Bio crni papar Malabar, cijela zrna

Opis proizvoda

Bio crni papar Malabar dolazi s južne indijske obale Malabar u saveznoj državi Kerala. Prepoznatljiv je po duboko crnim, cijelim zrncima i vrlo bogatoj aromi. Tropska klima i hranjivima bogato tlo daju ovom papru snažan, karakterističan okus.

Cijela zrna i krupniji komadi posebno dobro čuvaju eterična ulja i osiguravaju postojanu, intenzivnu pikantnost. Pažljiva ručna berba, prirodno sušenje na suncu i nježno pakiranje za Biova jamče stalno visoku ekološku kvalitetu.

Svježe samljeven u mlinu, bio crni papar Malabar podjednako dobro nadopunjuje jela od mesa i ribe, povrće, juhe i umake. Tipična aroma Malabara tako se može ciljano koristiti i u svakodnevnoj kuhinji i u profesionalnoj gastronomiji.

Podrijetlo

Bobice papra potječu iz Indije, s visoravni obale Malabar u saveznoj državi Kerala. Visoka vlažnost zraka, obilne oborine i plodno tlo pogoduju sporom rastu i vrlo koncentriranom aromatskom profilu koji odgovara Biova standardima kvalitete.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Crni papar uzgaja se u mješovitim kulturama na malim obiteljskim farmama, daleko od intenzivnih monokultura. Beru se još zelene bobice ručno, zatim se nježno suše na suncu, pažljivo sortiraju i za Biova pune kao cijela zrna.

Posebnosti

U usporedbi sa standardnim paprom, ovaj papar Malabar sadrži više eteričnih ulja, što mu daje gusto, dugotrajno aromatično djelovanje. Cijela crna zrna i krupni komadi doprinose dugoj postojanosti okusa i mirisa te su idealni za mlinove za papar i profesionalnu upotrebu.

Razlike u podrijetlu i obradi

Papar s obale Malabar poznat je po uravnoteženoj ljutini i voćnoj dubini, dok su drugi izvori često ljući, ali manje kompleksni. Kombinacija ručne berbe, prirodnog sušenja na suncu i pažljivog sortiranja čuva više prirodnih aromatskih tvari i naglašava Biova zahtjev za vrhunskom kvalitetom.

Okus i miris

Senzorno se ističe intenzivno voćan, toplo pikantan profil s jasnom, ali ne dominantnom ljutinom. U mirisu se javljaju note zrelog voća, fine začinske topline i blage zemljanosti; pri mljevenju crna zrna oslobađaju slojevitu, tipičnu aromu papra.

Primjena

• Svježe samljeti i koristiti za začinjavanje odrezaka, pečenja i mesa pripremljenog na naglo.
• Začiniti juhe, umake, variva i povrtna jela u toploj kuhinji.
• Jela od ribe, marinade, preljeve i gotova jela dodatno oplemeniti svježe mljevenim paprom iz mlina, izravno za stolom.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indija
• Veličina zrna: krupno / cijelo
• Boja: crna