Sichuanské korenie celé, červenohnedé

Popis produktu

Objavte sichuanské korenie z čínskej provincie Sichuan – typické ázijské korenie s červenohnedými, celými plodovými tobolkami. Sušené šupky kríka rodu Zanthoxylum prinášajú výrazne citrusovú arómu a jemné štipľavé brnenie na jazyku.

Vďaka šetrnému sušeniu na slnku zostávajú éterické oleje vo veľkej miere zachované, čo sa prejaví intenzívnou vôňou a čistým, viacvrstvovým chuťovým profilom. Biova dodáva toto korenie vo veľkých baleniach v stabilnej kvalite pre profesionálne kuchyne aj náročných hobby kuchárov.

V kuchyni je sichuanské korenie mimoriadne univerzálne – hodí sa do wok pokrmov, k hydine, hovädziemu mäsu, ale aj k rybám a morským plodom. Celé kúsky môžete krátko opražiť alebo čerstvo podrviť v mažiari a doladiť tak autentické ázijské jedlá aj modernú fusion kuchyňu.

Pôvod

Korenie pochádza prevažne z hornatej oblasti Sichuan v Číne, kde teplé letá a chladné zimy vytvárajú ideálne podmienky pre krík Zanthoxylum. Biova stavia na čistých, starostlivo čistených šaržiach s trvalo vysokou kvalitou.

Pestovanie / spracovanie / zber

Kríky rastú polodivo alebo v extenzívnych výsadbách a zberajú sa na jeseň, keď sú bobule plne dozreté a žiarivo červené. Následne sa plodenstvá sušia na slnku, pričom sa tobolky otvoria a čierne semená väčšinou vypadnú.

Špecifiká

Používajú sa najmä ľahké, aromatické šupky toboliek, nie samotné semená – práve to zvýrazňuje čisté citrusové tóny a miernu pikantnosť. V celých kúskoch je sichuanské korenie ideálne na krátke opraženie alebo čerstvé drvenie; veľké balenia Biova sú vyvinuté špeciálne pre gastronómiu a výrobcu koreninových zmesí.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

V porovnaní s inými druhmi Zanthoxylum, ako je timutské alebo sansho korenie, pôsobí sichuanské korenie zo Sichuanu výraznejšie a menej kvetinovo. Tradičné sušenie na slnku priamo v pestovateľskej oblasti mu dodáva charakteristickú, mierne živicovú arómu, ktorú Biova dopĺňa dôkladným čistením s nízkym podielom stopiek a nečistôt.

Chuť a vôňa

Vôňa je intenzívna, s výraznou citrusovou notou pripomínajúcou grapefruit, limetku a jemné živicové tóny. Na podnebí sa rozvíja stredne pikantné korenie s typickým štipľavým brnením a krátkodobým znecitlivením v ústach, vďaka čomu je toto čínske korenie výrazné, no dobre dávkovateľné.

Použitie

• Čerstvo podrvené alebo opražené ako korenie do woku na zeleninové, tofu, hovädzie či hydinové jedlá.
• Na aromatické dochutenie rybích a morských špecialít s ázijským nádychom.
• Ako súčasť zmesí, napríklad Chinese Five Spice, grilovacích rubov alebo korenených olejov.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Čína
• Frakcia: kúsky, celé semenné tobolky (veľké balenie)
• Farba: červenohnedá