Fermentované celé bio korenie Kampot, CHZO

Popis produktu

Bio korenie Kampot je vzácne korenie z Kambodže s chráneným zemepisným označením a typickými čiernymi, fermentovanými kúskami korenia. Celé zrnká majú šťavnato mäkkú textúru a spájajú intenzívnu pikantnosť s hlbokým, bohatým aromatickým profilom.

Starostlivou fermentáciou vzniká komplexná chuť s výraznou korenistosťou, zemistými tónmi a jemnou ovocnosťou. Biova stavia na kontrolovanej bio kvalite, ručne triedených šaržiach a praktickom veľkom balení 1,05 kg pre profesionálne použitie.

V kuchyni je fermentované bio korenie Kampot ideálne ako finišovacie korenie, pretože mäkké kúsky sa dajú bez mlynčeka jednoducho rozdrviť. Čerstvú arómu tak presne nasmerujete na steaky, ryby, zeleninu, šaláty alebo kreatívne delikatesy.

Pôvod

Korenie pochádza z regiónu Kampot v Kambodži, kde tropické podnebie a na minerály bohatá pôda podporujú pomalý rast popínavých rastlín. Certifikácia CHZO zaručuje jasne definovaný pôvod a prísne kontrolovanú kvalitu každej šarže Biova.

Pestovanie / spracovanie / zber

Popínavé rastliny sa pestujú podľa ekologických štandardov v zmiešaných kultúrach a pri optimálnej zrelosti sa zbierajú ručne. Čerstvé bobule korenia sa čistia, fermentujú a šetrne sušia, až kým sa celé čierne kúsky nenaplniťia ako 1,05 kg voľne sypané veľké balenie pre gastronómiu a remeselné výrobne.

Špeciálne vlastnosti

Fermentácia dodáva zrnkám korenia nezvyčajnú mäkkosť a takmer šťavnatý pocit v ústach. Na rozdiel od klasického čierneho korenia možno kúsky používať bez mlynčeka a priamo ich rozdrviť medzi prstami alebo v mažiari, čo robí korenie Kampot od Biova mimoriadne univerzálnym.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

V porovnaní so štandardným korením z masovej produkcie je korenie Kampot obmedzené na malé úrody a presne definované pestovateľské podmienky. Dodatočná fermentácia zvýrazňuje prirodzené arómy, zjemňuje ostrú špičku pikantnosti a prináša dlhšie pretrvávajúcu, zaoblenú chuť.

Chuť a vôňa

Fermentované korenie sa senzoricky prejavuje teplou, výraznou pikantnosťou so zemistými a drevitými tónmi a jemnou ovocnosťou. Vo vôni sa rozvíjajú intenzívne, korenisté arómy s náznakmi sušených bylín a decentnými údenými tónmi, ktoré dlho doznievajú na podnebí.

Použitie

• Ako finišovacie korenie rozmrviť tesne pred podávaním na steaky, rybie filé alebo grilovanú zeleninu.
• Krémové omáčky, rizoto, cestoviny alebo zemiakové jedlá dochutiť rozdrvenými kúskami korenia krátko pred servírovaním.
• V burgroch, carpacciu, šalátoch s burratou alebo delikátnych nátierkach ako aromatický akcent v profesionálnej kuchyni.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Kambodža (región Kampot, CHZO)
• Veľkosť zŕn: kúsky / celé, voľne sypané veľké balenie
• Farba: čierna
• Hmotnosť na jednotku: 1,05 kg voľne sypané veľké balenie