Fermentirani poper Kampot CHZO, cela zrna

Opis izdelka

Fermentirani poper Kampot je redka poprova specialiteta iz regije Kampot v Kambodži z zaščiteno geografsko označbo (CHZO). Cela črna zrna popra vložijo v sol in jih nežno dodelajo, zato dobijo sočno, rahlo mehko teksturo.

S fermentacijo v soli se eterična olja koncentrirajo, ostrina pa se zaokroži in postane bolj harmonična. Biova stavi na nadzorovano poreklo, skrbno ročno delo in stalno kakovost, zaradi česar je ta poper zelo zanimiv za gastronomijo in zahtevne domače kuhinje.

V kuhinji lahko fermentirani poper Kampot kuhate neposredno skupaj z jedjo ali ga tik pred serviranjem grobo strite. Tako obogatite jedi z žara, ribe, zelenjavo, omake, juhe ali solate z izrazitimi, a zaokroženimi poprovimi poudarki, mehka zrna pa lahko uživate celo v celih zrnih.

Poreklo

Poper prihaja iz regije Kampot v Kambodži, kjer tropsko podnebje in z minerali bogata tla omogočajo počasi rastoče vinske trte. Zaščitena geografska označba CHZO pomeni jasno opredeljeno poreklo in nadzorovano kakovost začimb Biova.

Pridelava / predelava / žetev

Trte popra gojijo na manjših kmetijah, zrna pa ob optimalni zrelosti ročno obirajo. Po sušenju črna zrna skrbno izberejo, zmešajo s soljo in jih določen čas fermentirajo, pri čemer nastanejo mehki, a čvrsti koščki.

Posebnosti

Za razliko od klasičnega črnega popra lahko fermentirana zrna zaradi svoje mehke strukture uživamo cela. Fermentacija okrepi aromatičnost, zgladi ostrino in ustvari poln, dolgotrajen okusni profil v značilni kakovosti Biova.

Razlike v poreklu in predelavi

Poper iz Kampota se v primerjavi s številnimi drugimi pridelovalnimi območji odlikuje po posebej prefinjeno uravnoteženi aromi. Tradicionalno ročno obiranje in sortiranje ter nežna fermentacija poskrbijo za milejše zaznavanje ostrine in bolj zgoščeno aromo kot pri nefermentiranem popru.

Okus in vonj

Fermentirani poper Kampot intenzivno diši po začimbah z notami zrelega sadja, rahle zemeljskosti in tople popraste ostrine. V ustih je sočen, polnega okusa in prijetno slan, z harmonično vgrajeno ostrino in mehko zrnavostjo za prijeten občutek v ustih.

Uporaba

• Cela zrna grobo strite nad pečenim mesom, ribami ali zelenjavo in jih dodajte tik pred serviranjem.
• Kuhajte jih skupaj z omakami, juhami ali enolončnicami, da dosežete globino okusa, začinjenost in nežno slanost.
• Drobnje sesekljan poper vmešajte v solate, testenine, maslo, pomake ali marinade in ga uporabite kot aromatičen posip.

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Kambodža (regija Kampot, CHZO)
• Velikost zrn: cela, fermentirana zrna
• Barva: črna
• Neto teža pakiranja: pribl. 1,05 kg na enoto