Bio fermentirani crni Kampot papar, cijeli, ZOZP

Opis proizvoda

Bio Kampot papar rijedak je začin iz Kambodže sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP) i karakterističnim crnim, fermentiranim komadićima papra. Cijela zrna imaju sočnu, mekšu teksturu te spajaju intenzivnu ljutinu s dubokim, slojevitim aromama.

Pažljivom fermentacijom razvija se kompleksan profil paprene pikantnosti, zemljanih nota i suptilne voćnosti. Biova se oslanja na kontroliranu ekološku kvalitetu, ručno birane serije i praktično pakiranje od 1,05 kg rasutog proizvoda za profesionalne korisnike.

U kuhinji je fermentirani bio Kampot papar idealan kao završni papar, jer se mekani komadići mogu zdrobiti bez mlinca, izravno prstima. Tako svježu aromu ciljano dodajete steakovima, ribi, povrću, salatama ili kreativnim delikatesnim pripravcima.

Podrijetlo

Papar dolazi iz regije Kampot u Kambodži, gdje tropska klima i mineralima bogata tla potiču spori rast loza. Certifikacija ZOZP jamči jasno definirano podrijetlo i strogo nadziranu kvalitetu u svakoj Biova seriji.

Uzgoj / prerada / berba

Loze se uzgajaju prema ekološkim standardima u mješovitim kulturama, a beru se ručno u optimalnoj zrelosti. Svježe bobice papra čiste se, fermentiraju i nježno suše prije nego što se cijeli crni komadići pune kao rasuti proizvod od 1,05 kg za gastronomiju i male proizvođače.

Posebnosti

Fermentacija paprenim zrncima daje neuobičajenu mekoću i gotovo sočan osjećaj u ustima. Za razliku od klasičnog crnog papra, komadići se mogu koristiti bez mlinca i jednostavno zdrobiti među prstima ili u mužaru, što Biova Kampot papar čini posebno svestranim.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi sa standardnim paprom iz masovne proizvodnje, Kampot papar ograničen je na male prinose i jasno definirane uvjete uzgoja. Dodatna fermentacija pojačava prirodne arome, ublažava vršnu ljutinu i daje dugotrajan, zaokružen okus.

Okus i miris

Senzorno, fermentirani papar donosi toplu, snažnu ljutinu sa zemljanim i drvenastim notama te blagom voćnošću. U mirisu se razvijaju intenzivne, začinske arome s nagovještajima sušenog bilja i diskretnih dimljenih nota koje dugo ostaju na nepcu.

Primjena

• Kao završni papar, izmrvljen neposredno prije posluživanja preko steakova, ribljih fileta ili grilanog povrća.
• Kremaste umake, rižota, tjesteninu ili jela od krumpira zaokružiti zdrobljenim komadićima papra neposredno prije serviranja.
• U burgerima, carpacciu, salatama s burratom ili delikatesnim namazima kao aromatičan naglasak u profesionalnoj kuhinji.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, ZOZP)
• Veličina zrna: komadići / cijeli, rasuti proizvod
• Boja: crna
• Težina po jedinici: 1,05 kg rasuto, labavo pakiranje