Celý andalimanský korenie

Popis produktu

Andalimanský korenie je vzácna koreninová špecialita zo severných pralesných oblastí Sumatry v Indonézii. Divoko rastúce, čiernohnedé plodenstvá vzhľadom pripomínajú sečuánske korenie a uvoľňujú intenzívnu, sviežu vôňu s výrazným citrusovým nádychom.

V Biova ho získate ako celé kúsky a celé strapce vo vysoko kvalitnom veľkom balení, ideálne pre gastronómiu, delikatesné obchody a náročné profesionálne kuchyne. Šetrné spracovanie chráni citlivé éterické oleje a zabezpečuje koncentrovanú, typickú arómu.

V kuchyni je tento „pralesný korenie“ veľmi univerzálny: celé vetvičky môžete variť spolu s jedlom alebo ich tesne pred podávaním hrubo podrviť. Tak dodáte rybám, karí pokrmom, hydine a moderným, ázijsky inšpirovaným jedlám jemne vrstvenú, citrusovo iskrivú pikantnosť.

Pôvod

Korenie pochádza zo severných pralesných oblastí Sumatry v Indonézii, kde rastie výhradne divoko na kríkoch. Tropické podnebie, vysoká vlhkosť vzduchu a intenzívne slnečné žiarenie podporujú tvorbu aromatických éterických olejov, ktoré sú typické pre kvalitu Biova.

Pestovanie / spracovanie / zber

Andaliman sa nepestuje na plantážach, ale zbiera sa ručne miestnymi zberačmi. Počas hlavnej sezóny sa plodenstvá strihajú, zbierajú do trstinových košov a šetrne sušia na slnku, čím sa znižuje ich hmotnosť a aróma sa ešte viac koncentruje.

Špecifiká

Na rozdiel od klasického čierneho korenia ide o vzácnu divo rastúcu rastlinu s výraznou citrusovou tóninou. Hrubá frakcia v podobe kúskov a celých plodenstiev optimálne chráni aromatické látky a robí prírodné veľké balenia Biova mimoriadne zaujímavými pre profesionálne použitie.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

Keďže korenie pochádza výhradne zo svojho prirodzeného prostredia, každú úrodu individuálne ovplyvňuje zloženie pôdy a mikroklíma. Tradičné sušenie v trstinových košoch sa výrazne líši od mechanických postupov a pomáha zachovať éterické oleje pre mimoriadne aromatické plodenstvá.

Chuť a vôňa

Z hľadiska senzoriky sa andalimanský korenie prejavuje jemne štipľavým, mierne znecitlivujúcim účinkom na jazyku. Dominantná je svieža citrusová nota pripomínajúca limetku a grep, sprevádzaná miernou, koreninovou pikantnosťou a aromatickou, citrusovo osviežujúcou vôňou.

Použitie

• Celé vetvičky alebo hrubo podrvené k rybám a morským plodom pre svieže citrusové akcenty.
• Na spoluvarenie v karí, dusených jedlách, vývaroch alebo aromatických omáčkach v profesionálnej kuchyni.
• Čerstvo podrvený v mažiari na hydinu, zeleninové panvice, salsy alebo ázijsky inšpirované jedlá.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Indonézia (Sumatra)
• Frakcia: kúsky / celé plodenstvá, veľké balenie
• Farba: prevažne čiernohnedá