Chipotle čili drgnjen 1–3 mm, temno rdeč, iz Mehike

Opis izdelka

Chipotle čili je tradicionalni mehiški dimljeni čili iz jalapeñov z izrazito temno rdečo barvo in grobo zrnatostjo 1–3 mm. Počasi dimljen nad lesom mezquite združuje pikantnost, sadnost in dim v uravnoteženi aromi, ki je idealna za profesionalne kuhinje in zahtevne ljubiteljske kuharje.

Granulirana struktura omogoča dobro sipkost in enakomerno porazdelitev v jedi, zato je ostrino in dimljeno noto mogoče zelo natančno odmerjati. Biova uporablja skrbno izbrane surovine iz Mehike in nežno predelavo, da se barva, okus in značilna dimna aroma čim bolje ohranijo.

V kuhinji ta dimljeni čili omakam, marinadam in enolončnicam doda toplo, dimljeno globino. Odlično se obnese v BBQ rubih, chili con carne, veganskih in vegetarijanskih jedeh ter pri žaru in počasnem dušenju, grobo mleta oblika pa omogoča uporabo tako pri kuhanju kot pri končnem začinjanju.

Poreklo

Chipotle čili prihaja iz Mehike, kjer toplo podnebje in s hranili bogata tla ustvarjajo idealne razmere za aromatične jalapeñe. To pristno poreklo določa značilno dimljeno noto, intenzivno temno rdečo barvo in stalno kakovost začimb Biova.

Pridelava / predelava / žetev

Po žetvi jalapeñe sortirajo, očistijo ter jih nad lesom mezquite počasi sušijo in dimijo. Nato stroke zmeljejo v grobo zrnje velikosti 1–3 mm in jih kot veleprodajno blago v enotah po približno 1,05 kg polnijo za gastronomijo, catering in živilsko industrijo.

Posebnosti

Značilna je kombinacija zmerne ostrine, sadnih not in izrazite dimne arome. Granulirana, grobo mleta struktura poskrbi za vidne koščke čilija, intenzivnejši občutek v ustih in zelo dobro mešanje v začimbnih mešanicah in rubih Biova.

Razlike v poreklu in predelavi

Mehiški chipotle odlikujeta pristno dimljenje in uravnotežen aromatični profil. Z natančno prilagajanim časom dimljenja in uporabo lesa mezquite nastane harmonično ravnovesje dima, sladkobe in ostrine, granulirana oblika pa olajša odmerjanje in nadaljnjo uporabo v veleprodajnih in maloprodajnih različicah.

Okus in vonj

Senzorično se izraža kot topel, dimljen okus z rahlo sladkobo in srednjo ostrino. Vonj spominja na dimljeno papriko, suho sadje ter BBQ arome iz smokerja in z žara, temno rdeča barva pa poskrbi za privlačen videz v omakah, rubih in začimbnih mešanicah.

Možna uporaba

• Začinjanje BBQ rubov, marinad in mesa za žar v gastronomiji in cateringu.
• Izboljšanje okusa chili con carne, enolončnic, dušenih in one-pot jedi.
• Aromatiziranje sals, pomak, veganskih in vegetarijanskih jedi ter pripravljenih jedi (ready-to-eat).

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Mehika
• Zrnatost: grobo mlet, 1–3 mm, granuliran / grob
• Barva: temno rdeča
• Vrsta izdelka: živilo, začimba, veleprodajno pakiranje, enota cca 1,05 kg