Tellicherry čierne korenie drvené TGSEB

Opis izdelka

Odkrijte tellicherry črno korenie iz Kerale, eno najbolj aromatičnih vrst črnega popra iz Indije. Za to Biova specialiteto so skoraj povsem zrela zrna grobo zdrobljena, zato nastane rustikalna, zrnata struktura s črno do rdečkasto rjavo barvo.

Pozna trgatev in skrbna predelava pri Biovi ustvarita topel, večplasten okus z uravnoteženo ostrino. Grobo mletje zagotavlja hitro sproščanje arome in je zato še posebej zanimivo za gostinstvo, velike porabnike in zahtevne domače kuhinje.

V kuhinji je grobo mleti poper idealen za steake, pečenke, zelenjavne ponve, omake in marinade. Groba zrnca dodajte raje proti koncu kuhanja ali neposredno pri mizi, da najbolje poudarite okus, teksturo in videz jedi.

Poreklo

Poper prihaja iz naravnega rezervata Periyar v južnoindijski zvezni državi Kerala na obali Malabar. Tropsko podnebje, s hranili bogata tla in senčna drevesa ustvarjajo idealne pogoje za kakovostne popnate trte, iz katerih Biova odkupuje skrbno izbrane serije.

Pridelava / predelava / žetev

Rastline rastejo ob oporah v senci višjih dreves in se obirajo skoraj povsem zrele, ko se jagode obarvajo rdečkasto rjavo. Po obiranju jih nežno sušijo na soncu, očistijo, skrbno sortirajo in nato grobo zmeljejo, da dobijo enakomerno grobo zrnat poper.

Posebnosti

Kot pozno obran tellicherry poper doseže kakovostni razred TGSEB le majhen del pridelka. Kombinacija popolne zrelosti ob trgatvi, nežnega sušenja in grobega mletja daje temu Biova popru topel, rahlo oreškast značaj in ga naredi še posebej privlačnega za profesionalne kuhinje.

Razlike v poreklu in predelavi

V primerjavi s standardnim poprom, obranim prej, je ta indijska specialiteta intenzivnejša, manj ostra v vrhu in občutno bolj kompleksna v okusu. Grobo, zrnato mletje poskrbi za hitrejše sproščanje arome in izrazito teksturo, ki jedi obogati tako na pogled kot po okusu.

Okus in vonj

Senzorično se izrazi kot poln, topel okus popra z uravnoteženo, dolgotrajno ostrino. Profil dopolnjujejo oreškaste in lesne note ter nežna sandalovinasta oziroma čajna začimbnost, medtem ko je vonj intenziven, začinjen in dolgotrajen.

Uporaba

• Začinjanje steakov, pečenk, divjačine in perutnine pred ali po pripravi z izrazito grobo poprovo ostrino
• Dokončno začinjanje omak, juh, enolončnic in marinad z vidno, grobo zrnavo strukturo
• Izboljševanje zelenjavnih ponev, testenin, pečene zelenjave z žara ali narezkov s sirom za aromatične poudarke

Specifikacija izdelka

• Država izvora: Indija
• Velikost delcev: zrnato / grobo mleto
• Barva: črna do rdečkasto rjava