Crni Kampot papar cijelo zrno ZOZP

Opis proizvoda

Otkrijte Kampot papar iz južne pokrajine Kampot u Kambodži – paparsku specijalitetu snažnog karaktera sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP). Cijela crna zrna papra imaju čvrstu strukturu i slojevitu, svježe pikantnu aromu.

Uzgojen bez umjetnih gnojiva i sintetičkih sredstava za zaštitu bilja, papar za Biova se uglavnom njeguje, bere i ručno sortira u ručnom radu. Tako nastaje ujednačena roba u rinfuzi s visokom koncentracijom arome, prilagođena zahtjevima ugostiteljstva, daljnje prerade i trgovina delikatesama.

U kuhinji se crni Kampot papar u cijelom zrnu može precizno dozirati i svježe samljeti. Idealan je za mlince za papar te obogaćuje tamno meso, snažne umake, jela od povrća i mnoge klasične i moderne recepte.

Podrijetlo

Papar dolazi iz regije Kampot na jugu Kambodže, u blizini Tajlandskog zaljeva. Tropska klima, visoka vlažnost zraka i hranjivima bogata ilovasta tla stvaraju optimalne uvjete za ovu Biova paparsku specijalitetu sa ZOZP zaštitom.

Uzgoj / prerada / berba

Biljke rastu uz tradicionalne kolce za papar i uglavnom se njeguju ručno. Beru se zelene, još nezrele bobice koje se suše na suncu, prirodno fermentiraju i razvijaju se u aromatična crna zrna papra, prije nego što se za Biova sortiraju kao cijela zrna.

Posebnosti

Uzgoj se provodi bez mineralnih gnojiva i bez sintetičkih pesticida. Ručna berba, sušenje na suncu i pažljivo ručno sortiranje rezultiraju homogenom robom u rinfuzi s krupnim, ujednačenim bobicama, prilagođenom zahtjevima profesionalnih kuhinja, punionica začina i delikatesnih trgovina.

Razlike u podrijetlu i obradi

Kombinacija blizine obale, ilovastih tala i tradicionalne, slabo mehanizirane obrade jasno razlikuje Kampot papar od standardnih papara iz drugih regija. ZOZP certifikacija strogo veže uzgoj i preradu uz područje Kampot i jamči jedinstven aromatski profil, jasno odvojen od masovne robe.

Okus i miris

Crni Kampot papar odlikuje se izraženom, ugodnom ljutinom s notama mente i eukaliptusa. U mirisu je topao i začinski, sa svježim, lagano eteričnim tonovima, a na nepcu zaokružen, dugotrajan i dobro uravnotežen.

Primjena

• Začinjavanje odrezaka, pečenja, divljači i drugih jela od tamnog mesa pripremljenih pirjanjem.
• Obogaćivanje snažnih umaka, variva, ragua, jela s roštilja i zasitnih povrtnih tava.
• Punjenje mlinaca za papar i svježe mljevenje preko tjestenine, pečenog povrća, plata sa sirom ili salata.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža
• Veličina zrna: cijela zrna papra (komadi / cijelo), roba u rinfuzi
• Boja: crna