Crni češnjak, cijele fermentirane glavice, Španjolska, rinfuza

Opis proizvoda

Otkrijte crni češnjak, poznat i kao Black Garlic, u obliku cijelih glavica s duboko crnim, mekanim režnjevima i blagim, slatkastim umami aromama. Osnova je aromatični španjolski češnjak, nježno fermentiran i pakiran kao praktična Biova rinfuza za profesionalne korisnike.

Kontroliranom fermentacijom češnjak gubi svoju ljutinu, postaje mekan i sočan te je u svakodnevnoj upotrebi znatno ugodniji za rukovanje. Biova koristi pažljivo odabranu sirovinu i precizno upravljanje temperaturom i vlagom kako bi osigurala stalno visoku kvalitetu.

U kuhinji se fermentirani češnjak može koristiti na mnogo načina – od umaka i marinada preko jela od povrća i mesa pa sve do kreativnih dipova. Cijeli režnjevi mogu se dekorativno poslužiti ili usitniti u pire, tako da fleksibilno iskoristite puni aromatski potencijal Black Garlica.

Podrijetlo

Češnjak potječe iz Španjolske, gdje mediteranska klima s mnogo sunca i blagim zimama pruža idealne uvjete za aromatične glavice. Dobro drenirana tla podupiru ujednačen rast i čine osnovu stabilne Biova kvalitete.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Španjolski češnjak uzgaja se konvencionalno, bere i nježno suši. Zatim cijele glavice nekoliko tjedana dozrijevaju u posebnim komorama u kojima se temperatura i vlaga precizno kontroliraju, sve dok ne nastanu tipična crna boja i mekana tekstura.

Posebnosti

U usporedbi sa svježim češnjakom, fermentirani je gotovo bez mirisa i ne ostavlja intenzivan zadah. Cijele glavice lako se doziraju i atraktivno prezentiraju; kao Biova rinfuza s oko 1,05 kg po jedinici ovaj je začin idealan za ugostiteljstvo, delikatese i preprodavače.

Razlike u podrijetlu i obradi

Ovisno o podrijetlu sirovog češnjaka, mogu se razlikovati veličina, osnovna aroma i ljutina, što se nakon fermentacije suptilno odražava u okusu. Španjolske glavice koje koristi Biova daju uravnoteženu aromu, dok precizno vođen fermentacijski proces dodatno naglašava harmoničan karakter crnog češnjaka.

Okus i miris

Crni češnjak ima blago slatkast, nježan okus s notama suhih šljiva, sirupa od šećerne repe i balzamičnog octa, uz dašak sladića. Tipična ljutina svježeg češnjaka znatno je ublažena, u prvom je planu izražen umami profil, a miris ostaje diskretan, pa se Black Garlic može koristiti i u fino izbalansiranim jelima.

Primjena

• Sitno nasjeckan ili kao pire u umacima, marinadama i dressingima za jela od mesa, ribe i povrća.
• Kao aromatična komponenta u tjestenini, rižotu, juhama ili povrću iz tave, po mogućnosti dodan pred kraj kuhanja.
• Za kreativne dipove, namaze ili slatko-slan deserte i čokoladne kreacije s umami notom.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Španjolska
• Veličina: komadi / cijele glavice
• Boja: crna