Fermentované celé bio korenie Kampot, CHZO

Popis produktu

Bio korenie Kampot je vzácne korenie z Kambodže s chráneným zemepisným označením a typickými čiernymi, fermentovanými kúskami korenia. Celé zrnká majú šťavnato mäkkú textúru a spájajú intenzívnu pikantnosť s hlbokým aromatickým profilom.

Starostlivou fermentáciou vzniká komplexná chuť s korenistou ostrosťou, zemistými tónmi a jemnou ovocnosťou. Biova stavia na kontrolovanej bio kvalite, ručne triedených šaržiach a praktickom balení vo veľkom 1,05 kg pre profesionálne použitie.

V kuchyni je fermentované bio korenie Kampot ideálne ako finiš korenie, pretože mäkké kúsky sa dajú bez mlynčeka priamo rozdrviť. Čerstvú arómu tak presne nasmerujete na steaky, ryby, zeleninu, šaláty alebo kreatívne delikatesy.

Pôvod

Korenie pochádza z regiónu Kampot v Kambodži, kde tropické podnebie a na minerály bohatá pôda podporujú pomalý rast popínavých rastlín. Certifikácia CHZO zaručuje jasne definovaný pôvod a prísne kontrolovanú kvalitu každej šarže Biova.

Pestovanie / spracovanie / zber

Rastliny sa pestujú podľa ekologických štandardov v zmiešaných kultúrach a pri optimálnej zrelosti sa zbierajú ručne. Čerstvé bobule korenia sa čistia, fermentujú a šetrne sušia, až kým sa celé čierne kúsky nenaplnia ako 1,05 kg balenie vo veľkom pre gastronómiu a remeselné výrobne.

Špecifiká

Fermentácia dodáva zrnkám korenia ich nezvyčajnú mäkkosť a takmer šťavnatý pocit v ústach. Na rozdiel od klasického čierneho korenia sa kúsky dajú používať bez mlynčeka a priamo rozdrviť medzi prstami alebo v mažiari, čo robí korenie Kampot od Biova mimoriadne univerzálnym.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

V porovnaní so štandardným korením z masovej produkcie je korenie Kampot obmedzené na malé úrody a presne definované pestovateľské podmienky. Dodatočná fermentácia zvýrazňuje prirodzené arómy, zjemňuje špičku ostrosti a prináša dlhšie pretrvávajúcu, zaoblenú chuť.

Chuť a vôňa

Fermentované korenie má teplú, výraznú pikantnosť so zemistými a drevitými tónmi a jemnou ovocnosťou. Vo vôni sa rozvíjajú intenzívne korenisté arómy s náznakmi sušených bylín a decentnými údenými tónmi, ktoré dlho doznievajú na podnebí.

Použitie

• Ako finiš korenie rozmrviť priamo pred podávaním na steaky, rybie filé alebo grilovanú zeleninu.
• Krémové omáčky, rizoto, cestoviny alebo zemiakové jedlá dochutiť rozdrvenými kúskami korenia tesne pred servírovaním.
• V burgroch, carpacciu, šalátoch s burratou alebo delikátnych nátierkach ako aromatický akcent v profesionálnej kuchyni.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Kambodža (región Kampot, CHZO)
• Veľkosť zŕn: kúsky / celé, balenie vo veľkom
• Farba: čierna
• Hmotnosť na jednotku: 1,05 kg voľne sypané balenie vo veľkom