Cijele bio tonka mahune, 2–3 cm

Opis proizvoda

Biova bio tonka mahune potječu iz kontroliranog ekološkog uzgoja u Brazilu i nude se kao cijele sjemenke duge oko 2–3 cm. Tamnosmeđe do gotovo crne mahune intenzivno su aromatičan začin s finim notama vanilije, badema, šumskog bilja i sijena.

Zahvaljujući fermentaciji i nježnom sušenju, eterična ulja u velikoj mjeri ostaju sačuvana, pa se razvija izražena, dugotrajna aroma. Cijele mahune vrlo su ekonomične jer je za naglašen okus dovoljno tek nekoliko sitno naribanih strugotina, koje se lako doziraju.

U desertima, pecivima, sladoledu ili aromatičnim umacima bio tonka mahune imaju vrlo široku primjenu i potiču kreativne recepte. Obogaćuju i kućnu kuhinju i profesionalnu slastičarnicu kao karakteran dodatak ili alternativa klasičnoj vaniliji.

Podrijetlo

Tonka mahune rastu u Brazilu, gdje tonka stablo u tropskoj klimi s visokom vlagom nalazi idealne uvjete. Hranjiva tla i mnogo sunca doprinose složenom aromatskom profilu, a Biova ih nabavlja iz pažljivo odabranih uzgojnih područja.

Uzgoj / prerada / berba

Stabla se uglavnom uzgajaju u mješovitim kulturama, što podupire prirodan rast. Nakon berbe sjemenke se vade iz plodova, tradicionalno fermentiraju i polako suše dok ne dobiju tipičnu tamnosmeđu do crnu, blago naboranu površinu.

Posebnosti

U usporedbi s mljevenim proizvodom, cijele tonka mahune puno dulje zadržavaju aromu jer se površina otvara tek pri ribanju. Bio kvaliteta i nježna obrada u Biovi čine ih vrhunskim sastojkom za fine deserte i kreativne začinske kreacije.

Razlike u podrijetlu i obradi

Brazilske tonka mahune poznate su po skladnom spoju slatkih, začinskih i blago gorkastih nota. Pažljivo kontrolirana fermentacija na mjestu uzgoja naglašava karakterističan miris vanilije i badema te osigurava ujednačenu kvalitetu robe u rinfuzi.

Okus i miris

Aroma tonka mahune podsjeća na vaniliju, gorki badem, karamel, šumsko bilje i svježe sijeno. Slatko-topla, lagano gorkasta nota jelima daje dubinu i slojevitost, a već nekoliko strugotina intenzivno aromatizira deserte, napitke ili umake.

Primjena

• Za oplemenjivanje deserata poput crème brûléea, pudinga, moussea ili sladoleda
• Kao profinjen začin za peciva, kolače, kekse i slatka dizana tijesta
• Za posebne naglaske u umacima na bazi vrhnja, kavama, koktelima ili kreativnim fusion jelima

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Brazil
• Veličina: cijele mahune, cca 2–3 cm
• Boja: smeđa do crna