Črni poper Malabar, cela zrna

Opis izdelka

Črni poper Malabar z visokogorja ob indijski obali Malabar sodi med izrazite sorte črnega popra z intenzivno, sadno-pikantno aromo. Globoko črna, cela zrna so idealna za gostinstvo, male proizvajalce začimb in zahtevne domače kuhinje.

Zaradi pridelave pri malih kmetih, manj rodovitnih trt in nežnega sušenja na soncu nastane poper z visokim deležem eteričnih olj in jasno izraženim okusnim profilom. Biova vsako serijo skrbno izbere, da zagotovi stalno visoko kakovost veleprodajnega blaga z zanesljivo granulacijo.

V kuhinji je ta črni poper zelo vsestranski: sveže mlet iz mlinčka za končno začinjanje ali kot cela zrna za kuhanje. Tako lahko poper Malabar uporabite za meso, ribe, zelenjavo, omake, enolončnice in lastne mešanice začimb.

Poreklo

Trte popra rastejo v zvezni državi Kerala na jugozahodu Indije, ob obali Malabar. Tropsko podnebje, visoka zračna vlaga in redne padavine spodbujajo aromatično rast in zagotavljajo stalno kakovost Biova.

Pridelava / predelava / žetev

Poper gojijo v mešanih kulturah na majhnih parcelah, kjer se vzpenjajoče se trte oprijemajo senčnih dreves. Grozde obirajo ročno in jih več dni sušijo na soncu, dokler zrna ne dobijo globoko črne barve, čvrste strukture in koncentrirane arome.

Posebnosti

Gre za tradicionalno sorto z nižjim donosom, a posebej aromatičnimi jagodami in visokim deležem eteričnih olj. Kombinacija zaščitenega naravnega območja, skrbnega ročnega obiranja, naravnega sušenja na soncu in selekcije Biova, prilagojene veleprodajnim količinam, naredi ta poper zanesljivo izbiro za profesionalne uporabnike.

Poreklo in način predelave

V nasprotju s poprom iz obsežnih monokultur, usmerjenih predvsem v visok donos, poper Malabar prihaja iz malih kmetij z omejenimi količinami. Nežno sušenje na soncu brez industrijskih sušilnikov ohrani tipične note Malabarja in ga jasno razlikuje od industrijsko predelanih standardnih kakovosti.

Okus in vonj

V vonju se razvije topla, intenzivno pikantna aroma s sadnimi, rahlo lesenimi in nežno dimnimi odtenki. V ustih črni poper razvije izrazito, dolgo obstojno, a uravnoteženo ostrino, ki je idealna za končno začinjanje neposredno za mizo.

Uporaba

• Sveže mlet posujte po steakih, pečenki, perutnini, ribah, zelenjavnih jedeh in testeninah.
• Cela zrna popra kuhajte v fondih, enolončnicah, omakah in marinadah.
• Uporabite ga kot osnovo za mešanice popra, grill rub začimbe, aromatizirana olja in za polnjenje mlinčkov za začimbe.

Specifikacije izdelka

• Država porekla: Indija
• Granulacija: koščki / cela zrna
• Barva: črna