zrnká triedia, miešajú so soľou a počas presne stanoveného času fermentujú, čím vznikajú mäkké, ale pevné kúsky.ŠpecifikáNa rozdiel od klasického čierneho korenia sa dajú fermentované zrnká vďaka svojej mäkkej štruktúre jesť celé. Fermentácia zvýrazní korenistosť, zaguľatí ostrosť a vytvorí plnú, dlhotrvajúcu chuť v typickej kvalite Biova.Rozdiely v pôvode a spracovaníKorenie z Kampotu vyniká oproti mnohým iným pestovateľským oblastiam mimoriadne vyváženým aromatickým profilom. Tradičná ručná práca pri zbere a triedení spolu so šetrnou fermentáciou vedú k jemnejšie vnímanej ostrosti a intenzívnejšiemu rozvinutiu aróm než pri nefermentovanom korení.Chuť a vôňaFermentované korenie Kampot intenzívne vonia korenisto, s tónmi zrelého ovocia, jemnej zemitosti a teplej koreninovej ostrosti. V chuti je šťavnaté, plné a príjemne slané, s harmonicky zakomponovanou ostrosťou a mäkkými zrnkami, ktoré zaisťujú príjemný pocit v ústach.PoužitieCelé zrnká nahrubo podrviť na grilované mäso, ryby alebo zeleninu a pridať tesne pred podávaním.Nechať variť v omáčkach, polievkach alebo dusených jedlách, aby dodali hĺbku chuti, korenistosť a jemnú slanosť.Jemne posekané primiešať do šalátov, cestovín, masla, dipov alebo marinád a použiť ako aromatickú posýpku.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Kambodža (oblasť Kampot, CHZO)Veľkosť zŕn: celé fermentované kúskyFarba: čiernaHmotnosť balenia: cca 1,05 kg na jednotku
Opis izdelkaOdkrijte ekološki zeleni poper iz celih zrn, ki jih v manufakturi Biova v Nemčiji nežno hladno dimijo nad bukovim lesom. Zrna ohranijo svežo zeleno barvo, blago do srednjo pikantnost pa dopolnjuje izrazita, a uravnotežena dimna nota.Zaradi skrbno izbrane surovine iz kontrolirane ekološke pridelave in pregledne predelave nastane uravnotežena začimba z harmoničnim aromatičnim profilom. Cela zrna so idealna za mlinčke za poper ali možnar in so še posebej zanimiva za gostinstvo, delikatese in preprodajalce.V ustvarjalni kuhinji ponuja hladno dimljen eko zeleni poper številne možnosti uporabe – od jedi z žara in zelenjave do omak in pomak. Tudi vegetarijanske in veganske jedi pridobijo z nežno noto bukovega dima, zato lahko dimljene poudarke natančno odmerjate in prilagajate tako klasične kot sodobne recepte.PorekloZelena zrna popra prihajajo z izbranih ekoloških nasadov na Šrilanki in se za dodelavo pošiljajo v Nemčijo. Tam v manufakturi Biova pod nadzorovanimi pogoji poteka hladno dimljenje nad bukovim lesom.Pridelava / predelava / žetevRastline popra rastejo v trajnostnih nasadih z varčnim ravnanjem z viri. Še zelene jagode poberejo zgodaj, jih nežno posušijo in predelajo v cela zrna, preden jih v Nemčiji hladno dimijo nad bukovim lesom.PosebnostiZnačilni so cela zrna, živo zelena barva in fino dimljena aroma bukovega dima. Nežno hladno dimljenje ohrani strukturo in eterična olja, razsuta roba v vrečah po približno 1,05 kg pa je idealna za profesionalne kuhinje, delikatese in preprodajalce Biova.Razlike v poreklu in predelaviV primerjavi s črnim poprom zelene plodove poberejo prej in jih drugače sušijo, zato ohranijo svežo, rahlo zeliščno noto. Dodatno dimljenje v Nemčiji mu daje samosvoj profil, ki se jasno razlikuje od nedimljenih različic in konvencionalnega blaga.Okus in vonjSenzorično se kaže preplet blage do srednje pikantnosti, svežih zelenih not in jasno zaznavne, a fine arome bukovega dima. Vonj spominja na sveže mlet poper z nežnimi asociacijami na jedi z žara in leseni ogenj ter podpira lastne arome jedi, ne da bi jih preglasil.Možna uporabaZa začinjanje pečenega ali na žaru pripravljenega mesa, ribe in zelenjave neposredno iz mlinčka za poper.Kot aromatična komponenta v omakah, juhah, enolončnicah in kremnih pomakah za fine dimne poudarke.Za vegetarijanske in veganske jedi, kot so sklede (bowls), pečena zelenjava ali solate, kadar želite nežno dimljeno aromo.Specifikacija izdelkaDržava izvora: Šrilanka, Nemčija (dodelava)Velikost zrn: kosi / cela, cela zrna popraBarva: zelena
Opis izdelkaEkološki poper Kampot iz Kambodže sodi med najbolj cenjene gurmanske popre in je na voljo kot cela, bela zrna. Tropsko podnebje in s hranili bogata ilovnata tla omogočajo počasno zorenje jagod in razvoj čiste, prefinjene arome.Pri Biovi beli poper prihaja iz kontrolirane ekološke pridelave z zaščiteno geografsko označbo (CHZO). Obirajo ga ročno in ga sušijo na soncu. Nežna obdelava in stroga selekcija zagotavljata stalno visoko kakovost, ki je posebej primerna za gostinstvo, manufakture in nadaljnjo prodajo.V kuhinji prepriča ekološki poper Kampot kot diskretna, a natančna začimba za svetle jedi. Cela zrna sveže zmeljite ali strite v možnarju neposredno na ribe, perutnino, zelenjavo, svetle omake in juhe, da ciljno poudarite značilno aromo Biova.PorekloPoperjeva zrna izvirajo iz južne regije Kampot v Kambodži, ki je zaščitena kot CHZO. Visoka zračna vlaga, tople temperature in težka ilovnata tla ustvarjajo idealne pogoje za posebej aromatičen poper.Pridelava / predelava / žetevPridelava poteka v manjših kmetijah po ekoloških smernicah brez sintetičnih fitofarmacevtskih sredstev. Popolnoma zrele, rdečkaste jagode obirajo ročno, jih namakajo v vodi, odstranijo lupino in jih nato nežno sušijo na soncu.PosebnostiBiova združuje ekološko kakovost, poreklo s CHZO in tradicionalno obdelavo v izrazit beli poper. Cela zrna v kosih so idealna za mlinčke za poper, možnarje in uporabo v veleprodajnih količinah z enotno kakovostjo in sledljivostjo.Razlike v poreklu in predelaviPoper Kampot je podvržen strogim regionalnim zahtevam glede pridelave, žetve in predelave. Pretvorba popolnoma zrelih rdečih jagod v beli poper z namakanjem in lupljenjem ustvari milejšo, čisto aromo brez temne lupine in ga jasno razlikuje od standardnega popra iz drugih pridelovalnih območij.Okus in vonjBeli poper Kampot diši fino, sveže in rahlo cvetlično z nežno pikantno noto. V okusu razvije jasno, aromatično ostrino, ki jedi natančno poudari, ne da bi jih preglasila.Možna uporabaNežno začinjanje svetlih jedi iz perutnine, rib in morskih sadežev s sveže mletim poprom.Izboljšanje zelenjavnih jedi, krompirjevega pireja, rižot in svetlih juh.Uporaba v svetlih omakah, prelivih in pomakah, kjer bi črne pikice popra motile videz.Specifikacija izdelkaDržava izvora: Kambodža (regija Kampot, CHZO)Granulacija: cela zrna popra (kosi, veleprodajna embalaža)Barva: bela do belo-bež
Popis produktuKorenie Mac Khen je vzácna vietnamská špecialita s celými čiernymi zrnkami a teplou, komplexnou arómou. Na pohľad pripomína klasické čierne korenie, no v chuti ponúka jemné citrusové a ľahko sladkasté tóny.Vďaka šetrnému sušeniu si vo veľkej miere zachováva éterické oleje, čo prináša výraznú, ale nie prenikavú pikantnosť. Biova ponúka toto exotické korenie ako praktické veľké balenie pre gastronómiu, remeselné výrobne a náročné domáce kuchyne.V kuchyni je korenie Mac Khen ideálne na čerstvé mletie alebo drvenie v mažiari priamo na hotové jedlá. Takto doladíte mäso, zeleninu, omáčky alebo ázijsky inšpirované pokrmy výrazným vietnamským koreninovým profilom.PôvodZrnká korenia pochádzajú zo starostlivo vybraných pestovateľských oblastí Vietnamu s tropickým podnebím a dostatkom zrážok. Na dobre priepustných svahoch si rastliny vytvárajú obzvlášť intenzívny a aromatický profil, ktorý Biova cielene vyberá pre európsky trh.Pestovanie / spracovanie / zberBobule sa tradične zbierajú ručne, keď dosiahnu optimálnu zrelosť. Následne sa šetrne sušia na vzduchu, potom sa čistia, triedia a plnia do veľkých balení s hmotnosťou okolo 1,05 kg.ŠpecifikáV porovnaní s bežným čiernym korením vyniká táto odroda mnohovrstevným aromatickým spektrom s korenistými, citrusovými a jemne sladkastými tónmi. Dodávka v celých zrnkách umožňuje individuálnu hrubosť od hrubého drvenia až po jemné mletie – ideálne pre profesionálne kuchyne a remeselné výrobne.Rozdiely v pôvode a spracovaníKorenie Mac Khen z Vietnamu sa vyznačuje vysokou intenzitou arómy a vyváženou pikantnosťou, ktorá sa jasne odlišuje od korenia iného pôvodu. Nadmorská výška, zloženie pôdy a tradičné metódy sušenia formujú charakter zrniek, zatiaľ čo Biova dbá na jednotnú farbu a stabilnú kvalitu.Chuť a vôňaZmyslovo ponúka toto korenie teplú, korenistú pikantnosť s výraznými citrusovými, bylinnými a jemne sladkastými tónmi. Vo vôni sa prejavuje intenzívne, čisté koreninové aróma, ktoré sa pri drvení celých zrniek výrazne zosilní vďaka uvoľneným éterickým olejom.Možné použitieČerstvo mleté alebo drvené podávať na grilované mäso, ryby či zeleninu.Využiť ako aromatický základ do omáčok, marinád, vývarov a dressingov v profesionálnej kuchyni Biova.Použiť na dochutenie ázijských wok pokrmov, karí, polievok a kreatívnej fusion kuchyne.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: VietnamVeľkosť zrna: kúsky / celéFarba: čierna
Popis produktuBio čierne korenie Biova pochádza z kontrolovaného ekologického pestovania vo Vietname a na Srí Lanke a dodáva sa ako celé, sýtočierne koreninové zrná. Rovnomerná veľkosť zŕn a intenzívna aróma robia z tohto korenia spoľahlivý základ pre profesionálne kuchyne a gastronómiu.Vďaka šetrnej fermentácii a sušeniu zostávajú éterické oleje v bio korení vo veľkej miere zachované, takže vzniká aromaticky stabilný produkt. Celé zrná sa dajú presne dávkovať a sú ideálne na použitie vo veľkých baleniach pre delikatesy, remeselné výrobne a veľkokuchyne.Pri použití je čierne bio korenie mimoriadne univerzálne – od polievok a prívarkov cez zeleninové a mäsové jedlá až po marinády a rub zmesi. Zrná korenia meľte alebo drvite v mažiari vždy tesne pred podávaním, aby ste naplno využili čerstvú korenistú arómu.PôvodKoreňové liany pre toto čierne bio korenie rastú vo vybraných oblastiach Vietnamu a Srí Lanky v tropickom podnebí s vysokými zrážkami. Tieto podmienky podporujú rovnomerný rast bobúľ a výrazný rozvoj arómy, vďaka čomu vzniká stabilná kvalita celých zŕn čierneho korenia v bio kvalite.Pestovanie / spracovanie / zberKorenie sa pestuje podľa zásad kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva, bez syntetických prípravkov na ochranu rastlín. Bobule sa zberajú v optimálnom štádiu zrelosti, fermentujú sa, šetrne sušia, následne čistia, triedia podľa veľkosti zŕn a plnia sa ako veľkobalenie do jednotiek s hmotnosťou približne 1,05 kg.ŠpecifikáTypické sú celé zrná (broky / celé) a hlboká čierna farba, ktorá svedčí o starostlivom sušení. V kombinácii s bio kvalitou, aromaticky stabilnými celými zrnami a praktickým veľkým balením je toto čierne korenie univerzálnym základným korením v sortimente Biova pre odberateľov s vyššou spotrebou.Rozdiely v pôvode a spracovaníVietnamské korenie má zvyčajne čistú, priamu ostrosť a priamočiaru arómu, zatiaľ čo korenie zo Srí Lanky má skôr komplexnejší charakter s jemne ovocnými tónmi. Spracovanie do podoby celých zŕn sa výrazne líši od mletých variantov, pretože aróma zostáva dlhšie stabilná a uvoľňuje sa až pri mletí alebo drvení.Chuť a vôňaČierne bio korenie Biova vonia teplo, korenisto a jemne živicovo s klasickými tónmi čierneho korenia. V chuti ponúka výraznú, no vyváženú ostrosť so zemitými a decentne ovocnými nuansami a čerstvo pomleté dodáva pokrmom intenzívnu, plnú korenistú arómu.Možné použitieČerstvo pomleté použite na mäsové, rybie a zeleninové jedlá alebo priamo pri stole v mlynčeku na korenie.Na dochucovanie polievok, prívarkov, omáčok, marinád a dusených jedál v teplej kuchyni.Ako základné korenie do zmesí korenia, rubov a grilovacích zmesí v gastronómii, delikatesách a remeselných výrobniach.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Vietnam, Srí LankaVeľkosť zŕn: celé (broky / celé zrná korenia)Farba: čiernaTyp produktu: potravina / korenieTyp balenia: veľkobalenie, cca 1,05 kg na jednotku
Popis produktuBio korenie Kampot z chránenej oblasti Kampot v Kambodži patrí medzi výrazné koreninové špeciality. Dodáva sa ako celé, plne dozreté červené bobule. Zrnká majú intenzívnu červenú farbu a rozvíjajú jasne vystavané, ovocno-korenisté arómy s výraznou pikantnosťou.Tropické podnebie, na živiny bohaté ílovité pôdy a tradičné pestovanie v malých rodinných hospodárstvach určujú kvalitu tejto bio koreninovej suroviny s chráneným zemepisným označením (CHZO). V Biova sa každá šarža starostlivo kontroluje, aby profesionálni odberatelia získali stabilne vysokú kvalitu pre ďalšie spracovanie, prebaľovanie a gastronómiu.V kuchyni sa červené korenie Kampot najlepšie používa čerstvo mleté alebo drvené v mažiari. Dochucuje mäso, ryby, hydinu, zeleninu, omáčky aj cestoviny. Celé zrnká využite na dodanie výrazného, jemne nuansovaného korenenia a na cielené rozšírenie vášho bio sortimentu korenín v oblasti veľkoobjemových balení.PôvodKoreninové bobule pochádzajú z chránenej pestovateľskej oblasti Kampot na juhu Kambodže, neďaleko pobrežia Thajského zálivu. Horúce vlhké podnebie, pravidelné zrážky a ťažké ílovité pôdy vytvárajú ideálne podmienky pre túto špecialitu Biova.Pestovanie / spracovanie / zberPestovanie prebieha v malých farmách podľa ekologických zásad, bez priemyselných hnojív a syntetických pesticídov. Zbierajú sa výhradne plne dozreté červené bobule, ktoré sa ručne oberajú, triedia a šetrne sušia na slnku, než sa ako celé zrnká dostanú do veľkoobchodnej ponuky Biova.ŠpecifikáPlne dozreté červené korenie z Kampotu je rarita, pretože neskorý zber je možný len v obmedzenom množstve. Nelúpané, celé zrnká presviedčajú takmer ovocnou, sladkasto-korenistou chuťou s výraznou pikantnosťou a sú ideálne ako kvalitná surovina vo veľkých baleniach pre koreninové manufaktúry, výrobcov delikates a gastronómiu.Rozdiely v pôvode a spracovaníNa rozdiel od korenia z masovej produkcie sa korenie Kampot pestuje v malých šaržiach s vysokým podielom ručnej práce. Červená varianta vzniká z plne dozretých bobúľ, ktoré sa šetrne sušia na slnku. Vďaka tomu získava komplexný aromatický profil s jasne rozpoznateľným pôvodom.Chuť a vôňaČervené bio korenie Kampot vonia teplo, intenzívne a komplexne s jemnými ovocnými tónmi. V chuti sa výrazná, no harmonická pikantnosť spája so sladkasto-korenistými nuansami a dlhotrvajúcim doznievaním, ktoré najlepšie vynikne, keď sa celé zrnká pomelú tesne pred podávaním.Možné použitieČerstvo mleté ako stolové korenie k steakom, hydinovým a rybacím pokrmom v profesionálnej aj domácej kuchyni.Hrubo drvené do marinád, rubov, grilovaných jedál a kreatívnych koreninových zmesí v koreninových manufaktúrach.Ako aromatická zložka do omáčok, cestovín, zeleninových panvíc a jemných polievok v sortimente korenín Biova.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: KambodžaVeľkosť zŕn: celé zrnká korenia (celé / zrnká)Farba: červená
Popis produktuBio korenie Kampot z južného regiónu Kampot v Kambodži patrí medzi nacharakteristickejšie čierne koreniace špeciality a je vysoko cenené v gastronómii, delikatesách aj v remeselných výrobniach korenín na celom svete. Celé, hutné zrnká sú ideálne ako sypký tovar pre profesionálnych odberateľov.Vďaka tropickému podnebiu a živinami bohatým ílovitým pôdam si toto čierne bio korenie vytvára komplexnú arómu s výraznou, no harmonickou ostrosťou. Ekologické pestovanie, ručný zber, sušenie na slnku a chránené zemepisné označenie pôvodu (CHZO) zaručujú stabilne vysokú kvalitu Biova.V kuchyni ukáže korenie Kampot svoje prednosti najmä čerstvo mleté alebo drvené v mažiari, keď sa naplno rozvinú éterické oleje. Hodí sa k mäsu, zelenine, omáčkam, duseným jedlám, do kreatívnych koreniacich zmesí aj ako celé zrnká do mlynčekov na stôl a do gastronómie.PôvodKorenie pochádza z chránenej pestovateľskej oblasti Kampot na juhu Kambodže, v blízkosti Thajského zálivu. Horúce vlhké podnebie, pravidelné zrážky a ťažké ílovité pôdy formujú typický aromatický profil a robia z korenia Kampot jednoznačne definovanú regionálnu špecialitu.Pestovanie / spracovanie / zberLiany sa pestujú v malých rodinných hospodárstvach podľa ekologických zásad a ošetrované sú ručne. Zbierajú sa ešte zelené bobule, ktoré sa sušia na slnku, pri čom prirodzene zfermentujú na čierne zrnká. Tie sa následne starostlivo triedia, kým sa nebalí ako sypký tovar Biova.ŠpecifikáNa rozdiel od bežného štandardného korenia ponúka toto bio korenie Kampot jasne definovaný pôvod s ochranou CHZO a prísne kontrolovanými štandardmi kvality. Tradičné pestovanie, sušenie na slnku a ručný výber vedú k mimoriadne hutným, aromatickým zrnkám, ktoré Biova dodáva v praktických veľkých baleniach pre profesionálnych používateľov.Rozdiely v pôvode a spracovaníBežné čierne korenie na trhu často pochádza zo zmiešaných oblastí a suší sa priemyselným spôsobom, čo môže arómu zjednotiť a zoslabiť. Korenie Kampot je striktne viazané na región Kampot, pestuje sa a ošetruje ručne a klasicky sa suší na slnku. Vzniká tak komplexný, jednoznačne priraditeľný regionálny charakter s vlastným chuťovým profilom.Chuť a vôňaČierne korenie Kampot má výraznú, ale vyváženú ostrosť, ktorá jedlo neprebíja. Na nose aj na podnebí sa rozvíjajú teplé, korenisté tóny s náznakmi mäty, eukalyptu a jemne živicových nuáns, ktoré sú čerstvo mleté obzvlášť intenzívne a dodávajú pokrmom výraznú hĺbku.Možné použitieČerstvo mleté dochucovanie hovädzieho, jahňacieho, divina, hydiny a zeleniny tesne pred podávaním.Dochucovanie vývarov, omáčok, dusených a pomaly varených jedál, v ktorých môže korenie dlho povariť.Použitie celých zrniek v mlynčekoch na korenie, marinádach a koreniacich zmesiach pre gastronómiu, delikatesy a výrobne korenín.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: KambodžaVeľkosť zŕn: celé zrnká korenia (hrubé / celé)Farba: čiernaKvalita: bio, CHZO, sypký tovarHmotnosť na jednotku: cca 1,05 kgZnačka: Biova
Popis produktuBio nové korenie, známe aj ako jamajské korenie alebo klinčekové korenie, sú celé hnedé bobule s teplou, korenistou a mnohovrstevnou arómou. V sebe spájajú tóny klinčekov, škorice, muškátového orieška a korenia a hodia sa do slaných aj sladkých jedál.Vďaka vysokému obsahu éterických olejov a kontrolovanému ekologickému pestovaniu ponúka toto korenie stálu, dobre dávkovateľnú intenzitu chuti. Biova používa starostlivo čistenú, odrodovo čistú surovinu v praktických veľkých baleniach / EH variantoch pre gastronómiu, remeselné výroby a veľkých spotrebiteľov.V kuchyni dochucuje bio nové korenie dusené jedlá, divinu, údeniny a nakladanú zeleninu, ale aj pečivo a dezerty. Celé bobule sa dajú dlho skladovať, podľa potreby čerstvo roztĺcť v mažiari alebo variť vcelku a cielene tak aromatizovať vývary, polievky, omáčky a marinády.PôvodBobule nového korenia pre Biova pochádzajú prevažne z Guatemaly, dopĺňa ich surovina z Mexika. Tropické podnebie s dostatkom zrážok a živinami bohaté pôdy podporujú typickú jamajskú arómu a stálu kvalitu hnedých bobúľ.Pestovanie / spracovanie / zberPfeffermyrte sa pestuje v ekologickom poľnohospodárstve bez syntetických pesticídov. Bobule sa zberajú ešte zelené a nedozreté, potom sa šetrne sušia, kým nezhnednú, čistia sa a pre Biova sa upravujú ako celé zrná s veľkosťou „kúsky / celé“.ŠpecifikáNové korenie spája arómy viacerých druhov korenia v jednom produkte, a preto je mimoriadne všestranné. Veľkosť kúsky / celé, hnedá farba a výhodné veľké balenia robia z tohto korenia ideálnu voľbu pre profesionálne kuchyne, remeselné výroby a na prípravu vlastných koreniacich zmesí.Rozdiely podľa pôvodu a spracovaniaNové korenie z Guatemaly pôsobí väčšinou jemnejšie a vyváženejšie, zatiaľ čo surovina z Mexika je spravidla výraznejšia a aromatickejšia. Starostlivé sušenie a čistenie pre Biova v oboch prípadoch zaručuje čistý aromatický profil a rovnomernú kvalitu.Chuť a vôňaBio nové korenie vonia teplo, korenisto a jemne nasládlo s výraznými tónmi klinčekov, škorice a muškátového orieška. V chuti má strednú, koreniu podobnú pikantnosť, ktorá harmonicky dotvára dusené jedlá, divinu, marinády aj sladké pečivo.PoužitieNa varenie priamo v dusených jedlách, ragú z divej zveri, polievkach, vývaroch a eintopfochDo marinád, údenín, nakladanej zeleniny a ovocia v remeselnej výrobeAko aromatická zložka do pečiva, dezertov a individuálnych koreniacich zmesíŠpecifikácia produktuKrajina pôvodu: Guatemala, MexikoVeľkosť: kúsky / celéFarba: hnedá
Popis produktuVerbena korenie z Vietnamu je jemné korenie s čerstvým citrusovým tónom a ľahkou horkosťou. Celé zrná vo vôni pripomínajú citrónovú verbenou a dodávajú výrazné, citrónové akcenty funkčným potravinám a výživovým doplnkom.Ako hrubé kúsky v 1 kg veľkoobjemovom balení Biova sa dá toto korenie flexibilne mlieť od hrubého po jemné a presne prispôsobiť rôznym výrobným procesom. Starostlivo vyberané šarže a štandardizované zabezpečenie kvality v Biova podporujú stálu senzorickú kvalitu.Pri vývoji produktov ponúka verbena korenie široké možnosti použitia – od práškových zmesí a nápojových práškov cez kapsuly až po granulované výživové doplnky. Citrónovo‑korenistý tón dobre ladí s bylinkami, citrusmi a ďalším korením a jasne sa odlišuje od klasického čierneho korenia.PôvodZrná pochádzajú z Vietnamu, z teplých, prevažne tropických pestovateľských oblastí s vysokým slnečným žiarením. Dobre priepustné pôdy podporujú tvorbu éterických olejov a typickej citrusovej arómy.Pestovanie / spracovanie / zberRastliny sa pestujú konvenčným spôsobom a vo väčšine prípadov sa zbierajú ručne v optimálnom štádiu zrelosti. Následne sa zrná pri miernych teplotách sušia, čistia, triedia a ako celé kúsky sa plnia do 1 kg jednotiek na priemyselné spracovanie.ŠpecifikáV porovnaní s klasickým korením ponúka táto varianta sviežejší, citrusovo ladený aromatický profil s miernou pikantnosťou. Kúsková forma vo veľkoobjemovom balení umožňuje mletie podľa potreby priamo vo výrobe a uľahčuje začlenenie do receptúr práškov, kapsúl a granúl.Rozdiely v pôvode a spracovaníV závislosti od nadmorskej výšky pestovania a mikroklímy sa mierne mení intenzita citrusového tónu aj charakter horkých aróm. Štandardizované spracovateľské kroky a kontroly kvality v Biova zabezpečujú stálu senzorickú kvalitu.Chuť a vôňaVo vôni dominujú čerstvé citrónové a verbena tóny s jemnou korenistou pikantnosťou v pozadí. Na podnebí sa prejavuje kombinácia miernej štipľavosti, ľahkej horkosti a čistého, citrusového doznievania.Možné použitieDochucovanie výživových kapsúl, tabliet a granúl citrónovo‑korenistým tónomPoužitie v práškových zmesiach, ako sú nápojové prášky, superfood a vitamínové zmesi vo funkčných potravináchAromatizácia tyčiniek, instantných produktov a ďalších priemyselných receptúr s citrusovo‑korenistým profilomŠpecifikácia produktuKrajina pôvodu: VietnamVeľkosť častíc: kúsky / celé zrná, veľkoobjemové balenieFarba: hnedá až tmavohnedá, podobná klasickému koreniu
Opis izdelkaPoper Patagonia je redek divji patagonski poper z juga Čila. Pri Biovi ga ponujamo kot cele, črne jagode z dekorativno grobo granulacijo v obliki koščkov. Jagode izvirajo iz magellanove zimzelene skorje in združujejo sladkasto-sadne arome s toplimi začimbnimi notami.Zaradi nežnega sušenja celih jagod se eterična olja v veliki meri ohranijo, kar zagotavlja stabilno aromo tudi pri velepakiranjih. Biova uporablja skrbno izbrane surovine iz nadzorovanih območij nabiranja, da zagotovi stalno kakovost in grobo granulacijo v obliki koščkov.V kuhinji poper Patagonia najbolje razvije svoj značilen, sladkasto-pikanten profil, ko jagode tik pred uporabo sveže strremo v možnarju ali grobo nasekljamo. Tako lahko patagonski divji poper vsestransko uporabimo v slanih jedeh in ustvarjalnih desertnih kreacijah.PorekloCele jagode popra prihajajo iz Patagonije na jugu Čila, območja s hladnim in vlažnim podnebjem ter vednozelenimi deževnimi gozdovi. Počasna rast magellanove zimzelene skorje spodbuja kompleksen aromatični profil s sadnimi in začimbnimi notami v kakovosti Biova.Pridelava / predelava / žetevVednozeleni grmi rodu Drimys lahko zrastejo do 20 metrov visoko in razvijejo dišeče bele cvetove, iz katerih nastanejo modrikaste jagode. Obiranje poteka predvsem med marcem in majem, nato jagode nežno posušijo in jih kot cele, črne koščke polnijo v velepakiranja po približno 1,05 kg.PosebnostiPatagonski divji poper iz družine Drimys se botanično jasno razlikuje od klasičnega črnega popra. Kombinacija sladkasto-sadnega značaja, not, podobnih cimetu, ter z zamikom nastopajoče, rahlo omrtvičujoče pikantnosti naredi ta eksotični poper za posebno začimbo v profesionalnih kuhinjah in pri ambicioznih domačih kuharjih.Razlike v poreklu in predelaviZaradi izvora iz patagonskega deževnega gozda razvije ta divji poper drugačen okusni profil kot tropske vrste popra. Nežno sušenje celih jagod bolje ohrani eterična olja kot industrijsko mleti izdelki in omogoča svežo obdelavo tik pred uporabo, kot jo daje prednost Biova.Okus in vonjPo vonju spominja poper na cimet, jasmin in zrele jagodičevje s toplo, začimbno noto. V ustih je sprva nežen, sladkast in saden, nato pa se razvije izrazita, rahlo omrtvičujoča pikantnost, ki je idealna za kuhinjo, osredotočeno na arome, in za ustvarjalne začimbne kompozicije.Možna uporabaGrobo strt v možnarju za temno meso, divjačino in izrazite enolončnice.Kot aromatična komponenta v dipih, čatnijih, marinadah in omakah.Za sladice z eksotičnim sadjem, temno čokolado ali začinjenimi kompotami.Specifikacija izdelkaDržava izvora: ČileGranulacija: koščki / celBarva: črnaProdajna enota: približno 1,05 kg velepakiranje na enotoVrsta izdelka: živilo / začimba
Opis izdelkaOdkrijte zeleno sečuánsko korenje – aromatično azijsko začimbo s svežo citrusno noto in nežno, rahlo ščegetajočo pikantnostjo. Cele, zeleno posušene plodove grma Zanthoxylum po okusu spominjajo na grenivko, limeto in sveža zelišča, Biova pa jih ponuja kot vrhunsko veleprodajno blago.V primerjavi s klasičnim poprom je ostrina milejša, značilno mravljinčenje na jeziku pa ustvari živahno, kompleksno aromo. Nežno sušenje celih plodov pomaga ohraniti eterična olja in zagotavlja enakomerno kakovost začimbe, idealno za profesionalne kuhinje.V kulinariki zeleno korenje odlično dopolni perutnino, ribe, morske sadeže in zelenjavo ter sodobno fuzijsko kuhinjo. Sveže strto v možnarju doda jedi izrazito limonasto svežino – v wok jedeh, curryjih, sladicah ali čokoladi – in je odlična osnova za ustvarjalne mešanice z drugimi vrstami popra.PorekloZeleno sečuánsko korenje prihaja iz Kitajske, predvsem iz province Sečuan z vročimi poletji in hladnejšimi zimami. Takšno podnebje in deloma višje lege ustvarjajo idealne razmere za grme Zanthoxylum, iz katerih Biova pridobiva skrbno izbrane serije z značilno zeleno barvo in svežo citrusno aromo.Gojenje / predelava / žetevGrmi so večinoma gojeni ekstenzivno, da se spodbuja naravna rast. Zeleni plodovi se obirajo tik pred polno zrelostjo, nato se plodovi nežno posušijo, očistijo in kot celi pripravijo za nadaljnjo predelavo in polnjenje v veleprodajnih pakiranjih.PosebnostiBotanično gledano to ni pravi poper, temveč posušeni plodovi rastline iz rodu Zanthoxylum. Zelena različica ima svežo, svetlo aromo z rahlo zemeljskimi podtoni, Biova pa jo namenoma ponuja v kosih oziroma kot cele plodove, da se čim bolje ohranita aroma in obstojnost ter omogoči prilagodljivo odmerjanje.Razlike v poreklu in predelaviGlede na regijo na Kitajskem se spreminjajo intenzivnost citrusnih not, stopnja pikantnosti in barvni odtenki začimbe. Višje lege pogosto dajejo posebej aromatične serije, razlike v trajanju in temperaturi sušenja pa vplivajo na barvo in vonj. Zato Biova veliko pozornosti namenja nadzorovanim procesom in stalni kakovosti veleprodajnega blaga.Okus in vonjPri okušanju zeleno sečuánsko korenje združuje blago, hitro zaznavno ostrino z izrazitimi notami grenivke, limone in svežih zelišč. Po vonju je citrusno sveže in rahlo smolnato, v ustih pa se pojavi značilno, rahlo omamno mravljinčenje z živahnim, večplastnim okusnim profilom.Možna uporabaKot zaključna začimba za jedi iz perutnine, rib in zelenjave, sveže strta ali mleta.V azijskih wok jedeh, curryjih, marinadah in začimbnih mešanicah kot nadomestek popra s citrusno noto.Za obogatitev čokolade, sladic, sadnih solat ali koktajlov s citronsko pikantnostjo in rahlim ščegetanjem.Specifikacija izdelkaDržava izvora: KitajskaVelikost delcev: kosi / celoBarva: zelena
Opis izdelkaOdkrijte dolgi poper iz osrednje Jave v celih, približno 2–4 cm dolgih mačicah z toplim, pikantnim in intenzivnim aromatičnim profilom. Ta tradicionalna indonezijska začimba, znana tudi kot Piper longum, dopolnjuje ponudbo Biova kot izrazita alternativa klasičnemu črnemu popru.Podolgovate mačice prepričajo z dolgotrajno, zaokroženo ostrino s sladkastimi in zemeljskimi notami. Kot skrbno sušena veleprodajna roba Biova dolgo ohranja stabilno aromo in je idealna za uporabo v mlinčku za začimbe ali za sveže mletje v možnarju.V omakah, fondih, curryjih ali marinadah lahko dolgi poper kuhate skupaj z jedjo cel ali grobo zdrobljen ter jedem doda globino in rahlo cvetlično sladkobo. Tako lahko to vsestransko začimbo prilagodljivo uporabljate tako v profesionalnih kuhinjah kot pri zahtevnih domačih kuharjih.PorekloPoper prihaja iz Indonezije, natančneje iz osrednje Jave s tropskim podnebjem in rodovitnimi vulkanskimi tlemi. Ti pogoji spodbujajo intenzivno aromo in enakomerno zorenje mačic, ki jih Biova pridobiva iz skrbno izbranih pridelovalnih območij.Pridelava / predelava / žetevRastline rastejo kot vzpenjave trte, katerih mačice se ročno obirajo v različnih stopnjah zrelosti. Nato mačice nežno posušijo, očistijo in pripravijo kot cele kose za nadaljnje pakiranje.PosebnostiNa pogled se ta začimba jasno razlikuje od okroglih zrn popra po mačicam podobnih, 2–4 cm dolgih kosih. Kot rjava do črna veleprodajna roba se dolgi poper dobro skladišči in ga je po potrebi mogoče sveže zmleti ali kuhati v celih kosih.Razlike glede na poreklo in obdelavoGlede na območje pridelave se aromatični profil dolgega popra razlikuje po ostrini in sladkobi. Osrednja Java je znana po uravnoteženih, sladkasto pikantnih kakovostih, medtem ko nežna obdelava pri Biovi podpira čist in jasen okus.Okus in vonjV vonju se razvijejo tople, začimbne note z odtenki cimeta, posušenega cvetja in rahle zemeljskosti. V ustih se razpre dolgotrajna, a zaokrožena ostrina s sladkastimi in rahlo dimnimi niansami, idealna za ustvarjalne mešanice popra.UporabaCel ali grobo zdrobljen kuhajte v enolončnicah, fondih in juhah.Sveže mlet v mlinčku za začimbe nad mesne, ribje in zelenjavne jedi.Uporabite ga kot aromatično komponento v mešanicah začimb, čatnijih, curryjih ali marinadah.Specifikacije izdelkaDržava porekla: Indonezija (osrednja Java)Granulacija: kosi / cel, pribl. 2–4 cmBarva: rjava do črna
Popis produktuObjavte kubebové korenie v podobe jemne mletého čierneho korenia z Indonézie s typickou arómou stopkového korenia. Šetrne pomleté bobule vytvárajú aromatický prášok s teplým tónom a jemným nádychom gáfra.Jemná pikantnosť kubebového korenia sa spája s korenistými tónmi pripomínajúcimi nové korenie a s ľahkou mentolovou notou, ktorá evokuje eukalyptus a mätu. Biova používa starostlivo vybranú surovinu a šetrné spracovanie, aby dosiahla typickú odrodovú arómu v stabilnej kvalite.Mleté kubebové korenie je ideálne na dochucovanie moderných aj tradičných jedál. Použite ho do koreninových a koreninovo‑koreninových zmesí, k rybám, morským plodom, syrom alebo ovocným čatní a cielene tak vnesiete do kuchyne osobitú, aromaticko‑korenistú chuť tohto stopkového korenia.PôvodStopkové korenie pochádza prevažne z ostrova Jáva a ďalších indonézskych oblastí s tropickým podnebím. Teplo, vysoká vlhkosť vzduchu a úrodná pôda podporujú intenzívnu, éterickú arómu, pre ktorú je indonézske kubebové korenie tak cenené.Pestovanie / spracovanie / zberBobule kubebového korenia sa zberajú krátko pred úplným dozretím ešte zelené a následne sa sušia na slnku, kým nezhnednú až nesčernejú. Potom sa v spoločnosti Biova šetrne melú na jemný, mierne vločkovitý prášok, ktorý sa dobre dávkuje a mieša.ŠpecifikáNa rozdiel od bežného čierneho korenia má kubebové korenie výraznú mentolovú notu s náznakmi nového korenia a eukalyptu. Jemná, vločkovitá štruktúra umožňuje použitie bez mlynčeka a presné dávkovanie v marinádach, omáčkach či koreninových zmesiach – obzvlášť praktické pre veľké balenia a veľkoodberateľov.Rozdiely v pôvode a spracovaníPodľa pestovateľskej oblasti v Indonézii sa prejavujú jemné rozdiely v pálivosti a intenzite vône. Sušenie na slnku, dôkladné čistenie a jednotné mletie zabezpečujú v Biova čistú, odrodovo typickú arómu a homogénnu, jemne vločkovitú štruktúru koreninového prášku.Chuť a vôňaZmyslovo má teplý, korenistý profil s jemnou pálivosťou a mierne horko‑sladkým doznievaním. Tóny nového korenia, eukalyptu a mäty formujú charakteristickú vôňu, ktorá je intenzívna, no nie prenikavá a dá sa všestranne kombinovať.Možné použitieAromatické dochutenie zmesí ako ras el hanout, koreninových blendov a rubovJemné doplnenie rybích, morských a hydinových pokrmov pikantnou notouDochutenie čatní, syrových jedál a zeleninových panvíc mentolovým korenímŠpecifikácia produktuKrajina pôvodu: IndonéziaHrubosť mletia: jemné, mleté, jemné / vločkovitéFarba: čierna
Popis produktuZelené korenie Biova prináša sviežu, bylinkovú pikantnosť a prirodzene zelenú farbu, ktorá jedlám dodá výrazný vizuálny akcent. Hrubo drvené bobule zo Srí Lanky sa šetrne sušia a následne granulujú, takže vzniká aromaticky intenzívne korenie vhodné do kuchyne aj pre potravinársku výrobu.Vďaka priamej dehydratácii po zbere bobule nefermentujú a zachovajú si čistú, nefalšovanú chuť. Hrubšia štruktúra zabezpečí rovnomerné rozptýlenie v pokrme a výrazné „bodky“ korenia pri zahryznutí, čo uľahčuje použitie v gastronómii, remeselných výrobách aj v potravinárskom priemysle.V kuchyni má zelené korenie veľmi široké využitie – od korenenia omáčok cez mäsové a rybie jedlá až po ovocné komponenty. Drvená, granulovaná forma je okamžite pripravená na použitie, šetrí mletie v mlynčeku a efektívne zapadá do profesionálnych procesov s koreninami Biova.PôvodKoreňové rastliny rastú v centrálnych vysočinách Srí Lanky prevažne na malých, rodinných plantážach. Tropické podnebie, vysoká vlhkosť vzduchu a živinami bohaté pôdy podporujú rovnomerný rast a vytvárajú aromatický profil korenia v stabilnej kvalite Biova.Pestovanie / spracovanie / zberBobule sa zbierajú ručne ešte zelené a nedozreté, keď je ich aróma obzvlášť svieža a rastlinná. Bezprostredne po zbere nasleduje šetrná dehydratácia, potom sa sušené bobule hrubo drvia, čím vzniká dobre miešateľná, granulovaná štruktúra.ŠpecifikáNa rozdiel od zeleného korenia nakladaného v náleve si táto suchá verzia zachováva plnú prirodzenú chuť. Kombinácia hrubej štruktúry, zelenej farby, svetlej pikantnosti a konvenčného veľkoobjemového balenia robí z tohto korenia ideálnu voľbu do koreninových zmesí, na dekoratívne použitie a pre väčšiu spotrebu ako dopredajový artikel v sortimente Biova.Rozdiely v pôvode a spracovaníZelené korenie zo Srí Lanky je známe svojou sviežou, jemne ovocnou a bylinkovou arómou, ktorá sa odlišuje od výraznejších kvalít z iných pestovateľských oblastí. Okamžitá dehydratácia priamo po zbere zabraňuje fermentácii na čierne korenie a zachováva zelenú farbu aj miernejší, čisto štruktúrovaný profil korenia.Chuť a vôňaZ hľadiska senzoriky má toto korenie svetlú, príjemnú ostrosť s rastlinnými a jemne ovocnými tónmi. Vo vôni pôsobí aromaticky, ale nie dominantne, dobre ladí s bylinkami a inými koreninami, pričom hrubšia štruktúra pri jedení zabezpečí jasne vnímateľné akcenty korenia.Možné použitieDochucovanie mäsových jedál, ako je bravčové, kuracie, teľacie, steaky, ako aj rýb a morských plodov.Príprava klasických koreninových a smotanových omáčok, vývarov, marinád a koreninových zmesí v gastronómii a cateringu.Jemné dochutenie ovocných komponentov, ako sú jahody, ananás či mango, pre rafinované dezerty a predjedlá.Špecifikácia produktuKrajina pôvodu: Srí LankaVeľkosť častíc: granulované / drvené / hrubéFarba: zelená
Opis izdelkaOdkrijte tellicherry črno korenie iz Kerale, eno najbolj aromatičnih vrst črnega popra iz Indije. Za to Biova specialiteto so skoraj povsem zrela zrna grobo zdrobljena, zato nastane rustikalna, zrnata struktura s črno do rdečkasto rjavo barvo.Pozna trgatev in skrbna predelava pri Biovi ustvarita topel, večplasten okus z uravnoteženo ostrino. Grobo mletje zagotavlja hitro sproščanje arome in je zato še posebej zanimivo za gostinstvo, velike porabnike in zahtevne domače kuhinje.V kuhinji je grobo mleti poper idealen za steake, pečenke, zelenjavne ponve, omake in marinade. Groba zrnca dodajte raje proti koncu kuhanja ali neposredno pri mizi, da najbolje poudarite okus, teksturo in videz jedi.PorekloPoper prihaja iz naravnega rezervata Periyar v južnoindijski zvezni državi Kerala na obali Malabar. Tropsko podnebje, s hranili bogata tla in senčna drevesa ustvarjajo idealne pogoje za kakovostne popnate trte, iz katerih Biova odkupuje skrbno izbrane serije.Pridelava / predelava / žetevRastline rastejo ob oporah v senci višjih dreves in se obirajo skoraj povsem zrele, ko se jagode obarvajo rdečkasto rjavo. Po obiranju jih nežno sušijo na soncu, očistijo, skrbno sortirajo in nato grobo zmeljejo, da dobijo enakomerno grobo zrnat poper.PosebnostiKot pozno obran tellicherry poper doseže kakovostni razred TGSEB le majhen del pridelka. Kombinacija popolne zrelosti ob trgatvi, nežnega sušenja in grobega mletja daje temu Biova popru topel, rahlo oreškast značaj in ga naredi še posebej privlačnega za profesionalne kuhinje.Razlike v poreklu in predelaviV primerjavi s standardnim poprom, obranim prej, je ta indijska specialiteta intenzivnejša, manj ostra v vrhu in občutno bolj kompleksna v okusu. Grobo, zrnato mletje poskrbi za hitrejše sproščanje arome in izrazito teksturo, ki jedi obogati tako na pogled kot po okusu.Okus in vonjSenzorično se izrazi kot poln, topel okus popra z uravnoteženo, dolgotrajno ostrino. Profil dopolnjujejo oreškaste in lesne note ter nežna sandalovinasta oziroma čajna začimbnost, medtem ko je vonj intenziven, začinjen in dolgotrajen.UporabaZačinjanje steakov, pečenk, divjačine in perutnine pred ali po pripravi z izrazito grobo poprovo ostrinoDokončno začinjanje omak, juh, enolončnic in marinad z vidno, grobo zrnavo strukturoIzboljševanje zelenjavnih ponev, testenin, pečene zelenjave z žara ali narezkov s sirom za aromatične poudarkeSpecifikacija izdelkaDržava izvora: IndijaVelikost delcev: zrnato / grobo mletoBarva: črna do rdečkasto rjava
Opis izdelkaPoper Voatsiperifery iz deževnih gozdov Madagaskarja je redek divji poper z neenakomernimi celimi črnimi zrni in izrazitim, značilnim vonjem. Poznan je tudi kot bourbon poper ali pragozdni poper in je odlična izbira za zahtevne kuhinje ter proizvajalce začimb.Zaradi počasnega zorenja v tropskem podnebju in skrbnega ročnega obiranja ponuja ta poper stalno kakovost, ki jo Biova dobavlja kot zanesljivo veleprodajno blago za gastronomijo in delikatese. Neobdelana, naravna predelava poudari njegov avtentičen izvor.V kuhinji poper Voatsiperifery doda globino in pikantnost krepkejšim jedem, temnim omakam in enolončnicam. Sveže mlet je odličen za divjačino, jagnjetino, za mlinčke za poper ter za individualne mešanice popra.PorekloTa divji poper prihaja izključno iz tropskih deževnih gozdov Madagaskarja, predvsem iz tople in vlažne vzhodne obale. Hranljiva tla in visoka zračna vlaga oblikujejo tipičen značaj te redke specialitete iz popra.Gojenje / predelava / žetevVoatsiperifery raste kot ovijalka, ki se lahko vzpne do 20 metrov visoko po drevesih in se ne goji v klasičnih plantažnih nasadih. Zrele jagode mali kmetje ročno obirajo, jih nežno sušijo in za Biova skrbno izberejo kot cela zrna.PosebnostiZ le nekaj tonami letne letine po vsem svetu sodi ta pragozdni poper med najredkejše vrste popra. Kombinacija divje rasti, ročnega obiranja in sortno čiste priprave ga za Biova uvršča med iskane specialitete za delikatese, gastronomijo in industrijo začimb.Razlike v poreklu in predelaviV primerjavi s klasičnim črnim plantažnim poprom ima poper Voatsiperifery bolj rustikalen videz z razlikami v velikosti in obliki zrn. Njegov divji izvor ostaja viden, hkrati pa tesno sodelovanje Biova z lokalnimi partnerji zagotavlja nežno predelavo in stalno kakovost.Okus in aromaPo okusu divji poper z Madagaskarja navduši s prijetno, toplo ostrino, ki jedi začini, ne da bi jih preglasila. Zemeljski toni se prepletajo s sadno-citrusnimi notami in rahlo smolnatim, eksotičnim poprovim buketom.UporabaSveže mlet je idealen za divjačino, jagnjetino, govedino in temno perutnino.Aromatično dopolni temne omake, enolončnice, raguje in osnove.Cela zrna so primerna za mešanice popra, polnjenje mlinčkov ali za marinade in osnove.Specifikacija izdelkaDržava izvora: MadagaskarVelikost zrn: koščki / cela zrnaBarva: črna
Vybrané druhy korenia od Biova – veľký výber pre veľkoodberateľov
Korenie, ktoré sa dá použiť na mnoho spôsobov, obohacuje našu kuchynskú kultúru už tisícročia a je cenené na celom svete. Či už na ryby, mäso alebo zeleninu, či už jemné, ovocno-korenisté alebo ostro pálivé – z našej každodennej kuchyne sa nedá vynechať. Kedysi sa vážilo na váhu zlata a dnes je toto vzácne korenie pevnou a medzinárodnou súčasťou našej stravovacej kultúry. Biova ponúka veľkoobchodu pestrú paletu rôznych druhov korenia. Dovážame a v celej Európe obchodujeme a expedujeme len také druhy, ktoré zodpovedajú našim vysokým nárokom na kvalitu, spracovanie a férové podmienky. Ďalšie informácie »
Exotická rozmanitosť – korenie pre veľkoobchod
Z Kráľovstva Bhután, vysokohorského regiónu Južnej Ázie, pochádza napríklad náš ovocný citrónový pepř, ktorý sa dávkuje úsporne a prináša úplne nové chuťové zážitky. Aromatické whisky korenie pochádza z indického pobrežia Malabar a výborne sa hodí k krátko opečeným steakom! Ružové korenné bobule z Brazílie sú už vizuálne lahôdkou a nachádzajú sa v mnohých korenných zmesiach. Divo rastúce assam korenie pochádza z indického regiónu Assam, kde ho miestni farmári tradične zbierajú a svojím vzhľadom pripomína ostružiny. Náš široký sortiment je vaša výhoda. Zaručene! Pri všetkých našich produktoch sa spoliehame na najvyššie štandardy spracovania a starostlivý výber spracovaných surovín.
Naším cieľom je ponúknuť vám čo najväčší výber za férové podmienky. Z tejto filozofie profitujete vy ako náš zákazník z priemyslu, veľkoobchodu a gastronómie, ako aj naši dodávatelia v zahraničí. Pri jednaní s našimi dodávateľmi a zákazníkmi si uvedomujeme svoju zodpovednosť a berieme ju veľmi vážne. Presadzujeme sa proti detskej práci a zabezpečujeme, aby farmári a spracovatelia v daných krajinách dostávali férovú mzdu. Okrem toho dovážame len overené korenie, ktoré necháme v Nemecku ešte raz preskúmať.
Upozorňujeme, že len balenia Biova s označením európskym bio logom obsahujú bio korenie. Vo všetkých ostatných baleniach Biova, či už vo veľkoobjemovom alebo v maloobchodnom balení, ponúkame konvenčný tovar, a teda nie bio tovar. Tešíme sa na vašu požiadavku.