Celi bhutanski poper (divji limonasti poper)

Opis izdelka

Bhutanski poper Biova prihaja iz visokogorskih predelov Himalaje in botanično spada med sečuanski poper. Cele, posušene semenske kapsule razvijejo svežo citrusno aromo z notami limone in grenivke.

Zaradi naravnega nabiranja v divjini in nežnega sušenja nastane aromatično čist limonasti poper z blago ostrino in finim ščemenjem na jeziku. Skrbna ročna selekcija za Biova pomaga ohraniti eterična olja in kar se da polno, kompleksno aromo.

V kuhinji je bhutanski poper zelo vsestranski – od azijsko navdihnjenih jedi do sodobnih »fusion« kreacij. Cele kapsule zmeljite ali strite v možnarju tik pred serviranjem, da v celoti izkoristite citrusno aromo in jedi iz rib, perutnine ali sladice poudarite s svežim poudarkom.

Poreklo

Poper prihaja iz Butana, himalajske države z velikimi nadmorskimi razlikami in pretežno neokrnjeno naravo. Čist gorski zrak, gozdnate strmine in nizka stopnja industrializacije omogočajo rast divjih vrst popra z izrazito citrusno aromo.

Pridelava / predelava / žetev

Bhutanski poper ne raste na plantažah, temveč ga nabirajo kot divje rastoč sečuanski tip. Lokalni kmetje zrele semenske kapsule ročno oberejo, jih nežno posušijo na gorskem zraku in nato ročno sortirajo za Biova.

Posebnosti

Gre za divjo podvrsto sečuanskega popra z manjšimi kapsulami in izrazito svežim citrusnim vonjem. Blaga ostrina in značilno ščemenje na jeziku naredita ta limonasti poper idealen za fine mešanice začimb in sodobne Biova začimbne kompozicije.

Razlike v poreklu in obdelavi

V primerjavi s sečuanskim poprom iz drugih regij ta citrusni poper raste v visokogorskih območjih Butana z velikimi temperaturnimi nihanji. Izključno nabiranje v divjini pomeni manjše letine, a bolj koncentrirano aromo in poudarja pristen značaj te himalajske začimbe Biova.

Okus in vonj

Vonj je intenziven, svež in izrazito citrusen z notami limone in grenivke. V ustih se razvije blaga ostrina z značilnim ščemenjem in rahlo grenkobo, kar poskrbi za kompleksen in dolgotrajen okus.

Uporaba

• Nežno začinjanje rib, morskih sadežev in perutnine s svežo citrusno noto
• Aromatiziranje azijskih jedi, jedi iz voka, curryjev in marinad
• Izboljševanje sladic s čokolado, sadnih kompotov ali sadnih omak

Specifikacije izdelka

• Država porekla: Butan
• Velikost zrn: cele semenske kapsule
• Barva: rjavo-rdeče do temno rjave kapsule