Bio kakao blend, mljeven, pržen, jako obrano ulje

Opis proizvoda

Ovaj bio kakao je fino mljeveni, prženi kakao u prahu sa snažno smanjenim udjelom masti od 10–12 %. Smeđi, fini do blago pahuljasti prah vrlo se dobro otapa u tekućinama i idealan je za napitke, deserte i pekarske proizvode.

Zahvaljujući jakoj obradi uklanjanja masnoće, bio kakao u prahu nudi intenzivan okus kakaa uz niži udio masti, a pritom ostaje vrlo sipak. Standard niskog kadmija i kontrolirana Biova kvaliteta čine ovaj prah posebno zanimljivim za ugostiteljstvo, manufakture i profesionalne kuhinje.

U primjeni je bio kakao vrlo svestran – od klasične tople čokolade i kakaa za pečenje u kolačima, browniejima i keksima, pa sve do krema i sladoleda. Jednostavno obogaćuje i kaše, smoothieje ili mueslije te im daje pun, čokoladni karakter.

Podrijetlo

Zrna kakaa za ovaj bio kakao u prahu dolaze pretežno iz Dominikanske Republike, uz dodatne količine iz Ugande i Konga. Tropska klima i hranjivima bogata tla doprinose zaokruženom, čokoladnom aromatskom profilu u prepoznatljivoj Biova kvaliteti.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Stabla kakaa uzgajaju se prema ekološkim smjernicama, bez sintetičkih sredstava za zaštitu bilja. Nakon berbe zrna fermentiraju, zatim se nježno suše, prže, fino melju i snažno odmašćuju, tako da nastaje prah koji se lako dozira i prikladan je za veleprodajnu upotrebu.

Posebnosti

Karakteristični su snažno smanjen udio masti uz izraženu aromu kakaa te vrlo dobra topivost. Fina, smeđa granulacija u varijanti fino / pahuljasto olakšava umiješavanje u tijesta, kreme i napitke, dok Biova standard niskog kadmija pruža dodatnu sigurnost proizvoda.

Razlike u podrijetlu i obradi

Kakao iz Dominikanske Republike ima uravnotežen, čokoladan profil s blagim voćnim notama, dok lotovi iz Ugande i Konga često djeluju snažnije i gorče. Fermentacija, stupanj prženja i razina odmašćivanja određuju boju, topivost i intenzitet te ovom jako odmašćenom kakau u prahu daju okusni profil kojim se lako upravlja.

Okus i miris

Senzorno, prah se ističe snažnim, klasično čokoladnim okusom i sortno tipičnom, finom gorčinom. Prženje naglašava tople, orašaste i blago sladaste note, a miris je intenzivno kakaast i već pri pripremi pojačava doživljaj pekarskih proizvoda i napitaka.

Moguća primjena

• Priprema kakao napitaka ili tople čokolade s mlijekom ili biljnim napitcima
• Upotreba kao kakao za pečenje u kolačima, browniejima, muffinima i keksima
• Obogaćivanje deserata, krema, sladoleda, kaša, smoothieja ili mueslija

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Dominikanska Republika, Uganda, Kongo
• Granulacija: fino / pahuljasto, veleprodajno pakiranje
• Boja: smeđa
• Udio masti: jako odmašćeno, cca 10–12 %
• Kadmij: low cadmium < 0,6 mg/kg
• Težina po jedinici: cca 1,05 kg vrećica