Fermentované celé korenie Kampot CHZO

Popis produktu

Fermentované korenie Kampot je vzácna koreninová špecialita z oblasti Kampot v Kambodži s chráneným označením zemepisného pôvodu (CHZO). Celé čierne zrnká korenia sa nakladajú do soli a šetrne spracujú, čím získajú šťavnatú, mierne mäkkú textúru.

Fermentácia v soli koncentruje éterické oleje a zjemňuje ostrosť korenia. Biova stavia na kontrolovanom pôvode, starostlivej ručnej práci a stabilnej kvalite, vďaka čomu je toto korenie zaujímavé pre gastronómiu aj náročné domáce kuchyne.

V kuchyni môžete fermentované korenie Kampot variť priamo spolu s jedlom alebo ho tesne pred podávaním nahrubo podrviť. Tak dodáte grilovaným pokrmom, rybám, zelenine, omáčkam, polievkam či šalátom výrazné, no zároveň harmonické korenisté akcenty a vďaka mäkkým zrnkám si ho možno vychutnať aj vcelku.

Pôvod

Korenie pochádza z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické podnebie a na minerály bohatá pôda umožňujú pomalý rast popínavých rastlín. Chránené označenie zemepisného pôvodu CHZO zaručuje jasne definovaný pôvod a kontrolovanú kvalitu korenín Biova.

Pestovanie / spracovanie / zber

Koreňové liany sa pestujú na malých farmách a pri optimálnej zrelosti sa zbierajú ručne. Po usušení sa čierne zrnká triedia, miešajú so soľou a počas presne stanoveného času fermentujú, čím vznikajú mäkké, ale pevné kúsky.

Špecifiká

Na rozdiel od klasického čierneho korenia sa dajú fermentované zrnká vďaka svojej mäkkej štruktúre jesť celé. Fermentácia zvýrazní korenistosť, zaguľatí ostrosť a vytvorí plnú, dlhotrvajúcu chuť v typickej kvalite Biova.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

Korenie z Kampotu vyniká oproti mnohým iným pestovateľským oblastiam mimoriadne vyváženým aromatickým profilom. Tradičná ručná práca pri zbere a triedení spolu so šetrnou fermentáciou vedú k jemnejšie vnímanej ostrosti a intenzívnejšiemu rozvinutiu aróm než pri nefermentovanom korení.

Chuť a vôňa

Fermentované korenie Kampot intenzívne vonia korenisto, s tónmi zrelého ovocia, jemnej zemitosti a teplej koreninovej ostrosti. V chuti je šťavnaté, plné a príjemne slané, s harmonicky zakomponovanou ostrosťou a mäkkými zrnkami, ktoré zaisťujú príjemný pocit v ústach.

Použitie

• Celé zrnká nahrubo podrviť na grilované mäso, ryby alebo zeleninu a pridať tesne pred podávaním.
• Nechať variť v omáčkach, polievkach alebo dusených jedlách, aby dodali hĺbku chuti, korenistosť a jemnú slanosť.
• Jemne posekané primiešať do šalátov, cestovín, masla, dipov alebo marinád a použiť ako aromatickú posýpku.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Kambodža (oblasť Kampot, CHZO)
• Veľkosť zŕn: celé fermentované kúsky
• Farba: čierna
• Hmotnosť balenia: cca 1,05 kg na jednotku