Mleta tonka

Opis izdelka

Odkrijte mleto tonko kot intenzivno aromatično začimbo s toplimi notami vanilje, mandljev, gozdne lakote in sena. Rjavo do črni prah nastane iz skrbno posušenih semen in je idealen za profesionalne kuhinje.

Biova ponuja standardizirano veleprodajno / EH-različico, ki jo je mogoče natančno dozirati in enakomerno vmešati v testa, kreme ali nadeve. Zaradi visoke koncentracije arome zadostuje že majhna količina, da natančno odišavite deserte, napitke in omake.

V slaščičarstvu, gastronomiji in barski sceni se tonka uporablja kot izrazita zamenjava za vaniljo ali kot dopolnilo kakavu, kavi in oreščkom. Tako lahko mleto tonko učinkovito vključite v svoje procese in dosegate ponovljive rezultate z enotno Biova aromo.

Poreklo

Tonka izvira iz tropskih predelov Brazilije, kjer vlažno toplo podnebje in s hranili bogata tla ustvarjajo idealne pogoje za tonkovec. Biova surovino pridobiva iz uveljavljenih pridelovalnih območij s kontrolirano kakovostjo in zanesljivimi dobavnimi verigami.

Pridelava / predelava / žetev

Po žetvi mandljasto oblikovana semena odstranijo iz plodov, jih očistijo in nežno posušijo. Nato jih zmeljejo v fin, rahlo kosmičast prah, katerega granulacija je pri veleprodajni in EH-različici Biova standardizirana.

Posebnosti

Značilna je visoka vsebnost aromatičnega kumarina, ki daje tipičen vonj tonke. Začimba združuje lupino in jedro v homogeni, rjavo do črni prah, ki ga lahko uporabite neposredno, brez dodatnega ribanja, zato je posebej primeren za večje količine predelave.

Razlike glede na poreklo in predelavo

Glede na območje pridelave se lahko v aromatskem profilu pojavijo drobne razlike, na primer izrazitejše note vanilje ali mandljev. Trajanje sušenja, pogoji skladiščenja in stopnja mletja vplivajo na intenzivnost in finost vonja, medtem ko standardizirana predelava pri Biova zagotavlja stalno kakovost.

Okus in vonj

Senzorično mleta tonka združuje tople note vanilje in grenkih mandljev z odtenki gozdne lakote in sveže posušenega sena. Vonj je intenziven in ostane dobro zaznaven tudi v kuhanih jedeh, zato deserti, napitki in omake dobijo dodatno globino.

Uporaba

• Natančno doziranje v sladicah, kot so crème brûlée, panna cotta, sladoled ali mousse
• Aromatiziranje peciva, tort, pralin, čokoladnih in kavnih specialitet
• Uporaba v kreativnih koktajlih, likerjih ter v aromatičnih omakah in enolončnicah

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Brazilija
• Granulacija: fina / kosmičasta, mleta (veleprodajna / EH-različica)
• Barva: rjava do črna