Bio kakav Criollo kapljice iz kakavine, pražene, 50–52 % maščobe

Opis izdelka

Ekološki kakav iz plemenite kakavine Criollo v Peruju pridobivajo iz skrbno praženih kakavovih zrn in ga oblikujejo v praktične kapljice. Temno rjavi koščki z 50–52 % kakavovega masla so odlična osnova za vrhunske čokoladne kreacije in vroč kakav.

Nežno praženje ohrani značilno aromo Criolla z nežnimi sadnimi in oreškastimi notami. Visoka vsebnost maščobe poskrbi za gladko topljenje in enakomerno obdelavo v slaščičarstvu, čokoladničarstvu in pekarstvu, kot jo podpira Biova.

Priročna oblika kapljic omogoča natančno odmerjanje in enakomerno topljenje, zato lahko bio kakav prilagodljivo uporabljate za praline, deserte, pekovsko pecivo ali za obogatitev muslija in kaš. Tako aromatičen kakav Biova preprosto vključite v vsakodnevno kuhinjo in profesionalne recepte.

Poreklo

Kakavina prihaja iz Peruja, tradicionalne pridelovalne države kakava s tropskim podnebjem in rodovitnimi tlemi. Izbrane regije s stalnimi temperaturami in zadostnimi padavinami zagotavljajo idealne pogoje za občutljivo sorto Criollo.

Pridelava / predelava / žetev

Kakavova zrna pridelujejo po ekoloških smernicah brez sintetičnih pesticidov in jih obirajo ročno. Po fermentaciji in nežnem sušenju jih pražijo, meljejo, oblikujejo v kapljice in pakirajo v 1‑kg vreče za kuhinje, gostinstvo in manjše manufakture.

Posebnosti

Uporaba plemenite sorte Criollo daje kakavini fin, kompleksen okus z uravnoteženo grenkobo. Vsebnost maščobe 50–52 % zagotavlja čisto topljenje, oblika kapljic pa v primerjavi z blokom bistveno olajša tehtanje in doziranje.

Razlike v poreklu in predelavi

Perujski kakav Criollo velja v primerjavi z industrijskim kakavom za blažjega in aromatično bolj raznolikega. Kombinacija ekološke pridelave, ciljanega praženja in skrbnega mletja naredi kakavino Biova še posebej primerno za fine slaščičarske izdelke, vroč kakav in kakovostno pecivo.

Okus in vonj

Senzorično se izrazi intenzivna, a uravnotežena kakavova nota z nežnimi sadnimi in oreškastimi poudarki. Vonj je topel, čokoladen in rahlo pražen, v ustih pa je kakavina polnega okusa z prijetno grenkobo in dolgim pookusom.

Možna uporaba

• Priprava vročega kakava in drugih kakavovih napitkov na osnovi kapljic kakavine.
• Uporaba v pralinah, ganašu, moussu, nadevih in sladicah v slaščičarstvu in čokoladničarstvu.
• Pri peki tort, brownijev, piškotov, ploščic ter za obogatitev muslija in kaš.

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Peru
• Oblika: kapljice / koščki
• Barva: temno rjava
• Vsebnost maščobe: pribl. 50–52 %
• Teža na enoto: vreča 1,0 kg
• Vrsta izdelka: ekološka kakavina, pražena (Criollo)