Bio kakao Criollo, sirovo mljeven, snažno obezmašćen 10–12 %

Opis proizvoda

Bio kakao od peruanskih zrna sorte Criollo je fino mljeveni, smeđi kakao prah s nježno gorkastom, aromatičnom notom. Snažno obezmašćeni sirovi kakao u prahu (10–12 % masti) dobro se otapa u tekućinama i prikladan je i za profesionalnu upotrebu i za zahtjevna kućanstva.

Zahvaljujući nježnoj obradi u sirovoj kvaliteti, tipične arome sorte Criollo u velikoj mjeri ostaju sačuvane, dok smanjeni udio masti omogućuje intenzivnu boju i precizno doziranje. Biova se oslanja na kontroliranu ekološku kvalitetu i pažljivo provjerene serije za stalno visoku razinu kvalitete proizvoda.

Bio kakao možete koristiti vrlo raznoliko – od tople i hladne čokolade za piće, preko deserata i pekarskih proizvoda, do smoothija i müsli mješavina. I u mješavinama začina, umacima ili kreativnim čokoladnim recepturama ovaj prah donosi finu kakao dubinu i omogućuje precizno vođenje receptura u veleprodaji i kod velikih potrošača.

Podrijetlo

Zrna kakaa Criollo potječu iz Perua, tradicionalne regije uzgoja kakaa s tropskom klimom i plodnim tlom. Nadmorska visina, ujednačene oborine i tople temperature pogoduju sporom dozrijevanju i čine osnovu za aromatičnu kvalitetu ovog Biova sirovog kakaa.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Kakao se uzgaja pod kontroliranim ekološkim uvjetima, pretežno u malim poljoprivrednim gospodarstvima. Nakon berbe zrna fermentiraju, zatim se nježno suše, melju u sirovi kakao i potom snažno obezmašćuju, tako da nastaje fini do pahuljasti kakao prah s oko 10–12 % masti za veleprodajna pakiranja.

Posebnosti

Criollo se ubraja među najplemenitije sorte kakaa i poznat je po uravnoteženoj aromi. Snažno obezmašćeni bio kakao Biova spaja tu senzoričku kvalitetu s laganom, dobro sipkom teksturom koja se homogeno miješa i posebno je optimirana za prehrambene i začinske recepture u segmentu velikih potrošača.

Razlike u podrijetlu i obradi

Peruanski kakao Criollo u usporedbi s drugim podrijetlima pokazuje blažu gorčinu i složene, višeslojne arome. Snažno obezmašćivanje razlikuje ovaj proizvod od punomasnih kakao prašaka, dovodi do sušeg, intenzivnijeg praha, a sirova obrada pri umjerenim temperaturama u najvećoj mogućoj mjeri čuva prirodne nijanse okusa.

Okus i miris

Kakao prah nudi intenzivnu čokoladnu aromu s diskretnom gorčinom te finim orašastim i blago voćnim notama. Miris je topao i pun, bez slatkoće, a u napitcima i jelima razvija zaokružen kakao okus koji se dobro slaže sa šećerom, začinima te mliječnim ili biljnim napitcima.

Moguća primjena

• Priprema tople ili hladne čokolade za piće s mlijekom ili biljnim napitcima
• Upotreba u kolačima, browniejima, keksima, muffinima i drugim pekarskim proizvodima
• Primjena u desertima, kremama, mousseu, kašama, smoothijima i mješavinama začina

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Peru
• Granulacija: fino / pahuljasto
• Boja: smeđa
• Sadržaj masti: snažno obezmašćen, cca 10–12 %
• Vrsta proizvoda: prehrambeni proizvod / začin, veleprodajno pakiranje
• Težina po jedinici: cca 1,05 kg vrećica