Cijele tonka mahune iz Brazila, rinfuza 1,05 kg

Opis proizvoda

Tonka mahune iz Brazila spadaju među najintenzivnije začine moderne slastičarstva i kreativne kuhinje. Cijele, bademasto oblikovane sjemenke s vrlo tamnom površinom Biova nudi kao aromatičnu robu u rinfuzi u kilopakiranjima.

Zahvaljujući prirodnom udjelu eteričnih ulja, crne mahune već u malim količinama razvijaju gusto, slojevito tonka-aroma. Biova se oslanja na nježno sušenje, pažljivu selekciju i čisto čišćenje u komadićima odnosno cijelim mahunama kako bi se osigurala ujednačena kvaliteta.

U primjeni tonka mahune oplemenjuju deserte, pekarske proizvode i napitke, ali i odabrana slana jela. Fino naribane ili kratko kuhane u tekućini daju kremama, sladoledu, pudinzima ili umacima toplu, slatkastu notu i služe kao zanimljiva alternativa vaniliji.

Podrijetlo

Tonka mahune potječu iz Brazila, jednog od najvažnijih područja uzgoja tonka stabla u Južnoj Americi. Tropska klima s visokom vlagom zraka i mnogo sunčeve svjetlosti podupire razvoj složenog, skladnog aromatskog profila.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Plodovi tonka stabla beru se ručno u punoj zrelosti. Nakon početnog sušenja sjemenke se vade iz mahuna, nježno se dodatno suše, čiste i kao cijele, crne mahune u komadićima odnosno cijele pune kao Biova robu u rinfuzi.

Posebnosti

Karakteristična je visoka koncentracija arome s notama vanilije, badema, marcipana, šumskog podbjela i sijena. U obliku cijelih mahuna eterična su ulja dobro zaštićena, što produljuje rok čuvanja i omogućuje precizno doziranje finom ribežom.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ovisno o regiji podrijetla i mikroklimi, intenzitet i nijanse arome tonka mahuna variraju. Brazilske kvalitete pokazuju uravnotežen, blago sladak profil koji se zahvaljujući pažljivom sušenju i skladištenju kod Biove razvija u čistu, zaokruženu aromu bez stranih nota.

Okus i miris

Aroma je topla, slatkasta i kompleksna, s izraženim notama vanilije, badema i marcipana. U mirisu dodatno dolaze do izražaja note šumskog podbjela i suhog sijena, dok je na nepcu začin intenzivan, ali mekan i zaokružen, pa je dovoljna štedljiva upotreba.

Primjena

• Fino naribane za aromatiziranje deserata poput krema, moussea, pudinga ili sladoleda.
• Za oplemenjivanje peciva, kolača, keksa i dizanog tijesta kao aromatična alternativa vaniliji.
• Kratko kuhane u mlijeku, vrhnju, biljnom napitku ili vrhnastim umacima za kavu, kakao i deserte umake.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Brazil
• Veličina: komadi / cijele mahune
• Boja: crna