Bio ajowan celý (Trachyspermum ammi)

Popis produktu

Bio ajowan od Biova je aromatické korenie z Indie s drobnými, hnedozelenými semenami v celku. Semená známe aj ako ajwain vzhľadom pripomínajú rascu, no ponúkajú intenzívnu, na tymian podobnú arómu s teplými, jemne korenistými tónmi.

Celé semená ajowanu si až do prípravy uchovávajú plnú vôňu a pri krátkom opražení v oleji výrazne uvoľnia svoje éterické oleje. Biova pritom stavia na starostlivo kontrolovanú bio kvalitu potravín, ideálnu pre gastronómiu, remeselné výrobne aj náročné domáce kuchyne.

V karí, dal, zeleninových panviciach alebo v slanom pečive dodáva bio ajowan charakteristickú, teplú korenistosť. Vďaka nemu doladíte klasické indické recepty aj modernú, na rastlinách založenú kuchyňu výrazným, na tymian podobným chuťovým profilom.

Pôvod

Ajowan pochádza z kontrolovaného ekologického pestovania v Indii, kde teplé, skôr suché podnebie a dobre priepustné pôdy podporujú tvorbu éterických olejov. Pre Biova sa šarže vyberajú podľa senzorickej kvality a rovnomernej hnedozelenej farby.

Pestovanie / spracovanie / zber

Rastliny sa pestujú v ekologickom poľnohospodárstve bez syntetických pesticídov. Po odkvitnutí sa okolíky zberajú, šetrne sušia, zrelé semená sa vymlátia, vyčistia a podľa veľkosti sa triedia na kúsky, resp. celé semená.

Špecifiká

Pre ajowan je typický vysoký obsah tymolových éterických olejov, ktoré stoja za intenzívnou, na tymian podobnou arómou. Celé semená umožňujú flexibilné použitie – od čerstvo podrvených v mažiari až po viditeľné semená v hotovom jedle.

Rozdiely podľa pôvodu a spracovania

Podľa pestovateľskej oblasti sa líši ostrosť, bylinkový charakter a zemité podtóny, pričom indické kvality bývajú obzvlášť intenzívne. Šetrné sušenie pri miernych teplotách zachováva citlivé oleje, čo Biova cielene zohľadňuje pri výbere veľkých balení.

Chuť a vôňa

Ajowan výrazne vonia, je korenistý a zreteľne pripomína tymian s korenistými a zemitými nuansami. V chuti pôsobí teplo, intenzívne a bylinkovo; už malé množstvo dodá pokrmom výraznú, aromaticky koncentrovanú korenistosť.

Použitie

• Krátko opražiť v horúcom oleji ako základné korenie do karí, dalu, jedál z šošovice a cíceru.
• Na dochutenie plochých chlebov, naan, krekrov alebo slaného kysnutého pečiva s ajowanom.
• Ako aromatická zložka do zeleninových panvíc, zemiakových jedál a šalátov so strukovinami.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: India
• Veľkosť zrna: kúsky / celé
• Farba: hnedá, zelená