Bio kakao blend, mljeven, pržen, snažno obezmašćen

Opis proizvoda

Ovaj bio kakao je fino mljeveni, prženi kakao u prahu sa snažno smanjenim udjelom masti od 10–12 %. Smeđi, fini do blago pahuljasti prah dobro se otapa u tekućinama i idealan je za napitke, deserte i pekarske proizvode.

Zahvaljujući snažnom obezmašćivanju, bio kakao u prahu nudi intenzivan okus kakaa uz smanjeni udio masti i ostaje dobro sipak. Homogeno mljevenje, low-cadmium standard i kontrolirana Biova kvaliteta čine ga posebno zanimljivim za ugostiteljstvo, male proizvođače i zahtjevne profesionalne kuhinje.

U primjeni se bio kakao pokazuje vrlo svestranim – od klasične tople čokolade i kakaa za piće, preko kakaa za pečenje za torte, browniese i kekse, pa sve do krema i sladoleda. Također se lako koristi za obogaćivanje kaša, smoothieja ili müsla, kojima daje pun, čokoladni karakter.

Podrijetlo

Zrna kakaa potječu pretežno iz Dominikanske Republike, uz dodatne količine iz Ugande i Konga. Tropska klima i hranjivima bogata tla doprinose zaokruženom, čokoladnom aromatskom profilu u tipičnoj Biova kvaliteti.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Stabla kakaa uzgajaju se prema ekološkim smjernicama, bez sintetskih sredstava za zaštitu bilja. Nakon berbe zrna fermentiraju, zatim se nježno suše, prže i fino melju; snažnim obezmašćivanjem na 10–12 % masti dobiva se prah koji se lako dozira i idealan je za veleprodajnu upotrebu.

Posebnosti

Karakteristični su snažno smanjen udio masti uz izraženu aromu kakaa te vrlo dobra topivost. Fina, smeđa granulacija u varijanti fino / pahuljasto olakšava umiješavanje u tijesta, kreme i napitke, dok Biova low-cadmium standard pruža dodatnu sigurnost proizvoda.

Razlike u podrijetlu i obradi

Kakao iz Dominikanske Republike ima uravnotežen, čokoladan profil s diskretnim voćnim notama, dok su serije iz Ugande i Konga često snažnijeg i gorčeg karaktera. Fermentacija, stupanj prženja i razina obezmašćivanja određuju boju, topivost i intenzitet te ovom snažno obezmašćenom kakau u prahu daju okusni profil kojim se lako upravlja.

Okus i miris

Senzorno, prah oduševljava snažnim, klasično čokoladnim okusom i sortno tipičnom, finom gorčinom. Prženje donosi tople, orašaste i blago sladaste note, a miris je intenzivno kakaast i već pri pripremi pojačava doživljaj pekarskih proizvoda i napitaka.

Moguće primjene

• Priprema kakaa za piće ili tople čokolade s mlijekom ili biljnim napitcima
• Upotreba kao kakao za pečenje za torte, browniese, muffine i kekse
• Obogaćivanje deserata, krema, sladoleda, kaša, smoothieja ili müsla

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Dominikanska Republika, Uganda, Kongo
• Granulacija: fino / pahuljasto, veleprodajno pakiranje
• Boja: smeđa
• Udio masti: snažno obezmašćen, cca 10–12 %
• Kadmij: low cadmium < 0,6 mg/kg
• Težina po jedinici: cca 1,05 kg