Cijeli grejpfrut papar – citrusni papar iz Nepala

Opis proizvoda

Otkrijte grejpfrut papar, rijedak citrusni papar iz himalajske regije Nepala, koji Biova nudi kao cijele, tamnosmeđe bobice. Na prvi pogled podsjeća na klasični crni papar, ali oduševljava jasnom, svježom citrusnom aromom.

Zahvaljujući nježnom sušenju i pažljivoj selekciji nastaje aromatična roba u rinfuzi s definiranim udjelom krupnih komada i cijelih bobica. Cijela zrna papra dugo zadržavaju aromu i svoj puni bouquet razvijaju tek pri mljevenju ili gnječenju u mužaru.

U kuhinji se ovaj citrusni, „limun“ papar pokazuje vrlo svestranim i unosi svježe naglaske u slana i slatka jela. Najbolje ga je samljeti neposredno prije posluživanja kako bi se fino istaknule note grejpa i limete.

Podrijetlo

Bobice za ovaj citrusni papar dolaze iz zabačenih planinskih područja Nepala na rubu Himalaje. Hladnije nadmorske visine, čist zrak i hranjivim tvarima bogata tla omogućuju sporo dozrijevanje i složenu citrusnu aromu koju Biova dosljedno koristi za vrhunsku kvalitetu začina.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Planinski papar raste pretežno samoniklo ili u prirodno očuvanim nasadima, a ne na intenzivnim plantažama. Nakon ručne berbe cijele bobice se u malim serijama nježno suše u prozračnim sušionicama, zatim se kao roba u rinfuzi čiste, sortiraju i pakiraju u vrećice od približno 1,05 kg.

Posebnosti

Botanički se ovaj planinski papar jasno razlikuje od klasičnog Piper nigrum i djelomično se svrstava u porodice lovora ili rutvica. U prvom planu je višeslojni citrusni profil s notama grejpa i limete, dok blaga ljutina profinjuje jela bez da ih nadvlada.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ovisno o nadmorskoj visini i mikroklimi, intenzitet nota grejpa i matičnjaka te suptilne gorke nijanse lagano variraju. Tradicionalno sušenje na suncu i male sušionice oblikuju aromu, a Biova strogim odabirom cijelih bobica osigurava stalno visoku kvalitetu robe u rinfuzi.

Okus i miris

U mirisu citrusni papar donosi jasno, intenzivno citrusno obilježje s nagovještajima grejpa, limete i svježeg matičnjaka. Na nepcu je blago ljut, s ugodnom, finom gorčinom i voćnom svježinom, zbog čega se posebno dobro slaže s laganim jelima od ribe, peradi i povrća.

Primjena

• Svježe samljeven posipati preko pečene ili kuhane ribe, plodova mora i peradi.
• Zaokružiti voćne deserte, voćne salate, kreme, torte i peciva citrusnom, lagano ljutom notom.
• Kombinirati s drugim vrstama papra i začinima za vlastite mješavine papra, rubove i marinade.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Nepal (himalajska regija)
• Veličina zrna: krupni komadi / cijele bobice, roba u rinfuzi
• Boja: tamne, tamnosmeđe bobice
• Težina po jedinici: cca 1,05 kg vrećica
• Vrsta proizvoda: prehrambeni proizvod, začin (cijela zrna papra)