Čierne bio korenie Kampot celé | CHZO

Popis produktu

Bio korenie Kampot z južného regiónu Kampot v Kambodži patrí medzi nacharakteristickejšie čierne koreniace špeciality a je vysoko cenené v gastronómii, delikatesách aj v remeselných výrobniach korenín na celom svete. Celé, hutné zrnká sú ideálne ako sypký tovar pre profesionálnych odberateľov.

Vďaka tropickému podnebiu a živinami bohatým ílovitým pôdam si toto čierne bio korenie vytvára komplexnú arómu s výraznou, no harmonickou ostrosťou. Ekologické pestovanie, ručný zber, sušenie na slnku a chránené zemepisné označenie pôvodu (CHZO) zaručujú stabilne vysokú kvalitu Biova.

V kuchyni ukáže korenie Kampot svoje prednosti najmä čerstvo mleté alebo drvené v mažiari, keď sa naplno rozvinú éterické oleje. Hodí sa k mäsu, zelenine, omáčkam, duseným jedlám, do kreatívnych koreniacich zmesí aj ako celé zrnká do mlynčekov na stôl a do gastronómie.

Pôvod

Korenie pochádza z chránenej pestovateľskej oblasti Kampot na juhu Kambodže, v blízkosti Thajského zálivu. Horúce vlhké podnebie, pravidelné zrážky a ťažké ílovité pôdy formujú typický aromatický profil a robia z korenia Kampot jednoznačne definovanú regionálnu špecialitu.

Pestovanie / spracovanie / zber

Liany sa pestujú v malých rodinných hospodárstvach podľa ekologických zásad a ošetrované sú ručne. Zbierajú sa ešte zelené bobule, ktoré sa sušia na slnku, pri čom prirodzene zfermentujú na čierne zrnká. Tie sa následne starostlivo triedia, kým sa nebalí ako sypký tovar Biova.

Špecifiká

Na rozdiel od bežného štandardného korenia ponúka toto bio korenie Kampot jasne definovaný pôvod s ochranou CHZO a prísne kontrolovanými štandardmi kvality. Tradičné pestovanie, sušenie na slnku a ručný výber vedú k mimoriadne hutným, aromatickým zrnkám, ktoré Biova dodáva v praktických veľkých baleniach pre profesionálnych používateľov.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

Bežné čierne korenie na trhu často pochádza zo zmiešaných oblastí a suší sa priemyselným spôsobom, čo môže arómu zjednotiť a zoslabiť. Korenie Kampot je striktne viazané na región Kampot, pestuje sa a ošetruje ručne a klasicky sa suší na slnku. Vzniká tak komplexný, jednoznačne priraditeľný regionálny charakter s vlastným chuťovým profilom.

Chuť a vôňa

Čierne korenie Kampot má výraznú, ale vyváženú ostrosť, ktorá jedlo neprebíja. Na nose aj na podnebí sa rozvíjajú teplé, korenisté tóny s náznakmi mäty, eukalyptu a jemne živicových nuáns, ktoré sú čerstvo mleté obzvlášť intenzívne a dodávajú pokrmom výraznú hĺbku.

Možné použitie

• Čerstvo mleté dochucovanie hovädzieho, jahňacieho, divina, hydiny a zeleniny tesne pred podávaním.
• Dochucovanie vývarov, omáčok, dusených a pomaly varených jedál, v ktorých môže korenie dlho povariť.
• Použitie celých zrniek v mlynčekoch na korenie, marinádach a koreniacich zmesiach pre gastronómiu, delikatesy a výrobne korenín.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Kambodža
• Veľkosť zŕn: celé zrnká korenia (hrubé / celé)
• Farba: čierna
• Kvalita: bio, CHZO, sypký tovar
• Hmotnosť na jednotku: cca 1,05 kg
• Značka: Biova