Bio fermentirani crni papar Kampot cijeli, ZOZP

Opis proizvoda

Bio papar Kampot rijedak je začin iz Kambodže sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP). Dolazi u karakterističnim crnim, fermentiranim komadićima papra. Cijela zrna imaju sočnu, mekšu teksturu te spajaju intenzivnu ljutinu s dubokim, slojevitim aromama.

Pažljivo vođen proces fermentacije razvija kompleksan profil s izraženom paprenom notom, zemljanim tonovima i finom voćnošću. Biova se oslanja na kontroliranu ekološku kvalitetu, ručno birane serije i praktično pakiranje od 1,05 kg rasutog proizvoda za profesionalne korisnike.

U kuhinji je fermentirani bio papar Kampot idealan kao završni papar, jer se mekani komadići mogu jednostavno zgnječiti bez mlinca. Tako svježu aromu precizno dodajete steakovima, ribi, povrću, salatama ili kreativnim delikatesnim pripravcima.

Podrijetlo

Papar potječe iz regije Kampot u Kambodži, gdje tropska klima i mineralima bogata tla pogoduju sporom rastu loza. Certifikacija ZOZP jamči jasno definirano podrijetlo i strogo kontroliranu kvalitetu svake Biova serije.

Uzgoj / prerada / berba

Loze se uzgajaju prema ekološkim standardima u mješovitim kulturama, a beru se ručno u optimalnom stupnju zrelosti. Svježe bobice papra čiste se, fermentiraju i nježno suše prije nego što se cijeli crni komadići pune kao rasuti proizvod od 1,05 kg za gastronomiju i manufakture.

Posebnosti

Fermentacija paprenim zrncima daje neuobičajenu mekoću i gotovo sočan osjećaj u ustima. Za razliku od klasičnog crnog papra, komadići se mogu koristiti bez mlinca i jednostavno zgnječiti među prstima ili u mužaru, što Biova papar Kampot čini posebno svestranim.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi sa standardnim paprom iz masovne proizvodnje, papar Kampot ograničen je na male prinose i jasno definirane uvjete uzgoja. Dodatna fermentacija pojačava prirodne arome, ublažava vršnu ljutinu i daje dugotrajan, zaokružen okus.

Okus i miris

Fermentirani papar senzorno pokazuje toplu, snažnu ljutinu sa zemljanim i drvenastim notama te blagom voćnošću. U mirisu se razvijaju intenzivne, začinske arome s prizvukom sušenog bilja i diskretnih dimnih nota, koje dugo ostaju na nepcu.

Primjena

• Kao završni papar, neposredno prije posluživanja izmrviti preko steakova, ribljih fileta ili grilanog povrća.
• Kremaste umake, rižota, tjesteninu ili jela od krumpira dovršiti zgnječenim komadićima papra neposredno prije serviranja.
• U burgerima, carpacciu, salatama s burratom ili delikatesnim namazima koristiti kao aromatični naglasak u profesionalnoj kuhinji.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža (regija Kampot, ZOZP)
• Veličina zrna: komadići / cijeli, rasuti proizvod
• Boja: crna
• Težina po jedinici: 1,05 kg rasuto, labavo pakiranje