S’-čchuan korenie, celé červenohnedé kapsuly zo Sichuanu

Popis produktu

Objavte s’-čchuan korenie z čínskej provincie Sichuan – typické ázijské korenie s červenohnedými, celými plodovými kapsulami. Sušené šupky kríka rodu Zanthoxylum prinášajú výrazne citrusovú arómu a jemné štipľavé mravčenie na jazyku.

Vďaka šetrnému sušeniu na slnku zostávajú éterické oleje vo veľkej miere zachované, čo sa prejaví intenzívnou vôňou a čistým, mnohovrstvovým chuťovým profilom. Biova dodáva toto veľké balenie v stabilnej kvalite pre profesionálne kuchyne aj náročných hobby kuchárov.

V kuchyni je s’-čchuan korenie mimoriadne univerzálne – hodí sa do wok pokrmov, k hydine, hovädziemu mäsu, ale aj k rybám a morským plodom. Celé kúsky môžete krátko nasucho opražiť alebo čerstvo podrviť v mažiari, aby ste dotiahli autentické ázijské jedlá aj modernú fusion kuchyňu.

Pôvod

Korenie pochádza prevažne z hornatej oblasti Sichuan v Číne, kde teplé letá a chladné zimy vytvárajú ideálne podmienky pre kríky Zanthoxylum. Biova stavia na čistých, jednodruhových a starostlivo čistených šaržiach s trvalo vysokou kvalitou.

Pestovanie / spracovanie / zber

Kríky rastú polodivo alebo v extenzívnych výsadbách a zberajú sa na jeseň, keď sú bobule plne vyzreté a jasne červené. Následne sa celé súkvetia sušia na slnku, pri čom sa kapsuly otvoria a čierne semená väčšinou vypadnú.

Špecifiká

Používajú sa predovšetkým ľahké, aromatické šupky kapsúl, nie samotné semená – práve to zvýrazňuje čistú citrusovú vôňu a miernu pikantnosť. V celých kúskoch je s’-čchuan korenie ideálne na krátke opraženie alebo čerstvé podrvenie; veľké balenia Biova sú navrhnuté špeciálne pre gastronómiu a výrobcu koreninových zmesí.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

V porovnaní s inými druhmi Zanthoxylum, ako je timut alebo sansho, pôsobí s’-čchuan korenie zo Sichuanu výraznejšie a menej kvetinovo. Tradičné sušenie na slnku priamo v pestovateľskej oblasti vytvára typickú, jemne živicovú arómu, ktorú Biova dopĺňa dôkladným čistením s nízkym podielom stopiek a nečistôt.

Chuť a vôňa

Zmyslovo sa prejavuje intenzívnou vôňou s výraznou citrusovou notou, pripomínajúcou grapefruit, limetku a jemné živicové tóny. Na podnebí vytvára stredne pikantné korenie s typickým štipľavým mravčením a krátkodobým znecitlivením v ústach, vďaka čomu je toto čínske korenie výrazné, no dobre dávkovateľné.

Použitie

• Čerstvo podrvené alebo opražené ako wok korenie k zelenine, tofu, hovädziemu či hydine.
• Na aromatické dochutenie rybích a morských špecialít s ázijským nádychom.
• Ako súčasť zmesí, napríklad Chinese Five Spice, grilovacích rubov alebo korenených olejov.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Čína
• Frakcia: kúsky, celé semenné kapsuly (veľké balenie)
• Farba: červenohnedá