Bio mleté chili Ancho, tmavorubínové 1 000–4 000 Scoville

Opis izdelka

Bio chili Ancho je posušen in mlet mehiški čili sorte poblano. V obliki začimbe ga dobimo kot temno rdeč do skoraj črn prah z blago ostrino okoli 1.000–4.000 Scovillovih enot. Okus združuje sadne note sušenih jagod z odtenki kakava in tobaka, zato je idealen za pristno mehiško kuhinjo.

Zaradi fine do rahlo kosmičaste strukture se čilijev prah enakomerno porazdeli v omakah, rubih in marinadah ter omogoča natančno doziranje. Biova uporablja ekološko pridelavo in nadzorovano predelavo veleprodajnih količin, da barva, aroma in stopnja pikantnosti ostanejo stalne in ustrezajo profesionalnim zahtevam.

V kuhinji deluje blagi čilijev prah kot aromatična osnova za enolončnice, salse, mole in chili con carne, odlično pa se poda tudi v BBQ rube in žar marinade. Bio chili Ancho lahko uporabite samostojno za nežno ostrino ali pa ga kombinirate z bolj pekočimi vrstami in tako natančno prilagodite stopnjo pikantnosti.

Poreklo

Osnovni čili poblano tradicionalno izvira iz Mehike, kjer toplo podnebje in veliko sonca razvijeta izrazit aromatični profil. Za ancho se uporabljajo izključno popolnoma dozoreli, temno rdeči stroki, ki jih po obiranju skrbno posušijo, da ohranijo značilen mehiški karakter.

Pridelava / predelava / žetev

Čilije rastejo na prostem, dokler plodovi ne dobijo globoko rdeče barve. Nato stroki dozorijo, se oberejo, nežno posušijo in zmeljejo v fin do rahlo kosmičast prah. Biova pri tem skrbi za nadzorovane pogoje, ki zagotavljajo stabilno kakovost in zanesljivo stopnjo ostrine.

Posebnosti

Značilni so veliki, srčasti stroki čilija poblano, ki se pri sušenju spremenijo v ploščate, široke plodove s kompleksno aromo. Iz njih pridobljen prah je občutno blažji od številnih drugih vrst čilija, zato je primeren tudi za goste, ki želijo le rahlo pikantnost – še posebej v veleprodajni različici za profesionalne kuhinje.

Razlike glede na poreklo in predelavo

Glede na območje pridelave in način sušenja se aromatični odtenki gibljejo od izrazito sadnih do tonov tobaka in kave. Tradicionalno sušenje na soncu lahko ustvari zelo večplastno aromo, medtem ko nadzorovano sušenje pri Biovi zagotavlja stalno senzorično kakovost čilijevega prahu.

Okus in vonj

Mleti chili Ancho diši toplo, sadno in rahlo dimno, z notami rozin, sladkega korena, kave in kakava. V ustih se razvije blaga, zaokrožena ostrina, ki poudari rahlo sladek, saden značaj ter omakam in enolončnicam podari privlačno temno rdečo barvo.

Uporaba

• Kot osnovna začimba za temne omake, enolončnice, chili con carne in mehiški mole.
• V rubih in marinadah za govedino, svinjino, perutnino ali zelenjavo z žara.
• Za ustvarjalne kombinacije s čokolado, sladicami, čatniji ali sadnimi BBQ omakami.

Specifikacija izdelka

• Država izvora: praviloma Mehika
• Granulacija: fina / kosmičasta, mleta
• Barva: temno rdeča do skoraj črna