Cijele bio tonka mahune iz Brazila, 2–3 cm

Opis proizvoda

Biova bio tonka mahune potječu iz kontroliranog ekološkog uzgoja u Brazilu i nude se kao cijele sjemenke duge oko 2–3 cm. Crnosmeđe mahune intenzivno su aromatičan začin s notama vanilije, badema, šumskog bilja i sijena.

Zahvaljujući fermentaciji i nježnom sušenju, eterična ulja u velikoj mjeri ostaju očuvana, što daje izraženu i dugotrajnu aromu. Cijele mahune vrlo su ekonomične, jer je već nekoliko sitno naribanih strugotina dovoljno za jasno prepoznatljiv okus.

U desertima, pecivima, sladoledu ili aromatičnim umacima bio tonka mahune mogu se koristiti na mnogo načina i precizno dozirati. Tako obogaćuju kreativnu kuhinju jednako kao i profesionalno slastičarstvo te nude karakteran izbor umjesto klasične vanilije.

Podrijetlo

Tonka mahune rastu u Brazilu, gdje tonka stablo u tropskoj klimi s visokom vlagom ima idealne uvjete. Hranjiva tla i mnogo sunca potiču razvoj složenog aromatskog profila koji Biova nabavlja iz odabranih regija.

Uzgoj / prerada / berba

Stabla se uglavnom uzgajaju u mješovitim kulturama, što podržava prirodan rast. Nakon berbe sjemenke se vade iz plodova, fermentiraju i polako suše dok ne dobiju svoju tipičnu crnosmeđu, blago naboranu površinu.

Posebne značajke

U usporedbi s mljevenim proizvodom, cijele tonka mahune znatno dulje zadržavaju aromu, jer se površina otvara tek pri ribanju. Bio kvaliteta i nježna obrada u Biovi čine ih vrhunskim sastojkom za fine deserte i kreativnu kuhinju.

Razlike u podrijetlu i preradi

Brazilske tonka mahune prepoznatljive su po skladnom spoju slatkih, začinskih i blago gorkastih nota. Tradicionalna fermentacija na mjestu uzgoja naglašava karakterističan miris vanilije i badema te osigurava ujednačenu robu u rinfuzi.

Okus i miris

Aroma tonka mahune podsjeća na vaniliju, gorki badem, karamel, šumsko bilje i svježe sijeno. Slatko-topla, blago gorkasta nota jelima daje dubinu i slojevitost, pri čemu već nekoliko strugotina intenzivno aromatizira deserte, napitke ili umake.

Primjena

• Za oplemenjivanje deserata poput crème brûléea, pudinga, moussea ili sladoleda
• Kao profinjen začin za peciva, kolače, kekse i slatka dizana tijesta
• Za posebne naglaske u umacima na bazi vrhnja, kavnim napitcima, koktelima ili kreativnim fusion jelima

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Brazil
• Veličina: cijele mahune, cca 2–3 cm
• Boja: smeđa do crna