Bio kakao, jako odmašćen, pržen, low cadmium 1,05 kg

Opis proizvoda

Ovaj bio kakao od pažljivo odabranih zrna fino je samljeven, pržen kakao u prahu s jako odmašćenim udjelom masti od 10–12 %. Smeđi, fini do blago pahuljasti prah dobro se otapa u tekućinama i idealan je za napitke, deserte i pekarske proizvode.

Zahvaljujući snažnom odmašćivanju, kakao u prahu nudi intenzivan okus uz smanjeni udio masti i ostaje dobro sipak. Homogeno mljevenje, low-cadmium specifikacija i kontrolirana Biova kvaliteta čine ga posebno zanimljivim za ugostiteljstvo, manufakture i zahtjevne kuhinje.

U primjeni se bio kakao pokazuje vrlo svestranim – od klasične tople čokolade i kakaa za pečenje u kolačima, browniejima i keksima pa sve do krema i sladoleda. Također se lako koristi za obogaćivanje kaša, smoothieja ili müsli pahuljica, kojima daje pun, čokoladni karakter.

Podrijetlo

Zrna kakaa potječu pretežno iz Dominikanske Republike, uz dodatne količine iz Ugande i Konga. Tropska klima i hranjivima bogata tla osiguravaju zaokružen, čokoladni aromatski profil u tipičnoj Biova kvaliteti.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Stabla kakaa uzgajaju se prema ekološkim smjernicama, bez sintetičkih sredstava za zaštitu bilja. Nakon berbe zrna fermentiraju, zatim se nježno suše, prže i potom fino melju; snažnim odmašćivanjem na 10–12 % masti dobiva se prah koji se lako dozira za veleprodajnu upotrebu.

Posebnosti

Karakteristični su jako smanjen udio masti uz snažnu aromu kakaa i vrlo dobra topivost. Fina, smeđa granulacija u varijanti fino / pahuljasto olakšava umiješavanje u tijesta, kreme i napitke, dok Biova low-cadmium standard pruža dodatnu sigurnost proizvoda.

Razlike u podrijetlu i obradi

Kakao iz Dominikanske Republike ima uravnotežen, čokoladni profil s diskretnim voćnim notama, dok su serije iz Ugande i Konga često nešto snažnije i gorče. Fermentacija, stupanj prženja i odmašćivanje određuju boju, topivost i intenzitet te ovom jako odmašćenom kakau u prahu daju jasno kontroliran okusni profil.

Okus i miris

Senzorno, prah oduševljava snažnim, klasično čokoladnim okusom i sortno tipičnom, finom gorčinom. Prženje donosi tople, orašaste i blago sladaste note, miris je intenzivno kakao, a pekarskim proizvodima i napitcima već pri pripremi daje ugodnu čokoladnu aromu.

Moguća primjena

• Priprema kakao napitaka ili tople čokolade s mlijekom ili biljnim napitcima
• Upotreba kao kakao za pečenje u kolačima, browniejima, muffinima i keksima
• Obogaćivanje deserata, krema, sladoleda, kaša, smoothieja ili müsli pahuljica

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Dominikanska Republika, Uganda, Kongo
• Granulacija: fino / pahuljasto, veleprodajno pakiranje
• Boja: smeđa