Crveni Kampot papar cijeli ZOZP

Opis proizvoda

Ovaj Kampot papar s juga Kambodže ubraja se među najrjeđe specijalitete papra i cijenjen je u profesionalnim kuhinjama diljem svijeta. Bobice se beru potpuno zrele, imaju crvenkasto-smeđu boju i razvijaju intenzivno voćnu, toplu aromu.

Zahvaljujući tropskoj, vlažnoj klimi i mineralima bogatim glinastim tlima, ovaj začin razvija iznimno koncentriranu aromu. Tradicionalan uzgoj bez umjetnih gnojiva i kemijskih sredstava za zaštitu bilja te pažljiv ručni rad jamče stalno visoku Biova kvalitetu.

U kuhinji crveni Kampot papar najbolje dolazi do izražaja svježe samljeven u mlinu ili grubo zdrobljen u mužaru. Spoj pikantnosti, voćnih nota i diskretne slatkoće savršeno pristaje uz meso, ribu, povrće i fine umake.

Podrijetlo

Bobice papra potječu iz regije Kampot na jugu Kambodže, u blizini obale Tajlandskog zaljeva. Tropska klima, visoka vlažnost zraka i obilne oborine stvaraju idealne uvjete za ovaj proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP).

Uzgoj / proizvodnja / berba

Uzgoj se odvija na malim imanjima koja se oslanjaju na tradicionalne metode i isključivo ručni rad. Potpuno zrele crvene bobice beru se ručno, nježno se ispiru i polako suše prije nego što se kao cijela zrna pune u Biova veleprodajna pakiranja.

Posebnosti

Pravi crveni papar iz Kampota rijedak je specijalitet, jer samo mali dio uroda ostaje na grmu do potpune zrelosti. Neoguljene bobice zadržavaju svoja eterična ulja i daju kompleksnu, voćno-toplu aromu koja se jasno razlikuje od standardnog papra.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi s paprom iz drugih uzgojnih područja, Kampot papar oduševljava posebno slojevitom aromom i vrlo ujednačenom veličinom zrna. Crvena varijanta nastaje isključivo visokim stupnjem zrelosti i nježnim sušenjem, a ne bojanjem, te se u Biovi dosljedno selektira.

Okus i miris

U mirisu crveni Kampot papar pokazuje tople, zrele note s nagovještajima crvenog voća i finom slatkoćom. Na nepcu se razvija snažna, ali skladna pikantnost s voćnim i blagim karameliziranim nijansama, idealna za kreativnu, vrhunsku kuhinju.

Primjena

• Svježe samljeti preko kratko pečene govedine, peradi ili janjetine.
• Koristiti kao aromatičan začin za jela od ribe, morskih plodova i bijele umake.
• Fino dotjerati povrće, tjesteninu, krem juhe ili plate sa sirom svježe mljevenim paprom.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža
• Veličina zrna: komadi / cijelo zrno
• Boja: crvena