Bio kakavova zrna Trinitario, surova, 50–52 % maščobe

Opis izdelka

Odkrijte ekološki kakav sorte Trinitario iz Ekvadorja v obliki celih, surovih kakavovih zrn z naravno vsebnostjo maščobe približno 50–52 %. Neoluščena zrna so izrazito kakavovo rjave barve in so odlična osnova za vrhunsko čokolado in druge kakavove specialitete.

Z nadzorovano ekološko pridelavo, skrbno fermentacijo in nežnim sušenjem se značilen aromatični profil tega vrhunskega kakava v veliki meri ohrani. Biova zagotavlja stalno kakovost surovega kakava, zato se zrna zanesljivo vključijo v profesionalne in obrtniške recepture.

Za bean-to-bar čokolado, deserte ali za lastno pripravo kakavovih nibsov in kakavovega prahu – bio kakav v obliki zrn ponuja veliko možnosti za individualne kreacije. Praženje in nadaljnjo predelavo določite sami ter kakav natančno prilagodite svojim izdelkom, napitkom in pekovskim izdelkom.

Poreklo

Kakavova zrna Trinitario prihajajo iz Ekvadorja, uveljavljenega območja pridelave kakava s tropskim podnebjem in hranljivimi tlemi. Ti pogoji spodbujajo uravnotežen aromatični spekter, ki je značilen za vrhunski kakav Biova iz te regije.

Pridelava / predelava / žetev

Kakavovci se gojijo po ekoloških smernicah, brez sintetičnih pesticidov in mineralnih gnojil. Po obiranju zrna fermentirajo, jih nežno posušijo, očistijo in napolnijo kot razsuti tovor v vrečke, pri čemer je teža približno 1,05 kg na 1 kg bio kakava.

Posebnosti

Trinitario združuje lastnosti kakava Criollo in Forastero ter tako ponuja harmoničen, aromatičen profil. Surova, neoluščena zrna so dobavljena kot kosi oziroma cela zrna, zato lahko celoten proces predelave – od praženja do stopnje mletja – popolnoma prilagodite svojim potrebam.

Razlike glede na poreklo in predelavo

Glede na območje pridelave znotraj Ekvadorja se sadnost, kislost in grenkoba rahlo razlikujejo. Na senzorične lastnosti dodatno vplivajo trajanje fermentacije, sušenje in skladiščenje, zato lahko z lastnim profilom praženja ciljno poudarite note v čokoladah in kakavovih izdelkih Biova.

Okus in vonj

Za ekološki kakav Trinitario je značilna večplastna aroma z notami temne čokolade, prefinjene grenkobe in diskretnih sadnih odtenkov. Oreškaste in rahlo cvetlične note ter intenziven, izrazito kakavov vonj poudarjajo vrhunski značaj celih zrn.

Možna uporaba

• Priprava lastne bean-to-bar čokolade iz celih kakavovih zrn Biova
• Uporaba v sladicah, pralinah, granoli, kosmičih ali energijskih ploščicah
• Predelava v kakavove nibse ali kakavov prah za vročo čokolado, smutije in pekovske izdelke

Specifikacija izdelka

• Država izvora: Ekvador
• Granulacija: kosi / cela zrna, razsuti tovor
• Barva: tipična kakavovo rjava