Crni papar Malabar, cijelo zrno

Opis proizvoda

Crni papar Malabar s visoravni indijske obale Malabar ubraja se među najsnažnije sorte crnog papra, s intenzivnom, voćno-začinskom aromom. Duboko crna, cijela zrna idealna su za ugostiteljstvo, male proizvođače začina i zahtjevne profesionalne kuhinje.

Zbog uzgoja na malim gospodarstvima, manje rodnih loza i nježnog sušenja na suncu dobiva se papar s visokim udjelom eteričnih ulja i jasno definiranog profila okusa. Biova svaku seriju pažljivo odabire kako bi osigurala stalno visoku kvalitetu robe u rinfuzi i pouzdanu granulaciju.

U kuhinji je ovaj crni papar vrlo svestran: svježe mljeven iz mlinca za završno začinjavanje ili kao cijela zrna za kuhanje. Tako papar Malabar možete koristiti uz meso, ribu, povrće, umake, variva i vlastite mješavine začina.

Podrijetlo

Loze papra rastu u saveznoj državi Kerala na jugozapadu Indije, na obali Malabar. Tropska klima, visoka vlažnost zraka i redovite oborine potiču razvoj intenzivne arome i jamče stalnu Biova kvalitetu.

Uzgoj / prerada / berba

Papar se uzgaja u mješovitim kulturama na malim parcelama, gdje se vriježe penju uz stabla koja pružaju sjenu. Grozdovi se beru ručno i nekoliko dana suše na suncu, dok zrna ne poprime duboko crnu boju, čvrstu strukturu i koncentriranu aromu.

Posebnosti

Riječ je o tradicionalnoj, manje rodnoj sorti s posebno aromatičnim bobicama i visokim udjelom eteričnih ulja. Kombinacija zaštićenog prirodnog područja, pažljive ručne berbe, prirodnog sušenja na suncu i selekcije Biove usmjerene na robu u rinfuzi čini ovaj papar pouzdanim izborom za profesionalne korisnike.

Razlike u podrijetlu i obradi

Za razliku od papra iz velikih monokultura s naglaskom na visoki prinos, papar Malabar potječe iz malih poljoprivrednih gospodarstava s ograničenim količinama. Nježno sušenje na suncu bez tehničkih sušara čuva tipične note Malabara i jasno ga razlikuje od industrijski prerađenih standardnih kvaliteta.

Okus i miris

U mirisu se otkriva topla, intenzivno začinska aroma s voćnim, blago drvenastim i diskretno dimnim notama. Na nepcu crni papar razvija izraženu, dugotrajnu, ali uravnoteženu ljutinu, idealnu za završno začinjavanje jela izravno za stolom.

Primjena

• Svježe samljeti preko odrezaka, pečenja, peradi, ribe, povrtnih jela i tjestenine.
• Cijela zrna papra kuhati u temeljcima, pirjanim jelima, varivima, umacima i marinadama.
• Koristiti kao bazu za mješavine papra, grill rubove, začinska ulja i punjenje mlinaca za začine.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indija
• Granulacija: komadi / cijelo zrno
• Boja: crna