Cel poper Banasura, črni poper iz Indije

Opis izdelka

Poper Banasura iz indijskega okrožja Wayanad prepoznamo po izjemno velikih, temno črnih zrnih. Začimba ima intenziven, topel in pikantno začinjen vonj z dolgo obstojno ostrino in je odlična izbira za zahtevne kuhinje.

S križanjem sort Karimunda in Panniyur, pozno trgatvijo v polni zrelosti ter nežnim sušenjem na soncu nastane črni poper z izrazito aromo. Ročno izbiranje in skrbna priprava razsutega blaga zagotavljata stalno kakovost Biova, zlasti za gastronomijo in manjše proizvajalce.

V kuhinji pride cel črni poper najbolj do izraza, ko ga tik pred uporabo sveže stremo v možnarju ali grobo zmeljemo. Tako začinite steake, jedi na hitro, enolončnice, omake, osnove in lastne mešanice začimb z jasno, natančno uravnoteženo noto popra.

Poreklo

Zrna popra prihajajo iz Indije, iz območja okoli jezu Banasura Sagar v okrožju Wayanad v zvezni državi Kerala. Tropsko podnebje, obilne padavine in rodovitna tla ustvarjajo idealne razmere za ta v ponudbi Biova kot redkost cenjen črni poper.

Gojenje / predelava / žetev

Rastline popra rastejo kot vzpenjavke po visokih drevesih oporah in dosežejo do 12 metrov višine. Obirajo jih v polni zrelosti od sredine do konca marca, nato se cela zrna sušijo na soncu, ročno sortirajo in kot črno razsuto blago pakirajo v enote po približno 1,05 kg.

Posebnosti

Značilna so nenavadno velika, cela zrna popra z intenzivno aromo in enakomerno velikostjo. Omejene površine nasadov, posebna selekcija in tradicionalna obdelava naredijo ta poper za iskano specialiteto v ponudbi začimb Biova.

Razlike v poreklu in predelavi

V primerjavi s standardnim črnim poprom je ta poper obran pozneje in izvira iz križanja Karimunda x Panniyur. Nadmorska višina, mikroklima in ročno sortiranje po sušenju na soncu poskrbijo za kompleksno aromo in posebej izrazita, cela zrna.

Okus in vonj

V vonju poper razvije intenzivno, toplo in pikantno aromo z rahlo zemeljskimi in diskretno sadnimi notami. V ustih je polnega telesa, izrazito, a uravnoteženo pekoč z dolgo obstojnim, bogatim pookusom, ki se še posebej jasno razvije pri svežem mletju.

Uporaba

• Cela zrna za mlinčke, možnarje in individualne mešanice začimb v profesionalni in domači kuhinji
• Za začinjanje steakov, jedi na hitro, enolončnic, juh in omak z izrazito noto črnega popra
• Za aromatične osnove, jušne koncentrate, marinade in olja s poprom z intenzivnim črnim poprovim okusom

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Indija
• Velikost zrn: koščki / cela zrna
• Barva: črna