Bio kakav Criollo, surov, močno razmaščen 10–12 %

Opis izdelka

Ekološki kakav iz peruanskih zrn Criollo je fino mlet, rjav kakav v prahu z nežno grenko in izrazito aromatično noto. Močno razmaščen surov kakav v prahu (10–12 % maščobe) se dobro raztaplja v tekočinah in je primeren tako za profesionalno uporabo kot za zahtevna gospodinjstva.

Z nežno surovo obdelavo se značilne arome sorte Criollo v veliki meri ohranijo, znižana vsebnost maščobe pa omogoča intenzivno barvo in natančno odmerjanje. Biova stavi na certificirano ekološko kakovost in skrbno preverjene serije za stalno visoko raven izdelka.

Bio kakav lahko uporabljate zelo raznoliko – za vročo ali hladno čokoladno pijačo, deserte in pekovsko pecivo ter za smoothije in mueslije. Tudi v mešanicah začimb, omakah ali kreativnih čokoladnih recepturah prah poskrbi za fino kakavovo globino in omogoča natančno vodenje receptur pri veleporabi in uporabi v razsutem stanju.

Poreklo

Kakavova zrna Criollo prihajajo iz Peruja, uveljavljene kakavove regije s tropskim podnebjem in rodovitnimi tlemi. Nadmorska višina in enakomerne padavine omogočajo počasno zorenje in so osnova za aromatično kakovost tega surovega kakava Biova.

Pridelava / predelava / žetev

Kakav je pridelan v kontroliranih ekoloških pogojih, pretežno v malih kmetijskih strukturah. Po obiranju zrna fermentirajo, jih nežno posušijo, zmeljejo v surov kakav in nato močno razmaščijo, tako da nastane fin do rahlo kosmičast kakav v prahu z okoli 10–12 % maščobe, namenjen uporabi v razsutem stanju.

Posebnosti

Criollo velja za eno najžlahtnejših sort kakava in je znan po uravnoteženi aromatiki. Močno razmaščen ekološki kakav Biova združuje to senzorično kakovost z lahko, dobro sipko teksturo, ki se homogeno meša in je optimizirana za živilske in začimbne recepture v veleporabi.

Razlike v poreklu in predelavi

Perujski kakav Criollo je v primerjavi z drugimi porekli manj grenak in ponuja kompleksne, večplastne arome. Močno razmaščevanje razlikuje ta izdelek od polnomastnih kakavov v prahu, surova predelava pri zmernih temperaturah pa kar najbolje ohranja naravne okusne nianse.

Okus in vonj

Kakav v prahu ponuja intenzivno čokoladno aromo z nežno grenkobo ter finimi oreškastimi in rahlo sadnimi notami. Po vonju je topel in poln, brez sladkobe, v pijačah in jedeh pa razvije zaokrožen kakavov okus, ki se dobro dopolnjuje s sladkorjem, začimbami ter mlečnimi ali rastlinskimi napitki.

Možna uporaba

• Priprava vroče ali hladne čokoladne pijače z mlekom ali rastlinskimi napitki
• Uporaba v tortah, brownijih, piškotih, mafinih in drugem pecivu
• Uporaba v sladicah, kremah, mousseu, kašah, smoothijih in mešanicah začimb

Specifikacija izdelka

• Država izvora: Peru
• Granulacija: fina / kosmičasta
• Barva: rjava
• Vsebnost maščobe: močno razmaščen, pribl. 10–12 %
• Vrsta izdelka: živilo / začimba, razsuto pakiranje
• Teža na enoto: pribl. 1,05 kg vreča