Fermentované celé čierne korenie Pondicherry

Popis produktu

Korenie Pondicherry od Biova pochádza z južnej Indie. Tvorí ho plne zrelé čierne korenie, ktoré sa fermentuje v prírodnej morskej soli. Celé zrnká zostávajú v kusoch, jemne sa lesknú a majú príjemne mäkkú štruktúru.

Fermentácia v morskej soli výrazne zjemní pálivosť, zatiaľ čo intenzívne koreninové arómy zostanú koncentrované. Biova používa starostlivo vybranú surovinu, šetrné spracovanie a dbá na stálu kvalitu, čo ocenia najmä profesionálni používatelia.

V kuchyni je fermentované korenie Pondicherry ideálne ako finišovacie korenie na teplé jedlá, pri ktorých je žiadaná výrazná, ale nie dominantná chuť korenia. Celé zrnká používajte vcelku alebo ich len hrubo podrvte, aby jedlám dodali jemnú, ovocnú pálivosť s decentným slaným tónom.

Pôvod

Korenie pochádza prevažne z juhoindického štátu Tamilnádu v okolí mesta Puducherry s tropickým podnebím, dostatkom zrážok a úrodnou pôdou. Tieto podmienky podporujú intenzívne arómy korenia, zatiaľ čo spracovanie, plnenie a kontrola kvality prebiehajú u Biova v Nemecku.

Pestovanie / výroba / zber

Rastliny korenia rastú v zmiešaných kultúrach na oporách a zberajú sa ručne v plnej zrelosti. Bezprostredne po zbere sa čerstvé čierne plody viackrát premiešajú vo vlhkej, prírodnej morskej soli a na slnku sa mierne nasušia, až kým sa nedosiahne fermentácia a požadovaná zvyšková vlhkosť celých zŕn.

Špecifiká

Na rozdiel od klasického čierneho korenia sa celé zrnká cielene fermentujú, čím sa časť piperínu odbúra. Vďaka ochrannému slanému obalu zostáva aróma zachovaná a pôsobí zaoblene, čo robí toto čierne korenie vo veľkom balení obzvlášť zaujímavým pre gastronómiu a remeselné výrobne.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

Kým bežné čierne korenie sa väčšinou iba suší na slnku a čistí, korenie Pondicherry získava svoj charakteristický profil vďaka dodatočnej fermentácii v morskej soli. Kombinácia juhoindickej pestovateľskej oblasti a špeciálneho spracovania vedie k miernej, ovocnej pálivosti s jemnou slanou zložkou a jasne ho odlišuje od štandardného korenia.

Chuť a vôňa

Fermentované korenie Pondicherry intenzívne vonia korenisto, s teplými, mierne ovocnými tónmi. V chuti ponúka jemnú, ovocnú pálivosť sprevádzanú harmonickou, ale nie dominantnou slanou notou; mäkké zrnká sa dobre žujú a pri tom naplno uvoľňujú svoju arómu.

Možné použitie

• Ako finišovacie korenie na pečené mäso, napríklad steak, jahňacinu alebo hydinu, tesne pred podávaním.
• Na dochutenie omáčok, najmä koreninových omáčok v gastronómii, cateringu a remeselných výrobniach.
• Hrubo podrvené posypať na zeleninu, zemiakové jedlá alebo cestoviny, aby sa spojila jemná pálivosť a soľ.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: India, spracovanie a plnenie v Nemecku
• Veľkosť zŕn: celé zrnká korenia (kusy / celé), veľké balenie
• Farba: čierna