Guajillo čili, drgnjen 1–3 mm, temno rdeč

Opis izdelka

Guajillo čili je ena ključnih vrst čilija v mehiški kuhinji, pridobljen iz popolnoma zrelih strokov sorte Mirasol. Temno rdeži plodovi so nežno posušeni in nato grobo zdrobljeni na velikost približno 1–3 mm.

Zaradi skrbne obdelave za Biova nastane aromatičen, jagodičast profil z notami suhega sadja, borove smole in nežnih zelišč. Natančno določena granulacija »granuliran / grobo mlet / zdrobljen« zagotavlja enakomerno porazdelitev blage do zmerne pikantnosti okoli 1.000–8.000 Scoville.

V kuhinji je guajillo čili idealen za pristne mehiške jedi, pikantne omake in salse. Grobo mlet čili Biova jedem, marinadam, rubom, enolončnicam in riževim jedem doda globino, barvo in diskretno ostrino.

Poreklo

Čiliji prihajajo iz Mehike, kjer sorte Capsicum annuum zorijo v toplem, suhem podnebju z intenzivnim soncem. Takšne razmere poskrbijo za enakomerno rdečo barvo, harmoničen aromatski profil in stabilno kakovost za veleprodajni segment začimb.

Pridelava / predelava / žetev

Mirasol čiliji rastejo na prostem in se ob polni zrelosti obirajo ročno. Nato se sušijo na soncu ali s toplo zračno sušitvijo, preden se za Biova odstranijo peclji, plodovi pregledajo in predelajo v približno 1–3 mm grob, granuliran zdrobljen čili.

Posebnosti

Značilna je kombinacija blage do srednje ostrine in kompleksne, toplo sadne arome. Temno rdeča barva in natančno določena granulacija naredita ta čili Biova idealen za stalne recepture in večje proizvodne serije.

Razlike glede na poreklo in predelavo

Glede na mehiško pridelovalno regijo se razlikujejo niansi sadnosti, pikantnosti in travnatih tonov. Za kakovost je ključnega pomena nežno sušenje, ki ohrani eterična olja in barvo; Biova skrbi za enotno granulacijo in senzorične preglede, da zagotovi stabilen profil guajillo čilija.

Okus in aroma

Senzorično začimba ponuja topel, jagodičast vonj z notami suhega sadja, borove smole in rahlim pridihom zelenega čaja. Ostrina v območju približno 1.000–8.000 Scoville je prijetno blaga do zmerna in podpira druge sestavine, ne da bi jih preglasila.

Uporaba

• Osnova za mehiške omake, salse ter omake za enchilade in taco
• V marinadah in rubih za meso, perutnino, žar jedi in BBQ mešanice
• Za začinjanje enolončnic, chili con carne, zelenjavnih ponev in riževih jedi

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Mehika
• Granulacija: grobo mlet, približno 1–3 mm (granuliran / grob)
• Barva: temno rdeča