Bio kakav Criollo, surova kakavova masa 50–52 %

Opis izdelka

Ekološki kakav iz plemenite sorte Criollo je neobdelana surova kakavova masa iz Peruja z okoli 50–52 % kakavovega masla. Temno rjava masa navdušuje z intenzivnim, fino niansiranim kakavovim profilom in jo Biova proizvaja iz skrbno izbranih surovih zrn.

Zaradi naravne vsebnosti maščobe ima surova kakavova masa prijeten topljiv občutek v ustih, dobro se temperira, riba ali neposredno tali. Nadzorovana ekološka kakovost ter odsotnost sladkorja, emulgatorjev in arom jo naredita v čisto, vsestransko sestavino za zahtevnejše profesionalne in ustvarjalne uporabe.

V ustvarjalni kuhinji je bio kakav idealna osnova za lastne čokolade, pralineje, kuverture in tople čokolade. Kakavovo maso lahko prilagodljivo dozirate ter jo vključite v deserte, pecivo, müsli ali smutije in jo odlično kombinirate z drugimi izdelki Biova.

Poreklo

Kakavova masa prihaja iz Peruja, tradicionalnega območja pridelave kakava s tropskim podnebjem in rodovitnimi tlemi. V izbranih regijah gojijo zrna Criollo, cenjena po svojem finem, aromatično bogatem profilu.

Pridelava / predelava / žetev

Kakavovci se pridelujejo v skladu z ekološkimi smernicami in brez sintetičnih fitofarmacevtskih sredstev. Po obiranju zrna kontrolirano fermentirajo, jih nežno posušijo in zmeljejo v kakavovo maso, ne da bi jih močno segrevali.

Posebnosti

Criollo spada med najplemenitejše sorte kakava in je znan po blagi grenkobi ter bogastvu finih arom. Kombinacija ekološke kakovosti, surove predelave in naravne vsebnosti maščobe okoli 50–52 % kakavovega masla daje kakavovo maso Biova brez sladkorja, emulgatorjev ali tujih arom.

Razlike v poreklu in predelavi

V primerjavi s kakavom iz bolj donosnih sort, kot je Forastero, ponuja perujski kakav Criollo več prefinjenosti in manj izrazito grenkobo. Nežna surova predelava brez močnega praženja poskrbi za bolj niansiran okus z manj poudarjenimi praženimi notami.

Okus in aroma

Senzorično se izraža intenziven, a uravnotežen kakavov profil z rahlo oreškastimi in diskretno sadnimi notami. V aromi se razvije polno čokoladno bogastvo brez izrazite pražene ostrine, ki ga podpira naravno kakavovo maslo za prijeten, kremast topljiv občutek.

Uporaba

• Priprava lastnih tabličnih čokolad, pralin, kuvertur in oblivov
• Priprava tople čokolade, kakavovih napitkov, shotov in smutijev
• Izboljševanje okusov sladic, peciva, müslijev, kaš (porridge) ali energijskih kroglic

Specifikacija izdelka

• Država izvora: Peru
• Oblika: blok, idealen za porcijsko odmerjanje in taljenje
• Barva: tipično temno rjava