Andaliman papar cijeli

Opis proizvoda

Andaliman papar je rijetka specijalna vrsta papra iz sjevernih prašumskih područja Sumatre u Indoneziji. Divlje rastuće, crnosmeđe grozdaste plodove izgledom podsjećaju na sečuanski papar i šire intenzivan, svježe-citrusni miris.

Kod Biove ovu rijetkost dobivate kao veće komade i cijele grozdove u kvalitetnom rinfuza pakiranju, idealnom za ugostiteljstvo, delikatese i zahtjevne profesionalne kuhinje. Nježna obrada čuva osjetljiva eterična ulja i osigurava koncentriranu, prepoznatljivu aromu.

U kuhinji se ovaj „prašumski papar“ pokazuje vrlo svestranim: cijele grančice mogu se kuhati zajedno s jelom ili grubo zdrobiti neposredno prije posluživanja. Tako oplemenjujete ribu, curryje, perad i moderna jela nadahnuta azijskom kuhinjom profinjenom, citrusno–pucketavom pikantnošću.

Podrijetlo

Papar potječe iz sjevernih prašumskih područja Sumatre u Indoneziji, gdje raste isključivo divlje na grmovima. Tropska klima, visoka vlažnost zraka i snažno sunčevo zračenje potiču stvaranje aromatičnih eteričnih ulja karakterističnih za Biova kvalitetu.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Andaliman se ne uzgaja na plantažama, već ga lokalni sakupljači beru ručno. Tijekom glavne sezone berbe grozdasti plodovi se režu, skupljaju u košare od trske i nježno suše na suncu, pri čemu se masa smanjuje, a aroma dodatno koncentrira.

Posebnosti

Za razliku od klasičnog crnog papra, riječ je o rijetkoj divljoj biljci s izraženom citrusnom notom. Krupna granulacija u obliku komada i cijelih grozdova optimalno štiti aromatske tvari i čini prirodnu Biova rinfuza robu posebno zanimljivom za profesionalnu upotrebu.

Razlike u podrijetlu i obradi

Budući da papar dolazi isključivo iz svog prirodnog staništa, svaku berbu pojedinačno oblikuju struktura tla i specifična mikroklima. Tradicionalno sušenje u košarama od trske znatno se razlikuje od strojnih postupaka i pomaže očuvanju eteričnih ulja u posebno aromatičnim grozdastim plodovima papra.

Okus i miris

Senzorno se andaliman papar ističe finim, lagano trnućavim i blago utrnujućim učinkom na jeziku. Dominira svježa citrusna nota koja podsjeća na limetu i grejp, uz blagu, paprenu ljutinu i aromatičan, citrusno–osvježavajući miris.

Primjena

• Kao cijela grančica ili grubo zdrobljen uz jela od ribe i morskih plodova za svježe citrusne naglaske.
• Za kuhanje u curryjima, pirjanim jelima, temeljcima ili aromatičnim umacima u profesionalnoj kuhinji.
• Svježe zdrobljen u mužaru preko peradi, povrtnih wokova, salsa umaka ili jela nadahnutih azijskom kuhinjom.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indonezija (Sumatra)
• Granulacija: komadi / cijeli grozdovi, rinfuza
• Boja: pretežno crnosmeđa