Crveni Kampot papar cijelo zrno g.g.A.

Opis proizvoda

Ovaj Kampot papar s juga Kambodže ubraja se među najrjeđe papre na svijetu i posebno je cijenjen među profesionalnim kuharima. Zrna se beru potpuno zrela, imaju crvenkasto-smeđu boju i razvijaju intenzivno voćnu, toplu aromu.

Zahvaljujući tropskoj, vlažnoj klimi i mineralima bogatim glinenim tlima, ovaj začin razvija iznimno koncentriranu aromu. Tradicionalan uzgoj bez umjetnih gnojiva i kemijskih sredstava za zaštitu bilja te pažljiv ručni rad jamče stalno visoku Biova kvalitetu.

U kuhinji crveni Kampot papar najbolje dolazi do izražaja svježe samljeven u mlinu ili grubo zdrobljen u mužaru. Spoj ljutine, voćnih nota i diskretne slatkoće savršeno pristaje uz meso, ribu, povrće i fine umake.

Podrijetlo

Zrna papra dolaze iz regije Kampot na jugu Kambodže, u blizini obale Tajlandskog zaljeva. Tropska klima, visoka vlažnost zraka i obilne oborine stvaraju idealne uvjete za ovu zaštićenu geografsku oznaku (g.g.A.).

Uzgoj / proizvodnja / berba

Papar se uzgaja na malim gospodarstvima koja se oslanjaju na tradicionalne metode i isključivo ručni rad. Potpuno zrela crvena zrna beru se ručno, nježno se peru i polako suše prije nego što se kao cijela zrna pune kao Biova roba u rinfuzi.

Posebnosti

Pravi crveni papar iz Kampota rijetka je specijalitet jer samo mali dio uroda ostaje na grmu do potpune zrelosti. Neoguljena zrna zadržavaju eterična ulja i daju kompleksnu, voćno-toplu aromu koja se jasno razlikuje od standardnog papra.

Razlike u podrijetlu i obradi

U usporedbi s paprom iz drugih uzgojnih područja, Kampot papar oduševljava posebno slojevitom aromom i vrlo ujednačenom veličinom zrna. Crvena varijanta nastaje isključivo visokim stupnjem zrelosti i nježnim sušenjem, a ne bojanjem, te se u Biovi dosljedno selektira.

Okus i miris

U mirisu crveni Kampot papar pokazuje tople, zrele note s nagovještajima crvenog voća i finom slatkoćom. Na nepcu se razvija snažna, ali skladna ljutina s voćnim i blago karameliziranim nijansama, idealna za kreativnu, vrhunsku kuhinju.

Primjena

• Svježe samljeti preko kratko pečene govedine, peradi ili janjetine.
• Koristiti kao aromatičan začin za jela od ribe, morskih plodova i svijetle umake.
• Poboljšati povrće, tjesteninu, krem juhe ili plate sa sirom svježe mljevenim paprom.

Specifikacija proizvoda

• Zemlja podrijetla: Kambodža
• Veličina zrna: komadi / cijelo zrno
• Boja: crvena