Cijeli crni papar Banasura iz Indije

Opis proizvoda

Papar Banasura iz indijskog okruga Wayanad prepoznatljiv je po iznimno krupnim, duboko tamnim zrncima. Daje intenzivnu, toplu i pikantnu aromu s dugotrajnim žarom i idealan je za zahtjevne kuhinje.

Križanjem sorata Karimunda i Panniyur, kasnom berbom u punoj zrelosti i nježnim sušenjem na suncu dobiva se crni papar vrlo snažne arome. Ručno biranje i pažljiva priprema robe u rinfuzi osiguravaju stalnu Biova kvalitetu, posebno za ugostiteljstvo i male proizvođače.

U kuhinji je cijeli crni papar posebno aromatičan kada se svježe usitni u mužaru ili grubo samelje. Tako oplemenjujete odreske, jela iz tave i lonca, umake, temeljce i vlastite mješavine začina jasno naglašenom, fino uravnoteženom paprenom notom.

Podrijetlo

Bobice papra dolaze iz Indije, iz područja oko brane Banasura Sagar u okrugu Wayanad u saveznoj državi Kerala. Tropska klima, obilne oborine i plodno tlo stvaraju idealne uvjete za ovaj crni papar, koji u Biova asortimanu začina slovi kao prava raritetna sorta.

Uzgoj / prerada / berba

Biljke papra penjačice su koje rastu uz visoka stabla nosače i mogu doseći do 12 metara visine. Beru se u punoj zrelosti od sredine do kraja ožujka, zatim se cijele bobice suše na suncu, ručno sortiraju i kao crna roba u rinfuzi pakiraju u jedinice od oko 1,05 kg.

Posebnosti

Karakteristična su neobično velika, cijela zrnca papra s intenzivnom aromatičnom snagom i ujednačenom krupnoćom. Ograničene površine pod nasadima, posebni uzgoj i tradicionalna obrada čine ovaj papar traženim specijalitetom u Biova asortimanu začina.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi sa standardnim paprom, ovaj se bere kasnije i potječe od križanca Karimunda x Panniyur. Nadmorska visina, specifična mikroklima i ručno sortiranje nakon sušenja na suncu daju mu kompleksnu aromu i posebno izražena, cijela zrnca.

Okus i miris

U mirisu papar otkriva intenzivnu, toplu i pikantnu aromu s blagim zemljanim i diskretno voćnim notama. Na nepcu je snažan, uravnoteženo ljut i dugotrajan, s punim završetkom koji dolazi posebno do izražaja kod svježe mljevenog papra.

Primjena

• Cijela zrnca za mlince, mužare i individualne mješavine začina u profesionalnoj i kućnoj kuhinji
• Za začinjavanje odrezaka, kratko pečenog mesa, jela na žlicu, juha i umaka s izraženom notom papra
• Za aromatične temeljce, juhe, salamure i ulja s crnim paprom s naglašenom aromom crnog papra

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indija
• Veličina zrna: krupno / cijelo
• Boja: crna