Crni Kampot papar cijelo zrno g.g.A.

Opis proizvoda

Otkrijte Kampot papar iz južne provincije Kampot u Kambodži – izrazito aromatičnu specijalitetu papra sa zaštićenom geografskom oznakom (g.g.A.). Cijela crna zrna papra imaju gustu strukturu i slojevit, svježe pikantan miris i okus.

Uzgojen bez umjetnih gnojiva i sintetičkih sredstava za zaštitu bilja, papar za Biova se uglavnom ručno njeguje, bere i ručno sortira. Tako nastaje ujednačena roba u rinfuzi s visokom koncentracijom arome, prilagođena potrebama ugostiteljstva, daljnje prerade i trgovina delikatesama.

U kuhinji se crni Kampot papar u cijelom zrnu može precizno dozirati i svježe samljeti. Idealan je za mlince za papar te obogaćuje tamno meso, snažne umake, jela od povrća i brojne klasične i moderne recepte.

Podrijetlo

Papar potječe iz regije Kampot na jugu Kambodže, u blizini Tajlandskog zaljeva. Tropska klima, visoka vlažnost zraka i hranjivima bogata glinena tla stvaraju optimalne uvjete za ovu Biova specijalitetu papra sa zaštitom g.g.A.

Uzgoj / prerada / berba

Biljke rastu uz tradicionalne stupove za papar i uglavnom se ručno njeguju. Beru se zelene, još nezrele bobice koje se suše na suncu, prirodno fermentiraju i razvijaju u aromatična crna zrna papra, prije nego što se za Biova sortiraju kao cijela zrna.

Posebnosti

Uzgoj se provodi bez mineralnih gnojiva i bez sintetičkih pesticida. Ručna berba, sušenje na suncu i pažljivo ručno sortiranje daju homogenu robu u rinfuzi s krupnim, ujednačenim bobicama, prilagođenu zahtjevima profesionalnih kuhinja, punionica začina i delikatesnih trgovina.

Razlike u podrijetlu i obradi

Kombinacija blizine obale, glinenih tala i tradicionalne, slabo mehanizirane obrade jasno razlikuje Kampot papar od standardnih papara drugih regija. Certifikacija g.g.A. strogo veže uzgoj i preradu uz područje Kampot i jamči jedinstven aromatski profil koji se jasno izdvaja od masovne robe.

Okus i miris

Crni Kampot papar ima izraženu, ugodnu ljutinu s notama mente i eukaliptusa. Na nosu je topao i začinski, sa svježim, lagano eteričnim tonovima, a na nepcu zaokružen, dugotrajan i dobro uravnotežen.

Primjena

• Začinjavanje odrezaka, pečenja, divljači i drugih jela od tamnog mesa pripremljenih pirjanjem.
• Obogaćivanje snažnih umaka, variva, ragua, jela s roštilja i zasitnih povrtnih tava.
• Punjenje mlinaca za papar i svježe mljevenje preko tjestenine, pečenog povrća, plata sa sirom ili salata.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža
• Veličina zrna: cijela zrna papra (komadi / cijelo), rinfuza
• Boja: crna