Fermentované celé zrná korenia Kampot CHZO

Popis produktu

Fermentované korenie Kampot je vzácna koreninová špecialita z oblasti Kampot v Kambodži s chráneným označením zemepisného pôvodu (CHZO). Celé čierne zrná korenia sa nakladajú do soli a šetrne spracujú, čím získajú šťavnatú, mierne mäkkú textúru.

Fermentácia v soli koncentruje éterické oleje a harmonicky zjemňuje pálivosť. Biova stavia na kontrolovanom pôvode, starostlivej ručnej práci a stabilnej kvalite, vďaka čomu je toto korenie zaujímavé pre gastronómiu aj náročné domáce kuchyne.

V kuchyni môžete fermentované korenie Kampot variť priamo spolu s jedlom alebo ho tesne pred podávaním hrubo podrviť. Tak dodáte grilovaným pokrmom, rybám, zelenine, omáčkam, polievkam či šalátom výrazné, no zároveň zaoblené koreninové akcenty a mäkké zrná si možno vychutnať aj vcelku.

Pôvod

Korenie pochádza z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické podnebie a na minerály bohatá pôda umožňujú pomalý rast popínavých rastlín. Chránené označenie zemepisného pôvodu CHZO zaručuje jasne definovaný pôvod a kontrolovanú kvalitu korenín Biova.

Pestovanie / spracovanie / zber

Koreninové liany sa pestujú na malých farmách a pri optimálnej zrelosti sa zbierajú ručne. Po usušení sa čierne zrná triedia, miešajú so soľou a počas presne stanoveného obdobia fermentujú, čím vznikajú mäkké, ale pevné kúsky.

Špecifiká

Na rozdiel od klasického čierneho korenia sa dajú fermentované zrná vďaka svojej mäkkej štruktúre jesť celé. Fermentácia zvýrazňuje korenistosť, zjemňuje pálivosť a vytvára plnú, dlhotrvajúcu chuť v typickej kvalite Biova.

Rozdiely v pôvode a spracovaní

Korenie z Kampotu sa v porovnaní s mnohými inými pestovateľskými oblasťami vyznačuje mimoriadne vyváženým aromatickým profilom. Tradičná ručná práca pri zbere a triedení a šetrná fermentácia vedú k miernejšie vnímanej pálivosti a intenzívnejšiemu rozvinutiu aróm než pri nefermentovanom korení.

Chuť a vôňa

Fermentované korenie Kampot intenzívne vonia korenisto, s tónmi zrelého ovocia, jemnej zemitosti a teplej koreninovej pálivosti. Na jazyku pôsobí šťavnato, plne a príjemne slano, s harmonicky zakomponovanou pálivosťou a mäkkými zrnami pre príjemný pocit v ústach.

Použitie

• Celé zrná podrviť nad grilovaným mäsom, rybou alebo zeleninou a pridať tesne pred podávaním.
• Nechať variť v omáčkach, polievkach alebo ragú, aby získali hĺbku, korenistosť a jemnú slanosť.
• Jemne posekané primiešať do šalátov, cestovín, masla, dipov alebo marinád a použiť ako aromatickú posýpku.

Špecifikácia produktu

• Krajina pôvodu: Kambodža (oblasť Kampot, CHZO)
• Veľkosť zŕn: celé, fermentované kúsky
• Farba: čierna
• Hmotnosť balenia: cca 1,05 kg na jednotku