Bijeli papar cijeli, ekološki

Opis proizvoda

Ekološki bijeli papar u cijelim zrncima daje čistu, izravnu ljutinu i svijetlu, kremastu boju. Bobice potječu iz kontroliranog ekološkog uzgoja, a Biova ih nudi kao pouzdani osnovni začin za profesionalne kuhinje.

Uklanjanjem ovojnice i nježnim sušenjem dobiva se sortno čist, ujednačen papar s ravnomjernom veličinom zrna. Biovina rinfuza omogućuje stalnu kvalitetu, idealnu za manufakture, velike potrošače i vlastito prepakiranje.

Bijela zrna papra savršena su za bijele umake i juhe te jela od ribe i peradi, gdje se ne žele vidjeti tamne točkice. Cijele bobice mogu se koristiti u mlinu za papar ili kuhati zajedno s temeljcima, marinadama i otopinama za kiseljenje te potom ukloniti.

Podrijetlo

Ekološke bobice papra dolaze sa Šri Lanke i iz Vijetnama, gdje tropska klima i hranjiva tla pogoduju razvoju bogate arome. Sirovinu isporučuju mali poljoprivrednici koji rade prema ekološkim smjernicama.

Uzgoj / prerada / berba

Biljke papra uzgajaju se u mješovitim nasadima, a beru se ručno kada su plodovi potpuno zreli. Zatim se bobice namaču u vodi, uklanja im se kožica i mesnati dio te se suše na suncu dok ne poprime svoju tipičnu bijelu boju.

Posebne značajke

Za razliku od crnog papra, za bijeli ekološki papar koriste se potpuno zreli plodovi kojima je vanjska ovojnica u potpunosti uklonjena. Tako nastaje glatko, svijetlo zrno s izravnom ljutinom i suptilnom vlastitom aromom koje se savršeno uklapa u finu kuhinju.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar sa Šri Lanke ima uravnotežen profil ljutine, dok je Vijetnam poznat po stalnoj kvaliteti i ujednačenoj veličini zrna. Tradicionalno namakanje u vodi i sušenje na suncu određuju boju i aromu bijelih zrna papra.

Okus i miris

Bijeli ekološki papar ima intenzivnu, dugotrajnu ljutinu, dok je klasična aroma papra blaža. Miris je čist, blago zemljast i manje voćan od crnog papra, pa se nenametljivo uklapa u profinjena jela.

Primjena

• Začinjavanje svijetlih juha te umaka na bazi vrhnja bez vidljivih tamnih točkica.
• Dorađivanje jela od ribe, peradi i povrća izravno iz mlina za papar.
• Uporaba cijelih bobica papra u temeljcima, juhama, marinadama i otopinama za kiseljenje uz naknadno uklanjanje.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Šri Lanka, Vijetnam
• Veličina zrna: komadi / cijele bobice, rinfuza
• Boja: bijela do kremasta