Čierny bio cesnak, fermentovaný a lúpaný

Popis produktu

Objavte bio cesnak v jedinečnej podobe: šetrne fermentovaný, úplne olúpaný a premenený na mäkké, sýtočierne strúčiky zo španielskeho pestovania. Niekoľkotýždňové zrenie mení hlavičky na aromatický čierny cesnak so sladkasto-korenistými, balzamovými tónmi.

Kontrolovaná fermentácia podľa štandardov Biova zjemní typickú ostrosť cesnaku a výsledok je výrazne miernejší. Celé kúsky si držia tvar, sú však mäkké, dobre sa krájajú aj mixujú a vďaka tomu sú ideálne ako veľkobalenie pre gastronómiu a remeselné výrobne.

V kuchyni ponúka fermentovaný čierny bio cesnak široké možnosti použitia – od omáčok a výpekov cez marinády až po dipy a delikátne receptúry. Už olúpané strúčiky šetria čas pri príprave, umožňujú presné dávkovanie a dodajú studeným aj teplým jedlám komplexnú, no dobre znášanú chuť.

Pôvod

Použitý bio cesnak pochádza zo Španielska, kde slnečné, suché podnebie zabezpečuje aromatické, rovnomerne dozreté hlavičky. Táto kvalitná surovina je základom harmonického čierneho cesnaku, ktorý Biova cielene ponúka profesionálnym kuchyniam a výrobcom delikates.

Pestovanie / výroba / zber

Cesnak sa pestuje na otvorenom poli, zberá sa v plnej zrelosti a šetrne suší. Celé strúčiky potom počas niekoľkých týždňov fermentujú pri presne určenej teplote a vlhkosti vzduchu, následne sa lúpajú, triedia a balia ako veľkobalenie v jednotkách cca 1,05 kg.

Špecifiká

Na rozdiel od čerstvého cesnaku je fermentovaný čierny cesnak mäkký, jemný a v dychu takmer bez zápachu. Farba a krémová textúra vznikajú výlučne fermentáciou bez prídavných látok; frakcia kúsky / celé umožňuje flexibilné spracovanie – od jemného sekania až po mixovanie – v kvalite Biova.

Rozdiely podľa pôvodu a spracovania

Podľa krajiny pôvodu sa líšia veľkosť, ostrosť a základné arómy hlavičiek, a tým aj výsledný fermentačný profil. Španielsky cesnak poskytuje vyvážený aromatický základ, ktorý vďaka dávkovo kontrolovanej fermentácii v Biova prináša stabilné výsledky pre gastronómiu a výrobu delikates.

Chuť a vôňa

Čierny cesnak ponúka komplexné spektrum aróm s náznakmi sliviek, balzamika, lékořice, sójovej omáčky a jemného karamelu. Ostrosť ustupuje do pozadia, chuť je zaoblená, sladkasto-korenistá, zatiaľ čo vôňa zostáva decentná a nenápadne sa začlení do rôznych jedál.

Možné použitie

• Dochucovanie omáčok, výpekov a marinád v gastronómii, cateringu a delikátnej kuchyni
• Príprava dipov, nátierok, variácií aioli alebo pasty s jemnou cesnakovou arómou
• Použitie v delikatesách, koreniacich zmesiach a remeselných receptúrach ako aromatická zložka

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Španielsko
• Frakcia: kúsky / celé
• Farba: čierna
• Typ produktu: potravina / korenie, veľkobalenie
• Hmotnosť na jednotku: cca 1,05 kg