Crni papar Tellicherry, cijelo zrno

Opis proizvoda

Otkrijte Tellicherry papar iz južnoindijske savezne države Kerala – vrhunsku sortu crnog papra s posebno krupnim, cijelim zrnom. Bobice se beru gotovo potpuno zrele, imaju crvenkastosmeđu do crnu boju i jamče stalnu Biova kvalitetu.

Kasna berba i nježno sušenje daju mu toplo, slojevito aromatsko bogatstvo s harmoničnom, dugotrajnom ljutinom. U TGSEB kvaliteti („Tellicherry Garbled Special Extra Bold“) Biova nudi pomno odabrana zrna papra kao ekonomično rinfuzno pakiranje.

U kuhinji je ovaj „kasnoberbeni“ papar idealan za svježe mljevenje u mlinu i zbog svoje intenzivnosti treba ga dozirati štedljivo. Univerzalan je crni papar za meso, ribu, povrće, umake i juhe – kako za profesionalnu gastronomiju, tako i za zahtjevne kućne kuhare.

Podrijetlo

Bobice papra dolaze iz savezne države Kerala na Malabarskoj obali u Indiji, ponajprije iz područja oko rezervata prirode Periyar. Tropska klima, obilne oborine i plodno tlo stvaraju idealne uvjete za aromatične Biova specijalitete od papra.

Uzgoj / proizvodnja / berba

Biljke papra rastu kao penjačice uz potporna stabla i uzgajaju se na manjim parcelama. Za Tellicherry kvalitetu bobice se beru gotovo potpuno zrele, nježno suše te se ručno, prema TGSEB standardu, sortiraju po veličini i kvaliteti, prije nego što se kao cijelo zrno pune u rinfuzna pakiranja od 1 kg.

Posebnosti

Karakteristični su izrazito krupno zrno, crvenkastosmeđi ton i topla, blago orašasta aroma koja nastaje zahvaljujući duljem dozrijevanju. Rinfuzno pakiranje s cijelim zrnom koje nudi Biova idealno je za restorane, delikatese i male proizvođače začina kojima je važna stalna kvaliteta.

Razlike u podrijetlu i obradi

Za razliku od standardnog papra, koji se uglavnom bere ranije i u većim količinama, Tellicherry dolazi s odabranih položaja pod strogom kontrolom kvalitete. Kasna berba kao „kasnoberbeni“ papar i zahtjevno ručno sortiranje prema TGSEB standardu rezultiraju kompleksnijom aromom i upadljivo krupnim zrnom.

Okus i miris

Cijela zrna papra nude snažnu, ali uravnoteženu ljutinu s toplim, blago orašastim i diskretno drvenastim notama. Po mirisu podsjećaju na čaj, sandalovinu i sušeno voće; svježe samljeven papar razvija višeslojnu aromu koja jelima daje dubinu, a da ih ne nadvlada.

Primjena

• Svježe samljeti preko odrezaka, pečenja, jela od divljači i ribe kao aromatično ljut začin.
• Za oplemenjivanje umaka, juha, variva i povrtnih jela u kućanstvu i gastronomiji.
• Kao univerzalan crni papar u mlinu za kuhinju, proizvodnju delikatesa i manufakture začina.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Indija
• Veličina zrna: krupno / cijelo zrno
• Boja: crna s crvenkastosmeđim tonom zbog kasne berbe