Bio kakavove zrna Nacional, pražena 50–54 %

Opis izdelka

Ekološki kakav iz Ekvadorja, sortna osnova Nacional, je v obliki praženih kakavovih zrn v celih, rjavih koščkih z naravno vsebnostjo maščobe približno 50–54 %. Odlična so kot aromatična osnova za čokolado, sladice in kakavove napitke v manjših proizvodnjah, pekarnah in gastronomiji.

Z nežnim praženjem pri Biovi ostanejo sortno značilne arome kakava Nacional ohranjene in omogočajo enakomerno obdelavo. Visok delež kakavovega masla olajša mletje zrn in omogoča natančno odmerjanje v profesionalnih recepturah.

V proizvodnji lahko ekološki kakav Biova uporabljate zelo prilagodljivo – kot prigrizek v čisti obliki, sesekljana zrna v müsli mešanicah ali za fino predelavo v kakavovo maso, praline ali namaze. Tako imate popoln nadzor nad teksturo, stopnjo praženja in aromatičnim profilom svojih kakavovih kreacij.

Poreklo

Kakavova zrna prihajajo iz Ekvadorja, tradicionalne izvorne dežele vrhunskega kakava Nacional. Tropsko podnebje s stalnimi temperaturami in rednimi padavinami zagotavlja enakomerno zorenje in stabilno kakovost surovine.

Pridelava / predelava / žetev

Kakav je pridelan po ekoloških smernicah brez sintetičnih pesticidov in po obiranju fermentiran. Nato so zrna nežno posušena, za Biovo zmerno pražena in polnjena kot veleprodajno blago v enote po približno 1,05 kg.

Posebnosti

Sorta Nacional je znana po kompleksnem, fino aromatičnem profilu in je zelo cenjena med čokolatierji. Cela, rjava zrna v koščkih ponujajo veliko prilagodljivost – od grobega sekljanja do finega mletja – pri vsebnosti maščobe okoli 50–54 %.

Razlike v poreklu in predelavi

Ekvadorski kakav Nacional se od masovnih kakavov razlikuje po finih, deloma cvetnih in sadnih notah. Skrbno prilagojeno praženje pri Biovi poudari te odtenke in omogoča jasno senzorično prepoznavnost v čokoladi, pekovskih izdelkih in sladicah.

Okus in vonj

Senzorično zrna izkazujejo intenziven kakavov profil z uravnoteženo grenkobo ter diskretnimi sadnimi in oreškastimi poudarki. Vonj spominja na kakovostno temno čokolado z nežnimi praženimi notami in je idealen za zahtevne sladice in napitke.

Možna uporaba

• Uporaba celih ali sesekljanih kakavovih zrn v müsliju, kašah, jogurtu in skledah (bowls).
• Predelava v lastne čokolade, praline, kakavove mase in namaze.
• Sesekljana ali mleta kot aromatična sestavina v pecivu, sladicah, sladoledu in toplih kakavovih napitkih.

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Ekvador
• Granulacija: koščki / cela zrna
• Barva: rjava