Bio fermentirani crni papar Kampot, cijeli, ZOI

Opis proizvoda

Bio papar Kampot rijedak je začin iz Kambodže sa zaštićenom oznakom izvornosti i karakterističnim crnim, fermentiranim komadićima papra. Cijela zrna imaju sočnu, mekšu teksturu te spajaju intenzivnu ljutinu s dubokim, slojevitim aromama.

Pažljivom fermentacijom razvija se kompleksan profil paprene pikantnosti, zemljanih nota i suptilne voćnosti. Biova se oslanja na kontroliranu ekološku kvalitetu, ručno birane serije i praktično pakiranje od 1,05 kg rasutog proizvoda za profesionalne korisnike.

U kuhinji je fermentirani bio papar Kampot idealan kao završni papar, jer se mekani komadići mogu zdrobiti bez mlinca. Tako svježu aromu ciljano dodajete odrescima, ribi, povrću, salatama ili kreativnim delikatesnim jelima.

Podrijetlo

Papar dolazi iz regije Kampot u Kambodži, gdje tropska klima i mineralima bogato tlo potiču spori rast loza. Certifikacija ZOI jamči jasno definirano podrijetlo i strogo nadziranu kvalitetu svake Biova serije.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Loze se uzgajaju prema ekološkim standardima u mješovitim kulturama, a beru se ručno u optimalnoj zrelosti. Svježe bobice papra čiste se, fermentiraju i nježno suše prije nego što se cijeli crni komadići pune kao rasuti proizvod od 1,05 kg za ugostiteljstvo i male proizvođače.

Posebnosti

Fermentacija paprenim zrncima daje neuobičajenu mekoću i gotovo sočan osjećaj u ustima. Za razliku od klasičnog crnog papra, komadići se mogu koristiti bez mlinca i jednostavno zdrobiti među prstima ili u mužaru, što Biova papar Kampot čini posebno svestranim.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi sa standardnim paprom iz masovne proizvodnje, papar Kampot ograničen je na male prinose i jasno definirane uvjete uzgoja. Dodatna fermentacija pojačava prirodne arome, ublažava vršnu ljutinu i daje dugotrajan, zaokružen okus.

Okus i miris

Senzorno, fermentirani papar pokazuje toplu, snažnu ljutinu sa zemljanim i drvenastim notama te blagom voćnošću. U mirisu se razvijaju intenzivne, začinske arome s nagovještajima sušenog bilja i diskretnih dimnih nota koje dugo ostaju na nepcu.

Primjena

• Kao završni papar, neposredno prije posluživanja izmrviti preko odrezaka, ribljih fileta ili grilanog povrća.
• Kratko prije posluživanja dodati zgnječene komadiće papra u kremaste umake, rižota, tjesteninu ili jela od krumpira.
• U burgerima, carpacciu, salatama s burratom ili delikatesnim namazima koristiti kao aromatičan naglasak u profesionalnoj kuhinji.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, ZOI)
• Veličina zrna: komadići / cijeli, rasuti proizvod
• Boja: crna
• Težina po jedinici: 1,05 kg rasuto, labavo pakiranje