Mleti sumak

Opis izdelka

Sumak je tradicionalna orientalska začimba iz temno rdečih jagod grma sumaka, tukaj v drobno mleti obliki iz Turčije. Njegova barva, ki sega od vijolične do temno rdeče, ter sveža, limonasta kislost ga naredita za značilno sestavino bližnjevzhodne kuhinje, odlično primerno tudi za profesionalno uporabo.

Z nežnim sušenjem in mletjem se naravna aroma v veliki meri ohrani, zato zadostujejo že majhne količine za jasno zaznavno kislo noto. Drobna, rahlo kosmičasta granulacija poskrbi za enakomerno porazdelitev v začimbnih mešanicah in recepturah; Biova dobavlja razsuto blago v stalno enaki kakovosti.

V kuhinji mleti sumak jedem doda svežo, prijetno kiselkasto komponento, brez uporabe kisa ali citrusovega soka. Značilne uporabe so orientalske enolončnice in počasi dušene jedi, dipi, jogurtovi omaki ter solate iz leče in zelenjave, pri katerih začimba hkrati poskrbi za dekorativne barvne poudarke.

Poreklo

Sumak prihaja iz Turčije, klasične pridelovalne regije ob vzhodnem Sredozemlju. Toplo, suho podnebje z veliko sonca spodbuja vsebnost kislin in intenzivno vijolično do temno rdečo obarvanost, ki jo Biova ciljno izbira za svoje razsuto blago.

Pridelava / predelava / žetev

Grmi sumaka zrastejo do približno treh metrov in konec poletja razvijejo zrele grozde plodov. Po obiranju jagode nežno posušijo in nato drobno zmeljejo, pri čemer nastane enakomerna, fina, rahlo kosmičasta granulacija, ki omogoča natančno doziranje, enostavno pakiranje in obdelavo kot razsuto blago v kg-enotah.

Posebnosti

Značilna je naravna, limonasta kislost brez dodanih kislin, ki jo spremlja blaga, sadno trpka nota. Vijoličasta barva naredi začimbo vizualno privlačno, na primer kot posip po gotovih jedeh ali v začimbnih mešanicah; v razsuti različici Biova je še posebej primerna za gastronomijo, proizvajalce delikates in polnilce začimb.

Razlike glede na poreklo in obdelavo

Glede na državo porekla in nadmorsko višino se lahko stopnja kislosti in intenzivnost barve sumaka nekoliko razlikujeta. Turški sumak je znan po uravnoteženem razmerju med svežo kislostjo in blago trpkostjo, medtem ko fino mletje Biova v primerjavi z grobo zdrobljenimi različicami omogoča enakomernejšo porazdelitev v jedi.

Okus in vonj

Senzorično sumak ponuja jasno, svežo kislost z rahlo trpkimi, sadnimi notami. Vonj rahlo spominja na agrume, ne preglasi drugih arom in v kombinaciji z drugimi orientalskimi začimbami podpira kompleksne začimbne mešanice.

Možna uporaba

• Za kislo komponento v orientalskih enolončnicah, počasi dušenih in ponvnih jedeh.
• Za obogatitev jogurta, dipov, humusa ter zelenjavnih ali lečinih solat.
• Kot limonasta alternativa kisu ali citrusovemu soku v marinadah, prelivih in rubih za meso, ribe ali zelenjavo.

Specifikacija izdelka

• Država porekla: Turčija
• Granulacija: drobna / rahlo kosmičasta, mleta
• Barva: vijolična do temno rdeča